Fermentation lactique

interviennent dans la fabrication du yaourt à partir du lait ? A) Eléments constituant un yaourt et fabrication d'un yaourt 1)Elements présent dans le yaourt Lait entier ou lait ½ écrémé ou lait en poudre (+ eau) Ferments lactiques ou yaourt nature Les ferments lactique: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus 2)Recette de fabrication du yaourt : On mélange le lait + les ferments ou yaourt nature avec un fouet On met l'ensemble dans des pots puis dans une yaourtière ou

végétal * Les carnivores strictes : mange uniquement de la viande A l’échelle cellulaire * Utilisation de la matière organique : Respiration : C6 H12 06 + 6 O2 6CO2 + 6H2O + 2840 kJ Glucose Fermentation : C6 H12 06 2 (C3H6O3) + 140 kJ Glucose Acide lactique * Fabrication de la matière organique : Photosynthèse : 6CO2 + 6H2O + énergie lumineuse C6 H12 06 2840 kJ Glucose IV. Les relations de nutrition entre les êtres vivants La pyramide alimentaire

I. La fermentation alcoolique 1) Historique Depuis 1815 On connait l’équation de la fermentation alcoolique trouvé par Gay Lussac. En 1815, Lussac savais que la fermentation alcoolique produisait de l’énergie et que c’était les êtres vivants qui la faisait, il savais qu’il fallait 17g/L de sucre pour faire 1 degré d’alcool. 1857-1866 Pasteur, il a mis en évidence la levure. La fermentation alcoolique est liée a une levure vivante. Il a trouvé la fermentation malo lactique et toutes

producteurs. Ainsi, depuis quelques décennies, de nombreuses études sont menées sur le processus fermentaire dans le domaine oenologique. Effectuée pendant des siècles de façon empirique, la fermentation alcoolique lors de l’élaboration du vin reste encore aujourd’hui mal maîtrisée. Cette étape de fermentation alcoolique est complexe car elle fait intervenir de nombreux processus biologiques, chimiques, physiques qui entraînent une évolution continuelle de la composition et des propriétés physico-chimiques

L'acidification lactique est caractéristique du lait et des produits laitiers ; le processus se développe naturellement dans le lait cru sous l'influence des bactéries lactiques contaminant le lait et est exploité dans la fabrication des produits laitiers fermiers; Il intervient également par ensemencement dirigé dans les transformations industrielles. La principale conséquence de l'acidification est un accroissement de la teneur en acide lactique du milieu consécutif à la fermentation du lactose. La

microorganismes s’appellent les levures et ils vont réaliser ce que l’on appelle la fermentation. . Qu’est-ce que la fermentation : C’est une opération qui va permettre de transformer : - le lait en fromage - La farine en pain - Le jus de raisin en vin Transformation des sucres en alcool ,et co2 dans le cas de la fermentation alcoolique, et transformation du sucre et rejet d’un déchet l’acide lactique lequel va faire cailler le lait.. Grâce à cela les autres bactéries ne peuvent

du jus, filtration, fermentation et affinage) LE MURISSEMENT FORCE variant d'un pays à l'autre En Ouganda, le mûrissoir est soit un fossé ou une claie au-dessus d'un fourneau, tandis qu' en Tanzanie, chez les Haya, le mûrissement se fait soit en enterrant les fruits dans un puits ou en les laissant pendre pendant plusieurs jours. En Tanzanie, un autre type de bière de banane est brassée à partir du mil malté et d'un jus issu de banane ayant subit une fermentation acide. Cette bière est

des matières premières laitières mises en œuvre. En savoir plus sur cet article... -Définition du fromage : Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme

1 Conc. molaire en SO2 : C2 = 2 V 2Eq Conc. massique en SO2 : C2 m = C2 × MSO2 III) OXYDATION DES ALCOOLS + 20 H CHIMIE ORGANIQUE Fermentations :  Alcoolique : C6H12O6 (glucose) 2 C2H5OH (ethanol) + 2 CO2 Lactique : C6H1206 (glucose)  2 C3H6O3 (acide lactique) (ex : lait-> yaourts) Malo-lactique : Acide malique  Acide lactique (acidité, vin +stable) Acétique : C2H5OH (éthanol) +O2  CH3-COOH(acide acétique) + H2O BIOMOLECULES : I-Les Glucides Glucose et fructose

alcool). Cette opération est la fermentation. La cinquième étape est la macération c'est-à-dire de mélanger le moût (le jus incolore au fond), aux mares (peaux) et c'est ce qui va donner la couleur au vin. Le pressage consiste à soutirer le mout pour le séparer du mar ( le mout nous donne le vin de goutte), comme le mar contient encore du vin donc on le transfère dans un pressoir et ce qui va nous donner le vin de presse riche en tanin. La fermentation malolactique qui est la septième