Flavonoïde

CHOCOLAT AU MENU? Consommé dans les occasions spéciales, il est festif et joyeusement rassembleur. En sauce, avec des noix, des fruits secs, des piments ou divers aromates, il en étonnera plus d’un. C’est l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, des substances antioxydantes. Bien que le chocolat contienne des gras saturés, il s’agit principalement d’acide stéarique, un gras qui n’est pas néfaste et qui exercerait même certains effets bénéfiques sur le plan cardiovasculaire. Profil santé

magnésium, du phosphore, du potassium, du fer et des flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) ; les flavonoïdes contenus dans le chocolat font baisser la pression artérielle, ce qui est bon pour le système cardiovasculaire en général, les artères et l'hypertension. De plus, les flavonoïdes décrits ci-dessus ont des effets anti-inflammatoires limitant l'hypertension. Mais aussi des Vitamines : A, B1, D, E. la vitamine E et surtout les flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) permettent d'améliorer la

1.7.1- Terpénoïdes ………………………………………………………………8 1.7.2- Composés aromatiques……………………………………………………9 1.7.3- Composés d'origines diverses………………………………………………9 II - Les extraits non volatils des végétaux…………………………………….10 II .1- Les flavonoïdes……………………………………………………………10 II .2- Les tanins…………………………………………………………………11 * II .3- Quinones………………………………………………………………..12 * II .4- Les alcaloïde……………………………………………………………12 * II .5- Les coumarines…………………………………………………………12

chocolat blanc et le chocolat au lait, il est ainsi plus bénéfique de consommer du chocolat noir pour *l'inhibition de la diarrhée. -Les vitamines présentes dans les chocolats permettent un *apport énérgitique pour le métabolisme humain -De plus les flavonoïdes sont conseillés pour *l'hyper tension artérielle b)Les effets positifs -Antistress, Anti-Anxiété: Le chocolat renferme environs 100mg de magnésium, pour 100 g. Tant mieux, car pour lutter contre le stress et l’anxiété, rien de mieux que d’augmenter

tracés obtenus. Conclure. MANIPULATION N° 2 Caractérisation de flavonoides dans des produits végétaux d’intérêt Au cours de ce TP nous aborderons une famille majeure de métabolites secondaires : les flavonoïdes. Les flavonoïdes sont des composés de la famille des phénylpropanoïdes, le plus souvent incolores ou jaune. Les anthocyanes qui sont des pigments vacuolaires largement représentés chez les végétaux supérieurs dérivent des flavonoïdes. La plupart de ces molécules sont temps biologiquement actives

atomique à Hiroshima (il devient alors symbole de résistance et de longévité). Outre son intérêt ornemental il a de nombreuses vertus thérapeutiques grâce a ces trois principaux principes actifs: glucosides, flavonoïdes( composés polypeptidiques), et diterpènes (ginkgoloïdes) . Grâce à ces flavonoïdes qui sont des puissants antioxydants(stabilisateurs des membranes cellulaires), et ces ginkgoloïdes, le Ginkgo a de nombreuses propriétés. La plus utilisée est sa capacité à augmenter le diamètre des vaisseaux

les radicaux en composés plus stables et bloquent la phase de propagation. Un tel effet résulte d’une structure de donneurs de H• souvent aromatique, cas des dérivés du phénol (tocophérols, polyphénols, flavonoïdes…). De nombreux polyphénols d’origine végétale : vitamine E (d-tocophérol), flavonoïdes et flavones, caroténoïdes et vitamine C (acide L-ascorbique) sont des antioxy460 M/S n° 4, vol. 20, avril 2004 Évaluation de produits résultant de l’oxydation L’efficacité des antioxydants (traduite

est importante. Les acides aminés et les protéines :Bien que riches en acides aminés, les vacuoles sont relativement pauvres en protéines. Elles ne contiennent que 5% des protéines totales de la cellule Les pigments flavonoïdes :La principale famille des pigments flavonoïdes est la famille des anthocyanes. Les pigments sont responsables de la couleur des fleurs : ce sont des molécules absorbant certaines longueurs d’onde lumineuse. En modifiant le pH, on peut modifier la délocalisation électronique

lorsque la bise est venue. Le fruit peut notamment être transformé en gelée plus ou moins sucrée, forte en pectine dont la teneur en vitamine C équivaut presque celle de l’orange. Les qualités antioxydantes de la groseille rouge et son contenu en flavonoïdes sont maintenant reconnues. Voir Utilisation plus bas. En Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées raisinets, et les groseilles à maquereau groseilles. Dans les Pays de la Loire, on utilise le terme castille pour désigner les groseilles

sèche délipidée. Ces teneurs sont plus faibles dans la pulpe : environ 1 mg/g de la masse fraîche et 5-12 mg/g de la masse sèche délipidée. L’analyse en chromatographie liquide haute performance (CLHP) révèle la présence de deux classes de flavonoïdes : les flavonols (16 composés) et les anthocyanes (4 composés). Dans la zone épidermique, les flavonols représentent 45-50% des polyphénols totaux et les anthocyanes 1-2%. Le flavonol majoritaire (32-41% des polyphénols totaux dont 72-74% des flavonols