Gestion Financiere Hotellerie Restauration

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL    CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE  L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE  L’ALIMENTATION            LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME    Licence professionnelle  Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires    PROJET TUTORE    Le Yield Management  en hôtellerie      Lamouroux Maeva          Année universitaire :  Sous la direction de :   2009 – 2010  TOUIHRI MOUFIDA    Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner

GESTION HOTELIERE PARTIE I- CONNAISSANCE DES ELEMENTS DE L’ENTREPIRSE CHAPITRE I- L’ENTREPRISE ET SES FONCTIONS CHAPITRE II- PRESENTATION DE L’ENTREPRISE HOTELIERE CHAPITRE III- LA STRUCTURE ORGANISATIONNELLE Résumé Théorique et Guide de Travaux Pratiques Module : Notions de Gestion et d’Organisation CHAPITRE I- L’ENTREPRISE ET SES FONCTIONS I- NOTION D’ENTREPRISE : D’une manière simple, l’entreprise est le théâtre de l’association des éléments fondamentaux suivants : Outil de

5 Travailler en se formant 11 Après ce bac pro, étudier 13 Procédures d’admission dans l’enseignement supérieur 15 Après ce bac pro, des BTS 19 Management des unités commerciales 19 Négociation et relation client 26 Assistant(e) de gestion de PME-PMI à référentiel commun européen 32 Tourisme 38 Assistant(e) de manager 44 Après ce bac pro, des mentions complémentaires (MC-IV) 50 Assistance conseil vente à distance 50 Accueil dans les transports 53 Accueil réception 56 Autres

HIGH NOON ------------------------------------------------- i. Présentation | Raison socialeForme juridiqueNuméro code SIRETNuméro de code APEActivité principaleAutres activitésLocalisation | ::::::: | high nOONSARL44499343000016 5610C  Restauration de type rapideNéant38 RUE DE BERRI 75008 PARIS 8  | Au 31/12 | 2007 | 2008 | 2009 | Capital social | 60 000 | 60 000 | 60 000 | | | | | | | | | Effectifs | 9 | 11 | 11 | | | | | | | | | Chiffre d’affaires | 794

traditionnelles » - hôtellerie et campings- enregistrent en effet une stagnation voire une rétraction de leur parc depuis le milieu des années 90. Les gîtes suivent une progression analogue bien que moins amplifiée tandis que les auberges de jeunesse – hébergement à caractère plus rustique et social- accusent une forte diminution depuis 15 ans. 900 800 700 600 500 400 300 200 100 Résidences de Tourisme Chambres d'hôtes Locatif hôtellerie de plein air 150 140 130 120 110 100 Hôtellerie Campings Gîtes

❖ Remerciements ❖ Présentation de l’I.S.T.A.H.T  ❖ Introduction générale : Première partie : présentation de Royal Atlas ❖ Introduction  1. Fiche technique  2. Emplacement  3. Hébergement  4. Restauration & bars  5. Loisirs & escapades  6. Réunions et évènments  7. SPA DANIEL JOUVANCE  8. Boutiques shopping  Deuxième partie : présentation des services effectues ❖ Introduction  ❖ Les services effectués

Comment organiser le suivi des entrées et des sorties en respectant le FIFO et la durée de vie des produits ? ........................................................................................ 29 7. Quel système de contrôle utiliser pour la gestion des sorties ? Quel est le système appliqué pour la prise des commandes, sa bonne exécution et l’encaissement des additions. ..................................................................................................................... 30 VII

BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR ASSISTANT DE GESTION DE PME-PMI A REFERENTIEL COMMUN EUROPEEN Rap européen version française CPC 29-05-07 1 RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES I – INTITULÉ DU PROFIL PROFESSIONNEL COMMUN EUROPÉEN « Assistant de gestion de PME-PMI » II - CHAMP D'ACTIVITÉ II.1 DÉFINITION L'assistant de gestion exerce sa mission auprès du chef d'entreprise d'une petite ou moyenne entreprise ou d'un cadre dirigeant. Il en est le collaborateur direct. Cette

et commercialisation et fait des stages en Agences de voyage (Billetterie, in come et out going) pour appréhender davantage les métiers du tourisme. Par la suite je me suis occupé du service du contrôle de gestion au Beach club et j’ai décidé de préparer un master en Audit contrôle de gestion à l’ISIAM d’où mon présent rapport d’activité. Aujourd’hui, l’environnement hôtelier est caractérisé par une concurrence très vive, en égard au nombre incessant de créations d’unités hôtelières. L’hôtelier

ECONOMIQUE DU TOURISME DANS LES PAYS EMETTEURS ET RECEPTEURS PARTIE 2 : CONJONCTURES ECONOMIQUES ET GESTION DE CRISE 2-1 DEFINITION DES LES CONJONCTURES ET LES CRISES ECONOMIQUES DANS LE SECTEUR DU TOURISME 2-2 LES GRANDES CRISES MAJEURES DANS L’HISTOIRE 2-3 LE TOURISME ET LA GESTION DE CRISE 2-4 ROLE DES ORGANISMES/ORGANISATIONS CONCERNES PAR LE SECTEUR DANS UN OU PLUSIEURS PAYS DANS LA GESTION DE LA CRISE ECONOMIQUE. PARTIE 3 : ETUDE DE CAS (COMPARAISON ENTRE LE TOURISME AVANT LA CRISE