Fromagerie

rayon autour du magasin dans leurs boites aux lettres. Les rayons sont implantés de façon à ce que le client passe partout avant d’aller en caisse. Cela va des fruits et légumes en passant par le point chaud ensuite les rayons frais, charcuterie, fromagerie, viande et pour finir tout ce qui est épicerie. Etude du rayon épicerie J’ai étudié en particulier le rayon épicerie, pour ce qui est de l’hygiène on supervise les dater de péremptions, La casse est a évitée tout déchet au sol doit être ramassé

la route : FLAMENT Maël Page 7 Dossier 2nd année Lanfains Au sud de saint Brieuc, Direction quintin, entre St brieuc et Loudeac FLAMENT Maël Page 8 Dossier 2nd année Extension de la fromagerie : 2011 Extension extrusion : 2012 Laboratoire frigo Fromagerie Ultra frais Bureaux administratif maintenance C- L’organisation de la production : Les adhérents de la coopérative, au nombre de 134, sont regroupés dans un rayon de 30 km. Les produits sont

crayeuse (« sèche ») dans la Marne et lʼAube : productions végétales et gros élevages intensifs. Champagne humide, argileuse : grande culture céréalière. Dans les marges de la région : forêts et herbages dominent : élevage (grandes laiteries et fromageries. Évolution bénéficie, soit aux grandes cultures, soit à la production de viande bovine. => agriculture champardennaise différencie donc un « coeur agricole » riche, productiviste, et des marges plus ou moins touchées par la diffusion du modèle

funéraires Collection et traitement des ordures ménagères, déchets médicaux  contact avec les animaux, vétérinaires, personnels de laboratoire animalier, toiletteurs, pêcheurs, gardiens de zoo, personnels de cirque, l’alimentaire: laiteries, fromageries, cuisines, brasseries, fabrication d’aliments, boucheries, charcuteries, poissonneries, confiseries ; personnel des piscines, des centres de thalassothérapie, des thermes ; bûcherons, gardes forestiers, gardes-chasse, personnel des parcs naturels

Spécifique (ou assurance qualité microbiologique), documenté: description des mesures prises et enregistrement. Bibliographie  * Institut supérieur de Technologie Agro-alimentaire : Sécurité alimentaire HACCP ; Formation au profit de : Fromagerie des Doukkalas ; Mai 2006

Élevage de bétail pour la production de lait  Plusieurs  paysans  possèdent  de  petits  troupeaux  de  vaches  laitières  qui  approvisionnent  essentiellement  une  petite  fromagerie  située  non  loin  du  village.  Celle‐ci confectionne différents types de fromages qui sont vendus à un  acheteur fiable : la fromagerie Monteverde.  Celle‐ci est déjà bien établie au Costa  Rica  et  assure  à  la  fromagerie  de  Bijagua  l’achat  de  ses  produits  à  grande  échelle.    27 Agroforesterie   À ma grande surprise, très peu d’agroforesterie est pratiquée dans la région où 

la ferme chez les producteurs agricoles locaux. Il y a une grande diversité de produits locaux dans la Petite Nation. Par exemple : i. Ferme Brylee (bœuf et agneau nourris à l’herbe) ii. Ferme Fée et fougère (agneau, bœuf, lapin, canard) iii. La fromagerie les Folies bergères. (4 fromages de lait de brebis) iv. La Ferme aux Pleines Saveurs (fruits et légumes certifiés biologiques) v. La Ferme HLF du Lac Simon (fruits et légumes certifiés biologiques) vi. Le sanglier d’Europe (bison, wapiti, cerfs)

élèves Exemples de prolongements de cet atelier : � Présenter la fabrication du beurre sous forme d’exposé ou vidéos.. ou sous forme d’atelier expérimental aux autres classes, aux parents… � Réaliser des sculptures avec du beurre… � Visiter une fromagerie fermière et/ou industrielle ou intervention d’un personnel � La nutrition : Education à la santé : Retour sur l’alimentation riche en matières grasses et les effets… Précautions à prendre/ Règles alimentaires et d’hygiène Il est interdit de

l’approvisionnement en produit va dépendre de la demande globale des consommateurs pour le produit en question, de l’évolution et prévisions des ventes. Seuls quelques produits sont « fabriqués » (ou plus tout « fournis ») sur demande en charcuterie, fromagerie, boucherie, au rayon bio ou pour les sushi par exemple. L’agencement des hypermarchés Carrefour Planet, les univers très visibles et explicitement démarqués permettent un repérage simplifié du consommateur, une facilité d’orientation et de circulation

caprins, mais aussi bovins et ovins fermiers et prix de vente des fromages. - La qualité du lait et maîtrise technologique, et Les taux butyreux et protéique du lait qui vont influencer le rendement fromager et le pourcentage des pertes en fromagerie. - Le savoir-faire de l’éleveur en matière commerciale, et l'aptitude, le goût, le choix des circuits, la promotion. - Savoir fixer son prix de vente, il doit en effet intégrer l’ensemble des coûts de production du lait : charges alimentaires