Foie gras

l’alimentation humaine sont des glucides. Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles (glycogène). Rôle économique : Cellulose : milliards de tonnes / an et l’Amidon, saccharose : millions de tonnes / an. La place du glucose : Principal carburant des tissus. Seul carburant du fœtus. Rôle fondamental car tous les glucides alimentaires sont absorbés sons forme de glucose ou convertis en glucose dans le foie. Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose dans l’organisme.

le cœur et le foie.Non seulement l’alcool se diffuse rapidement, mais il se répartit facilement dans tous les organes du corps. En effet, les molécules d’alcool ont la particularité d’être très petites et de se dissoudre aisément dans l’eau et le gras, les constituants du corps humain. Par conséquent, elles n’ont pas besoin d’être transformées par des enzymes de digestion pour passer dans le sang, ce qui explique la rapidité de sa diffusion.

croissante d'acides gras libres, ceux-ci contribuent à la diminution de l'utilisation musculaire de glucose en atténuant la transmission du signal insulinique et à l'augmentation de la production hépatique en stimulant la néoglucogénèse. Les acides gras libres (AGL) sont appelés ainsi car ils ne sont pas liés à d'autres molécules. Ils sont les substrats énergétiques majeurs d'un très grand nombre de tissus, tels que le cœur, le foie, les muscles. La concentration en acides gras libres augmente tout

période de repas l’organisme va stocké de l’énergie, il y a 2 lieux de stockage du glycogène : le foie et le muscle. En période inter-repas ou jeune prolongé il va falloir utiliser ces réserves en les mobilisant : glycogénolyse (elle n’a lieu que dans le foie et le muscle). Néoglucogenèse : dans le foie, il faut épargner le glucose en mobilisant des substrats de replacement (lipolyse libérant des acide gras AG des tissus adipeux) IV- Régulation de la glycémie selon le rythme alimentaire La boucle

l’augmentation de LDL dit « mauvais cholestérol ». En réalité, il n’existe pas de bon ou de mauvais cholestérol, mais des bons et mauvais transporteurs. En effet, les LDL transportent le cholestérol du foie au tissus en en déposant une partie sur la paroi des artères, alors que le HDL le récupère et le ramène au foie ou il sera éliminé. Le cholestérol est essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. C’est un élément constitutif des parois cellulaires, la substance d’origine de diverses hormones et un

acide gras libre corps cétonique ,hormones gastro intestinal, system nerveux autonome Rôle de glucose dans l’insulino secretion : Entre de glucose ____atp_____ inhibition des canaux k+ ____dépolarisation _____ouvertures des canaux ca++ volto-depandent _____ insulino secretion Rôles d’AA dans l’insulino secretion leucine a un mécanisme identique a celui du glucose Arginine AA bi basique charge + non métabolisé non entré _____ augment ddp membranaire Rôles des acides gras libres :

calorie est définie comme la quantité d’énergie nécessaire afin d’élever la température de l’eau de 1 °C. Elle a été définie par Nicolas Clément en 1824. Chaque aliment a une valeur calorique donnée, qui peut varier selon ce qui la compose (sucres, sel, gras, etc.) Chaque individu doit donc consommer tant d’aliments afin que son métabolisme basal fonctionne et que donc, il soit en bonne santé. Si sa consommation est trop élevée par rapport à ce dont il a besoin, il y aura des conséquences sur son organisme

Émulsifiant, gras, Sels de potassium d'acides Supports gras, Sels de calcium d'acides gras. Origine végétale (peut être OGM) ou animale. DJA: non. Présents da ns de nombreux aliments dits clight •. Pas de risque> ("MU~: H?Vn . mais traités. DJA: norv'2S. Trk largement utif"rsés, COrps gras, glaces... Mêmes remarques que pour E 471. H?VJ7 Lact.oglycérides Agent de texture Ou; Esters Lactiques des mono· et digtycérides d'acides gras. Origine naturelle. DJA: non/25. Très largement utilisés, corps gras, glaces

lipides = 9 calories -> Besoins supérieurs en graisse chez l’enfant de – de 3ans (Développement du cerveau). Les acides Gras -Privilégier les acides gras d’origine végétale, plus riches en acide gras mono et poly-saturés. -> Acides gras Saturés : charcuterie, la viande, le beurre… -> Acides gras mono-insaturés : volaille, porc, olive, arachide, colza… -> Acides gras poly-insaturés : Maïs, pépins de raisin, tournesol, noix, poisson… - Equilibre : 1/3 de chaque. Les glucides - Principale

et trans • éviter les charcuteries, les abats et les viandes sauf les volailles sans la peau ; • éviter les huiles d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées ; • éviter les pâtisseries, les viennoiseries, les sauces