Fiche Crap Service

La vanille. I. Histoire de la vanille. La vanille est une orchidée qui semble avoir une origine fort ancienne. On sait que les Aztèques s'en servaient avant la découverte du nouveau monde sous le nom de "Tlilxochitl" (gousse noire). La légende raconte que Cortez, le conquérant du Mexique, prit pour la première fois avec son rival, l'empereur Montezuma, du chocolat parfumé à la vanille servi dans des gobelets d'or. Malgré les précautions prises par les Aztèques pour garder secret le principe du

Baccalauréat technologique série Hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES en SERVICE ET COMMERCIALISATION THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |NOM : |1 |LES VINS |2 |LES AUTRES BOISSONS |3 |LES METS | |Classe : |7

| |REALISATIONS |T.A. |T.P. |STAGE |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | |Service au buffet des desserts | | |X |Le 5 juillet 2012| | | |dans le cadre

retirer de la vrille du limonadier et le déposer sur l’assiette à bouchon. * Faire goûter le vin à la personne qui l’a choisi. Servir le vin à la droite du client en commençant par servir les femmes en premier puis les hommes. Terminer le service par la personne qui l’a choisi. * Assurer le suivi du vin. II. Approfondissement personnel : l’influence du bois sur le vin 1) Les fûts d’élevage L’élevage en barrique représente aujourd’hui une étape importante de la production

déborde * Enclencher le porte filtre sur la machine Enclencher le porte filtre sur la machine et serrer de façon modérée. * Lancer la machine Choisir le bon programme en fonction du nombre de tasse à préparer. * Dresser sur le plateau de service Essuyer les tasses s’il y a du café dessus. Poser les tasses sur des sous tasses sur un plateau, disposer la cuillère sous l’anse à droite. Veillez à ce que le sucrier sois rempli. * Servir à table Poser en premier le sucrier sur la table en

I. Descriptif détaillé du travail * Mettre en place le poste de travail Placer la poêle bi-métal sur le réchaud. Dresser les produits sur le poste dans l’ordre d’utilisation en veillant à disposer la dose de rhum éloignée du réchaud. * Allumer le réchaud et réaliser la sauce caramel Tapisser le fond de la poêle avec du sucre. Lorsque le caramel colore ajouter un peu de jus d’orange ou le sirop des fruits (si fruits au sirop) pour arrêter la caramélisation et réaliser la sauce.

REALISATION Conditions de réalisation DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. Entreprise LE FLAMBAGE D’UNE PECHE. X 12/2010 -En premier lieu je prépare le plan de travail. Sur un guéridon, je dispose sur la gauche un réchaud ainsi qu’une poêle, devant moi l’assiette contenant les pêches et le jus, sur ma droite le sucrier, une assiette a déchets ainsi que deux verres de cognac et grand Marnier et je garde avec moi une boite d’allumettes. J’ajoute au-dessus

client * Ajouter les produits spécifiques au service des couvertures dans l’établissement. * Allumer la lampe de chevet ou l’éclairage d’ambiance. * Fermer les volets et tirer les rideaux et doubles rideaux. II. Approfondissement personnel : les services rendus à la clientèle par le service des étages. Mis à part la remise en état des chambres et l’entretien des locaux communs, le service des étages peut rendre de nombreux services à la clientèle de l’hôtel, entre autres : *

un entretien réalisé à partir des fiches CRAP ( compte rendu d’activités professionnelles ) qui décrivent un travail personnel du candidat accompli durant la formation (travaux pratiques, technologie appliquée, périodes de formation en entreprise, technologie) pour l’acquisition de compétences relevant du domaine des techniques d’accueil définies dans le référentiel du programme des classes de première et terminale technologique. L’élève doit réaliser 7 CRAP parmi les 5 thèmes qui couvrent les compétences

par les professionnels de santé 6 3.1 DCC : avant tout un service de prise en charge coordonnée des patients 6 3.2 DCC : suivi de l’activité nationale et régionale de la cancérologie 7 4 Cible du DCC 8 4.1 Définition 8 4.2 Objectifs 8 4.3 Utilisateurs du service DCC 8 4.4 Système d’information du service DCC 9 5 Processus de prise en charge 11 5.1