Farine animale

ustensiles les ingrédients Un récipient (un bol) 300g de farine 60g de sucre poudre Un fouet 4 oeufs Un verre mesureur 1 /2 litres de lait Une poêle a crêpe 125 cl d’eau Un petit bol(huile et pinceau) une pincée de sel Ensuite je me lave les mains. Et sollicite son fils a venir se laver les mains et, a se retrousser les manches avant la préparation. Madame N tient le récipient pendant que je demande a son fils de verser la farine. Je lui montre comment je casse un œuf dans un bol

partenaires, nous avons notamment : – Le Moulin Blanc qui nous livre les farines spéciales, – Breiz rest0 qui nous achète en gros les pains et les viennoiseries que nous fabriquons. Chaque opération commerciale (achats et ventes) comprend nécessairement : – la commande (papier, tél. ou Internet) ; – la livraison/réception ; – la facturation ; – le paiement. doc Commande MoUlIN BlANC Livraison Réception Q1 Farine Q 2 Facture Q3 Banque Q4 PANIFICATIoN reNNAIse Pain Facture

quarantaine de choux : 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine un pincée de sel Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pâte à choux : Etape 1Préparation Pâte à choux1Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. Pâte à choux : Etape

beurre fondu pour les ramequins à bords hauts 2 œufs 70gr de chocolat 80gr de sucre 30gr de farine et 1cuil. à spe pr ramequins Beurrer l’intérieur des ramequins, mettre 5 min. au frigo puis fariner légérément en enlevant l’excédent Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ds un saladier mélanger sucre et œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter le chocolat et la farine. Mettre dans ramequins et laisser refroidir au frigo pdt 1h. Préchauffer le four à 210°, enfourner

des restaurants. L’entreprise a-t-elle des clients à l’étranger ? Si oui dans quel pays ? NON. Quels sont les fournisseurs ? Sodibo ; Moulins de Bowray ; Moulins de osmedux ; Axiane Boulanger Distribution Elle leur achète quoi ? Farine, matières premières et emballages. Sous trait-t-elle certains produits ou services ? Si oui, lesquels ? Non. Est elle sous traitante d’une autre entreprise ? Si oui, laquelle ? Non. L’entreprise a-t-elle des concurrents ? Citez-les. Boulangerie

la pâte quelques assaisonnements comme des matières grasses et des produits sucrés, suffit à donner naissance à la pâtisserie. Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie se sont lentement différenciées au gré des mille et une manières de travailler la farine des céréales. La modernisation des recettes Au XVIIème siècle, les biscuits sucrés ou salés sont de plus en plus variés et parfois parfumés ou aromatisés à la vanille, au café, au chocolat, à la noix de coco, à l’anis… mais aussi fourrés à la

---------------------------------- Les loyers des locaux et du matériel ; ---------------------------------- Les frais d’entretien et de réparation de l’outil de production. Coût des matières premières En boulangerie, les matières premières utilisées sont la farine, l’eau, le sel, la levure et les améliorants pour le pain. En pâtisserie, les ingrédients varient d’une recette à l’autre. Le produit étant fourni emballé à la clientèle, les conditionnements peuvent être assimilés à de la matière première

| | | * Les denrées : - 500 g de farine - 250 g de beurre - 10 cl d'eau - 5 g de sel - 2 jaunes d'œufs - 25 g de sucre en poudre * Les étapes à respecter pour la réalisation d’un appareil à crème prise. * Mise en place du poste, contrôle et pesée des denrées * Tamiser la farine directement sur le marbre * Couper le beurre en petites parcelles puis l’ajouter à la farine * Mélanger l’ensemble pour que tout le beurre soit enrobé de farine * Sabler le mélange entre les deux mains

fumés Tomates confites 150g de farine 1/2 sachet de levure 3 oeufs 13cl de lait 10cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre) 100g d’emmental râpé Poivre TOPPING 200g de chèvre frais (Billy par exemple) Mascarpone 100 gr Basilic LA PATE : Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse. Les déposer sur du papier absorbant et mettre de côté. Dans un saladier, verser la farine mélangée à la levure et y creuser

l'habitude d'en acheter. « Mais la baguette est déjà très répandue à Taiwan, c'est un produit populaire là-bas », souligne Kang Hengping, secrétaire de l'Association de l'industrie de boulangerie-pâtisserie de Chine. En raison « du mauvais choix de farine, de l'utilisation d'additifs et du manque de connaissance des techniques de panification », les baguettes sont en Chine souvent « très sèches et ont une croûte dure », ce qui limite leur popularité. Le pain chinois torsadé à la vapeur est