Fromage

Lait (1994) 74, 361-374 © Elsevier/INRA 361 Article original Amertume et fractions azotées de fromages à pâte molle de type camembert: rôle de l'association de Penicillium camemberti avec Geotrichum candidum P Molimard 1, 1Lesschaeve 1, 1Bouvier 2, L Vassal 3, P Schlich 1, S Issanchou 2, HE Spinnler 1 1 Laboratoire 2 de recherches sur les arômes, INRA, BP 1540, F-21034 Dijon Cedex; Sanofi Bio-Industries, division Cultures & Enzymes, 66, av Marceau, F-75008 Paris; 3 Station

d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14 juillet 2006 Avec l’Appui financier de la Coopération Française REPUBLIQUE DU BENIN Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14

marché japonais se scinde en deux en marchés : Le marché du fromage fondu et du fromage nature. Le marché du fromage fondu est alimenté par une production locale et depuis 15 ans par des produits importés. Question 1 : Etude sectorielle I) L’offre A. La production locale La production japonaise représente 76% de l’offre, elle conserve les produits habituelles suivants : Portion de fromage fondu, fromage fondu en tranches et fromage à tartiner. La production locale est très adaptée à la demande

leader mondial de production de fromage de chèvre. Le fromage de chèvre est le plus ancien de tous les fromages. En 2007, plus de 100 000 tonnes de fromage de chèvre produits en France, dont 18 000 tonnes à la ferme. La France est le leader européen pour la fabrication de fromages au pur lait de chèvre. Avec plus de 86 000 tonnes en 2006 et 100 000 tonnes à partir de 2007, la fabrication en laiteries est en hausse régulière.  En 2006, la production de fromage de chèvre se répartit entre le pur-chèvre

Étude sur le potentiel d’expansion des marchés des fromages fins québécois Étude sur le potentiel d’expansion des marchés des fromages fins québécois Cette publication a été réalisée par Transformation Alimentaire Québec, du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Recherche et rédaction Olivier Beaulieu-Charbonneau, MBA Gestion agroalimentaire Photo de la page couverture Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ) Conception graphique et mise en pages Julie Cantin

COMMERCIALISATION DES FROMAGES DE HAUTE QUALITE A BASE DE LAIT DE CHEVRE ». Cette étude a plusieurs objectifs, elle consiste à mener des recherches nécessaires pour la réalisation technique, commerciale et financière du projet dans le future proche. Dans ce rapport qui se compose de trois parties majeures. Ainsi, dans la première partie, nous avons envisagé l’étude des aspects de marché, c’est l’étude commerciale qui nous a permis de définir les besoins de marché en fromages, le comportement

Fromage à pâte persillée « Bleus » est le nom générique des fromages à pâte fleurie dite « persillée », dont la pâte claire est colorée par des veinures ou des marbrures bleuâtres. Ces fromages sont fabriqués de la même manière que les autres fromages, mais avec une spécificité : au cours de la coagulation, on les ensemence avec un champignon microscopique. C’est lui qui est à l’origine des moisissures de couleur bleue. Bien sûr, celles-ci sont désirées et sans danger pour la santé. Ils sont

Étude de la demande québécoise en fromages fins RAPPORT FINAL OCTOBRE 2006 2014, boul. Jean-Talon Nord, bureau 307, Sainte-Foy (Québec) G1N 4N6 Tél. : (418) 527-4681 Téléc. : (418) 527-7101 www.groupeageco.ca Étude de la demande québécoise en fromages fins RAPPORT PRÉSENTÉ À La Fédération des producteurs de lait du Québec et La Financière agricole du Québec Avec la participation financière du Conseil pour le développement de l’agriculture du Québec (CDAQ) ÉQUIPE DE RÉALISATION

l’emballage. C’est séparé pour l’hygiène. Car du coté conditionnement les fromages sont nus et que les chaussures du côté peuvent revenir d’endroit qui sont plus sale comme le quai. Donc si on change de chaussure on va a l’emballage avant la porte il y a un lavabo pour se laver les mains et un gel désinfectant. Puis sur la droite un ascenseur pour faire descendre les claies (grille ou sont posés les fromages et les pieds des piles de fromages qui vont à la machine à laver. Juste à coter un ascenseur qui sert

fondamentaux de l'hygiène sont sans doute suffisants pour certaines de ces entreprises. « Une norme d'hygiène utilisée pour transporter sans danger des produits sur toute la planète et jusque sur la Lune estelle applicable à un petit producteur qui vend du fromage sur un marché local ? ». - Première solution : la rédaction des GBPH. Les entreprises d'un secteur, regroupées au niveau national, font un genre d'étude HACCP, et rédigent les conclusions dans un GBPH. Chaque artisan adapte ensuite le GBPH à son