Fermentation lactique

ingestion d’acide - pathologie rénale = baisse de l’excrétion de H+ - pathologie digestive = perte de bicarbonate Acidose lactique : causes congénitales (de naissance) - baisse de l’apport d’O2 = fermentation = hypoxie tissulaire - atteintes du métabolisme du glucose - GP ( ?) n’est pas transformé en glucose mais en acide lactique acidose respiratoire : - baisse du rejet CO2 air ambiant = obstruction des voies aériennes - mouvements ventilatoires

laits ne se trouve pas dans les normes. Ceci pourrait être expliqué par une contamination par des microorganismes du lait. En effet les microorganismes ont une enzyme, la β galactosidase, qui leur permet de dégrader le lactose et former de l’acide lactique qui acidifie le lait. A force de manipuler nos deux flacons de lait, les laits ont été en contact avec des bactéries. 6- la caséine : Pour les deux laits la caséine est dans les normes. La caséine est une protéine. Celle-ci est composée de

sucre spécifique du lait, c’est un diholoside qui donne le glucose et le galactose lorsqu’il est dégradé par la lactase intestinale. Ce sucre dissout se transforme en acide lactique à la suite de sa dégradation par les bactéries lactiques. La matière grasse (MG): est synthétisée à partir des acides gras parvenant de la fermentation de la cellulose et de l’amidon. sa richesse en acides gras à chaîne courte et moyenne en fait de cette matière grasse une matière très digestible. Les matières azotées (MA):

acide lactique. Pourquoi le lait « tourne » ? Le lait tourne par fermentation la fermentation du lait est dû aux streptobacilles, bactérie contenue dans le lait et nombreux autre corps animal. <= Lactobacile Leur rôle est de s'attaquer et de détériorer des protéines dans le cas du lait, le lactose. La destruction de lactose par les Lactobacille crée de l’acide lactique qui est un acide peu puissant (pKa=3,90) l’acide lactique donne

l’acide malique se transforme en acide lactique de formule brute C3H6O3, la solution devient alors pétillante. Écrivez l’équation de la réaction chimique qui a eu lieu. III . Le cidre. Dans le cidre, la fermentation malolactique apparaît dans la technique traditionnelle au printemps lorsque la température des caves augmente. Pour savoir si un cidre a subi une transformation malolactique, on réalise une chromatographie. Le dépôt L est de l’acide lactique, le dépôt M est de l’acide malique et

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est

lactose et d'autres sucres simples en acide lactique. Chez les hommes (ainsi que chez d'autres animaux) les lactobacilles sont des hôtes très répandus comme commensaux et généralement utiles, voire nécessaires, on les trouve dans le vagin et le tractus gastro-intestinal et ils constituent un élément important de la flore intestinale. Beaucoup d'espèces jouent un grand rôle dans la décomposition de la matière végétale. La production d'acide lactique acidifie l'environnement, ce qui inhibe la croissance

Définitions Réactif : substance, espèce chimique qui disparait pendant une transformation chimique Ion : atome ou groupe d’atome ayant perdu ou gagné des électrons Acide lactique : acide organique provenant de la dégradation de glucose Fermentation : action des micro-organismes dans un milieu privé d’oxygène Polymérisation : union de plusieurs molécules afin d’en former une plus grosse Récepteur membranaire : Un récepteur membranaire est une protéine qui est située sur la membrane

vins à améliorer la satisfaction du client. B2.1 Décrire la fermentation alcoolique Conversion du sucre, sous l’effet de levures, en alcool et en gaz carbonique (CO2). B2.2 Décrire la fermentation malolactique Conversion de l’acide malique très fort en un acide lactique plus doux. 10 02-02 S e r v i c e d e s v i n s B2.3 Décrire la vinification en blanc Raisins blancs l Égrappoir Fouloir l Moût l Pressurage l Fermentation l Fût l Élevage en fût Jus blanc Cuve B2.4 Décrire la vinification

vins ont été analysés : un vin rouge, un vin blanc sec, un vin blanc moelleux et un vin rosé. Nous avons suivis et analysés différents paramètres sur ces échantillons. Le suivit de la fermentation malolactique est fait par les dosages de l’acide malique et de l’acide lactique. Pour connaître l’évolution de la fermentation alcoolique et définir le type de vin en fonction de leur concentration (vin sec, doux, moelleux ou liquoreux) nous avons dosés les sucres réducteurs. L’apparition d’une casse ferrique