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Etude de cas Le Château d’Asfond Vous êtes assistant de direction au Château d’Asfond dont le descriptif figure en annexe 1. Après une expérience négative de la sous traitance des chambres vous décidez de procéder au recrutement de votre équipe étages en interne pour la recrutement saison d’été 2009 et de retravailler sur l’organigramme de l’équipe de réception. 2, Question n° 1 : D’après les données fournies en annexe 1 et 2, analyser de façon caractéristiques synthétique les caractéristiques

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE (Recto) ANNEXE 13 1 NOM : IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PÉRIODE RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Organisation et production VALENCE culinaire Service et commercialisation 2 Thème, problématique : LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à

ANNEXE DOCUMENT Toute une gamme de saveurs Servair conçoit des repas qui vont de la brasserie pour les classes économiques à la haute gastronomie pour les classes affaires, les premières ou les vols officiels. Plus d’un millier de menus ont été élaborés, avec cette même exigence de qualité et cette même envie de faire de chaque repas un moment privilégié synonyme de plaisir. La performance de bout en bout De la gestion des commandes, à la confection des plateaux, en passant par l’agencement

vendredi, mais aussi pendant la période de carême les individus ne doivent plus manger de viande. Or la viande à cette époque était l’un des aliments les plus convoités. Les religions juives et musulmanes ont condamnés le porc Le premier livre sur la gastronomie apparaît, il s'appelle «le viander». Ensuite toutes la partie Ouest de la France est occupé par l'Angleterre, ce qui permet a la région bordelaise de développer son vin. C'est Louis XI, un grand politicien, qui permet de réunifier la France. A la

1. Valoriser les témoignages recueillis : L’atelier des chefs est connu dans toute la France, sa réputation n’est plus à prouver. En effet, les consommateurs ont une image de ces cours de cuisine très valorisante. Les nombreux avantages que peuvent apportés ce concept sont des facteurs de succès auprès des clients. D’après les témoignages que nous avons pu recueillir, on constate que les adeptes des cours proposés par l’atelier des chefs trouvent que ce concept est convivial, l’ambiance est décontractée

HISTORIQUE La Villa Borghese a ouvert ses portes à Gréoux-les-Bains, dans les Alpes de Haute Provence en 1971 par Mr Jean Claude Redolfi et ses enfants. De même, ceux-ci sont propriétaires de l' « hôtel Windsor » à Nîce et de la « Résidence du Hauts de Gréoux » à Gréoux-les-Bains. Le village de Gréoux-les-Bains dispose de thermes troglodytiques d'inspiration antique, depuis l 'époque gallo- romaine (soignant les problèmes articulaires et les voies respiratoires). On trouvera aussi de nombreux

CAP Restaurant BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Analyse de l’activité Le titulaire de ces diplômes est apte à remplir immédiatement des fonctions de commis de restaurant. Il doit pouvoir mettre en œuvre des techniques de préparation et de distribution, mais aussi des techniques de vente et de communication. Les domaines d’activité L’activité du titulaire du CAP et/ou BEP s’exerce dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration à vocation commerciale (classée, gastronomique

carte aux alentours de 120€. Au niveau international, les brasseries se développent peu à peu, car l'esprit brasserie est de plus en plus apprécié, par une clientèle étrangère, tout comme la bonne cuisine française. De plus, avec l'entrée de la gastronomie française au patrimoine mondial de l'UNESCO, cette formule de restauration ne peut que s'étendre à l'international. On pourrait donc voir prochainement, un essor des brasseries de type parisiennes, dans le monde entier. * Autres enseignes

une cuisine lyonnaise mais qui reste tout de même encrés dans une cuisine de terroir, typique de la gastronomie française. Certains restaurateurs peuvent aussi s’intéressés à ce type de produits, il s’agit de personnes utilisant des produits typiques pour en faire un plat nouveau et atypique, cependant cela touche peu de restaurateurs surtout dans la région lyonnaise où l’histoire de sa gastronomie et l’identité culinaire reste importante.

En 1978, Ben Cohen et Jerry Greenfield lançaient Ben & Jerry's, une marque de glaces faites à partir de produits laitiers et d'ingrédients 100% naturels. Sur leurs traces, Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira ont décidé de créer leur propre marque de biscuits : Michel et Augustin. Ils sont amis d'enfance, comme leurs modèles, mais pas anciens hippies. Ils aiment la bonne bouffe, les recettes de grand-mères et les gens. Leur aventure gastronomique a débuté par l'écriture, l'an passé, d'un