Etude Creme Glacée

de crème glacée Choisir deux ou trois différentes sortes de crème glacée aux fruits. Plastifier des images ou des photos des fruits correspondant aux saveurs de crème glacée choisies. Par exemple, montrer aux enfants une photo d’une fraise pour représenter la crème glacée aux fraises. Faire une dégustation de crème glacée. Pour permettre aux poupons et aux trottineurs de bien identifier chaque saveur de leur dessert, leur montrer l’image du fruit correspondant à chaque saveur de crème glacée lorsqu’ils

Chapitre 19 La crème glacée On ne sait pas réellement quand fut fabriquée la première crème glacée, mais il est probable que son origine remonte à la Chine. De très vieux documents attestent que les chinois aimaient un produit glacé fabriqué en mélangeant des jus de fruit à de la neige, que l’on appelle aujourd’hui glace à l’eau. Cette technique de fabrication de la glace s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts

| | |Reuben Mattus, un jeune entrepreneur passionné de qualité et rêvant de créer une crème glacée| | |à nulle autre pareille, travaillait à la crémerie de sa mère. Avec son attelage de chevaux, | | |il parcourait les rues grouillantes du Bronx, à New York, pour vendre des pops glacés aux | | |fruits et des pops à la crème glacée. Afin de produire la meilleure crème glacée qui soit, il| | |n’utilisait que les ingrédients les plus fins et les plus purs.

La crème glacée existe sous une forme ou une autre depuis des centaines d’années. Le délice glacé, sucré et crémeux si populaire aujourd’hui a connu une évolution rapide après 1846, suivant l’invention du premier congélateur à crème glacée à manivelle aux États-Unis. En 1851, le premier grand fabricant de crème glacée a ouvert ses portes à Baltimore, dans l’État du Maryland. N’oublions pas toutefois que l’empereur romain Néron servait déjà à ses invités des desserts glacés au lait ou à la crème, dès

Chapitre 19 La crème glacée On ne sait pas réellement quand fut fabriquée la première crème glacée, mais il est probable que son origine remonte à la Chine. De très vieux documents attestent que les chinois aimaient un produit glacé fabriqué en mélangeant des jus de fruit à de la neige, que l’on appelle aujourd’hui glace à l’eau. Cette technique de fabrication de la glace s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts

HACCP pour la crème glacée peut être applicable à une chaîne de transformation sur laquelle on fabrique plusieurs variétés et saveurs de produits (p. ex., crème glacée, lait glacé, yaourt glacé). Nom(s) du /(des) produit ¬ Inscrire tous les produits couverts par ce plan HACCP individuellement par nom de marque et/ou par nom usuel. Ainsi, dans l'exemple mentionné plus haut, les noms de produits pourraient être «Crème glacée à la vanille de qualité supérieure Thiriet», «Crème glacée Exteême Thiriet»

met cause de l’appariation de diabète sont ) Les sucres ayant un « index glycémique » élevé : sucre, bonbons, confiture, miel, pâtisserie, crème glacée, sorbet, fruit confit, pate de fruit, crème de marrons, compote en boite, laitage sucré, soda, sirop, jus de fruits ..., sauf s'ils sont sucrés avec un édulcorant Les graisses animales : beurre, crème fraiche épaisse, saindoux, charcuterie, viande grasse, fromage, jaune d'oeuf ...) Les aliments très salés (charcuterie, biscuit d'apéritif .

Cas Häagen-dazs INTRODUCTION Häagen-Dazs est le leader mondial sur le marché de la crème glacée de luxe, dont la mission principale est de toujours proposer à ses clients des glaces de grande qualité. En effet, malgré son nom d’apparence scandinave, l'entreprise est d'origine américaine. Elle fut créée en 1960 par un petit artisan glacier, Reuben Mattus, dans le quartier du Bronx à New York. Celui-ci en partant d’une pure invention pour le nom de sa marque, réussit à lui donner une image

Cas concret de Marketing Opérationnel Voyage pour vos sens… I. Présentation * Historique Reuben Mattus, un new-yorkais passionné par l’univers de la crème glacée, crée Häagen-Dazs en 1961. Une marque volontairement à consonance danoise positionnée sur le qualitatif. En 1976, il ouvre sa première boutique à New-York. C’est le début du succès. Mais son but étant de conquérir le monde, il ouvre une boutique au japon dés 1980, puis d’autres suivent en Asie et en Europe. Häagen-Dazs

| | | | | | |mélangeant avec le fouet. | | |Réaliser une crème anglaise | | | | |-Blanchir les œufs avec le sucre | | |