Gastronomie moléculaire

Cuisine Chapitre 1 Les principales étapes de la gastronomie Française Appréhender l'histoire de la cuisine permet de cerner au mieux les évolutions du secteur de la restauration et les tendances du marché. L'antiquité, le Moyen-Age, la Renaissance, le 17ème siècle, le 18ème siècle, le 19ème siècle et l'époque moderne sont autant de périodes au cours des quellesles moeurs culinaires et les habitudes alimentaires n'ont cessé d'évoluer. L'antiquité L'antiquité est une période de l'histoire

ciselés que l’on retrouve dans les espaces de réception comme au bar, au lounge, ou dans les salons privés, lieux de rencontre privilégiés de la médina. « La Grande Table » présente une carte gastronomique Française, une autre proposant une gastronomie Marocaine traditionnelle. Les grands chefs du Royal Mansour offrent d’autres facettes de leurs talents à « la Table », restaurant dont la carte fait une large part à la cuisine actuelle. Le Spa du Royal Mansour occupe 2500 m², les bains et

je suis Le Holloco Thomas actuellement en 2eme année de bac pro commerce au CFA Stephenson, je suis salarié chez LeNotre au 44 rue d’Auteuil a Paris 16eme. LeNotre est leader sur le marché de la haute gastronomie de luxe et fait partit du commerce intégré avec pour activité principale la vente au détail de produit alimentaire de luxe. Pour ma zone de chalandise j’ai utilisé la methode isochrone c’est celle qui permet d’evaluer le temps que prend le client

Rapport de stage. Du 9 au 14 décembre. Stage dans les cuisine du soleil d’or restaurant au Neubourg. Table des matières : -Premiers jour lundi 9 décembre. -Mardi 10 décembre. -Mercredi 11 décembre. -Jeudi 12 décembre. -Vendredi 13 décembre. -Samedi 14 décembre. -Conclusion du stage. -Premier jour lundi 9 décembre : Arriver 9heures 45. Quand je suis arrivé au restaurant, j’ai été accueilli pas Nicolas un

PRESENTATION DE L'ENTREPRISE Présent dans le 7ème arrondissement de Paris depuis 1949, ........... est un restaurant de gastronomie française connue pour son bel et chaleureux établissement contenant une vérenda, une terasse, une galerie ainsi qu'un beau salon privatifs et donc pouvant contenir plus de 300 convives. Ce lieu conviviale accueille aussi bien les repas d'affaires, les moments de détentes en famille ainsi que les découvertes culinaires ! Histoire du restaurant : Pour l'exposition

régionales ( dégustation et ventes ), le Salon Mondial de la photo Nature à Montier En Der ainsi que le Salon de l’Agriculture. Moyen : planning Synthèse: Comme vous le savez, la Comtesse du Barry est une entreprise gersoise, spécialisé dans la gastronomie locale et produits du terroir depuis plus de 100 ans. Elle se positionne sur le marché de l’épicerie fine et des produits alimentaires hauts de gamme ; marché évalué à environ 5 milliards d’€ en France en 2009. De nos jours, la marque fait face

Etude de cas Le Château d’Asfond Vous êtes assistant de direction au Château d’Asfond dont le descriptif figure en annexe 1. Après une expérience négative de la sous traitance des chambres vous décidez de procéder au recrutement de votre équipe étages en interne pour la recrutement saison d’été 2009 et de retravailler sur l’organigramme de l’équipe de réception. 2, Question n° 1 : D’après les données fournies en annexe 1 et 2, analyser de façon caractéristiques synthétique les caractéristiques

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE (Recto) ANNEXE 13 1 NOM : IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PÉRIODE RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Organisation et production VALENCE culinaire Service et commercialisation 2 Thème, problématique : LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à

ANNEXE DOCUMENT Toute une gamme de saveurs Servair conçoit des repas qui vont de la brasserie pour les classes économiques à la haute gastronomie pour les classes affaires, les premières ou les vols officiels. Plus d’un millier de menus ont été élaborés, avec cette même exigence de qualité et cette même envie de faire de chaque repas un moment privilégié synonyme de plaisir. La performance de bout en bout De la gestion des commandes, à la confection des plateaux, en passant par l’agencement

vendredi, mais aussi pendant la période de carême les individus ne doivent plus manger de viande. Or la viande à cette époque était l’un des aliments les plus convoités. Les religions juives et musulmanes ont condamnés le porc Le premier livre sur la gastronomie apparaît, il s'appelle «le viander». Ensuite toutes la partie Ouest de la France est occupé par l'Angleterre, ce qui permet a la région bordelaise de développer son vin. C'est Louis XI, un grand politicien, qui permet de réunifier la France. A la