Farine animale

FRAISIERIngrédients Génoise : Farine : 125 g. Sucre : 125 g. 4 Œufs. Beurre : 80 g. Crème mousseline au kirch : Lait : 500 ml. 4 jaunes d'œuf. Sucre semoule : 100 g. Farine : 65 g. Gélatine : 3 feuilles. Beurre : 250 g. Kirsch : 50 ml. Sirop : Eau : 300 ml. Sucre semoule : 300 g. Alcool de fraise 50 ml. Décor : Fraise : 750 g. Sucre glace : 100 g. Fondant : 250 g. Pâte d'amande: 200 g Préparation Génoise Tamiser la farine. Dans un bain-marie, monter les œufs et le sucre

celles de mon enfance lointaine. Voici ma recette pour 6 pièces individuelles et 1 moule à cake de dimension moyenne. Pour le levain : 180 g de farine 45 9 cl de lait tiède 1 sachet de levure sèche 1 œuf Mélanger pour obtenir une pâte souple, filmer et faire lever dans un four tiédi puis éteint pendant 30 mn environ. L’appareil : 200 g de farine 45 1 c c de sel 80 g de sucre blond semoule 4 œufs De la vanille Dans 1 saladier mélanger tous ces ingrédients. Dans la cuve de votre batteur

en train de faire la veillée en ce moment. Maître Cornille était un vieux meunier, vivant depuis soixante ans dans la farine et enragé pour son état. L’installation des minoteries l’avait rendu comme fou. Pendant huit jours, on le vit courir par le village, ameutant le monde autour de lui et criant de toutes ses forces qu’on voulait empoisonner la Provence avec la farine des minotiers. « N’allez pas là-bas, disait-il ; ces brigands-là, pour faire le pain, se servent de la vapeur, qui est une

nous avons été bien réveillés, il m'a dit : « Aujourd'hui je vais te montrer comment on fait pour avoir le bon pain que tu manges le matin ». Et puis moi et le patron nous sommes allés jusqu'à la machine pour faire tourner la pâte et il a sorti de la farine, il l’a mis dans la machine à faire la pâte et il l’a tournée. Puis il a mis la pâte dans une machine qui donne la forme des baguettes, et puis nous avons mis le pain dans le congélateur pour que la pâte gonfle. Quand la pâte avait gonflé, on a mis

Tarte au citron meringuée Tarte au citron meringuée Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 0 minutes Temps total : 85 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d' oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel Pour la crème au citron : 2 citrons non traités 180 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la meringue :

de fabriquer du pain dans son fournil, appelé aussi "laboratoire". Voici les différentes étapes de la fabrication : 1) Le pétrissage Le boulanger mélange, dans un pétrin, la farine, l'eau, le sel et la levure (ou le levain) pour confectionner la pâte. Il choisit le type de farine (blé, seigle, orge, maïs, sésame, avoine, sarrasin…) en fonction de ce qu'il veut faire. Le pétrin, aujourd'hui mécanique, permet de donner à la pâte une structure homogène et élastique. Le

La fabrication du pain en 8 étapes Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage. Le boulanger obtient une grosse boule de pâte. Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. Etape n°3 : la division

goût du consommateur, réalisée à partir de farines bouillies et pilées. C’est un aliment de base pour de nombreuses populations d’Afrique équatoriale. Au Congo, le foufou est souvent servi accompagné de viande ou de poisson, de légumes cuits, et tout genre de condiment africain ou occidental telle que la sardine à huile. Il existe là deux variétés principales de pâtes appelées foufou : l'une obtenue rien qu'avec la farine de manioc et l'autre avec la farine de maïs, marquant ainsi par le biais de l'alimentation

LEPAIN BAGUETTE * 1 kg de farine (j’ai utilisé la moitié pour 500 gr de farine ça me donner 3 baguettes ) * 600 à 700 g d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine * 1 sachet de levain de froment ou 25 g de levure fraiche (levure saf pour moi) * 3 c à c de sel * 1 c a s de sucre * 1 c à s d’huile d’olive Préparation : dans le pétrin mettre tous les ingrédients, et mettre en marche puissance 3 au début, puis montez la vitesse et laisser pétrir 10 mn jusqu’à

|1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 4 cuil. à soupe d’herbes ciselés (persil, | |entier et 2 jaunes, 30cl de lait, 30g de beurre, ½ cuil. à soupe d’huile, 30g| |ciboulette, cerfeuil, basilic), 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de| |de farine, sel, poivre. | |safran (de curcuma ou de paprika), sel, poivre. | | | |Réalisation