Gout Alimentaire

microorganismes pathogènes qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Les toxi-infections alimentaires sont définies en fonction de l’action, soit du germe (intoxication), soit de la toxine (intoxination) par l’apparition d’au moins deux cas, c’est à dire collective (TIAC) d’une symptomatologie en général digestive, dominée principalement par la diarrhée qui peut être rapportée à une même origine alimentaire Certaines toxi-infections alimentaires entraînent des séquelles à long terme, avec des conséquences

Arômes alimentaires par Jean CROUZET Ingénieur agricole Docteur ès sciences Professeur à l’Institut des sciences de l’ingénieur-Université de Montpellier II Laboratoire de génie biologique et sciences de l’aliment Équipe de microbiologie et biochimie industrielles associée à l’INRA 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 3. 3.1 3.2 3.3 4. 4.1 4.2 4.3 5. 5.1 5.2 6. 7. 7.1 7.2 7.3 7.4 8. 8.1 8.2 8.3 Structure et propriétés des composés d’arôme .............................. Grandes

habitudes ethniques, sociales, histoires personnelles, budget disponible…En général, nous voulons être maître de notre choix alimentaire et nous y attachons une très grande importance. Comme nous mangeons tous, l'alimentation représente aussi un immense impact économique et les entreprises sont très désireuses de connaître nos choix alimentaires. Les industries alimentaires ont donc ressenti le besoin d'étudier nos comportements sensoriels afin d'être capable de nous proposer les aliments que nous

EVALUATION SENSORIELLE APPLIQUEE AUX PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES 15 mars 2006 1 Evaluation sensorielle ■ Définition : permet d’appréhender qualitativement et quantitativement les qualités organoleptiques d’un produit donné telles qu’elles sont perçues par l’Homme . ■ Méthodologies normalisées ■ Technique utilisée dans de nombreux secteurs : cosmétique, agro-alimentaire, textile,… 15 mars 2006 2 Evaluation sensorielle A- Objectifs 1- Décrire objectivement un produit Un

magasins de proximité Hors domicile 79% 21% Supérettes GMS Hors domicile (cafés, hôtels, restaurants, boulangeries, stations services, cinémas…) Hard discount 55% 4% 20% 21% Les BRSA, un secteur dynamique de l’industrie agro-alimentaire française *Source : Rapport du groupe de travail PNNS sur les glucides, partie 1, mars 2007 Sources : Données FOOD + HD + OOF Nielsen + Gira – 2008 * Source : SNBR, 2008 RÉPARTITION DES VENTES DE BRSA SELON LEUR LIEU DE VENTE 6 7 Avant d’arriver

Analyse sémiologique de l'image Situation de l'image Delong SI TD2 Il s'agit d'un produit alimentaire, le Yaourt « Bonne maman ». C'est une publicité en image Message linguistique Slogan  «  c'est toi que j'aime tant ». Au premier regard, c'est juste un message naïf d'un enfant puéril à sa mère, il apparaît qu'il n'entraîne pas de rapport direct avec le produit, mais il comporte de message connoté, en fait.(on va l'analyser dans les messages connotés) Titre

la soie et des épices) et un commerce s’est créé. Alors des cultures alimentaires très fortes se sont développées dans les différentes régions du monde. Cependant certains peuples ont subit les conditions de leur environnement parfois très dures ce qui a encore des répercutions aujourd’hui sur leur type d’alimentation. En effet les montagnards et les gens vivant dans des zones  très froides (Sibérie) avaient un régime alimentaire assez réduit et ne mangeaient pas à leur faim tandis que les hommes

qui servira pour voir si la dégustation a marché ou non (Voir ci-dessous). Questionnaire de satisfaction * Est-ce que le client vient souvent chez alinéa ? * S’ils connaissent la marque ? * S’ils sentent bien les fleurs ? * Quel goût ils préfèrent ? * Si le prix était trop excessif ? Le type de clientèle qui venait dégustersont des personnes qui ont entre 30 à 60 ans. J’ai posé ce questionnaire à une quarantaine de personne la plus part des clients ne trouvent pas le prix

manière il s'attaque directement, d'une part aux enfants, par des biscuits « souriant » et chocolatés. D'autre part, et là demeure la véritable victoire de BN, il se tourne vers les mères de famille attirés par la petite portion et l'équilibre alimentaire proposé par la marque. II- Analyse du positionnement Les objectifs de la campagne de communication des nouveaux produits BN sont multiples: Informer sur le nouveau packaging et la nouvelle recette qui permettent de conserver le côté croustillant

P 5 B L’observation : P 6 C Le goûter P 6 - 7 4. Les différents groupes d’aliments P 7 5. Le choix du projet P 8 6. Le choix du public P 9 7. Les objectifs du projet P 9 8. Principe et déroulement du projet P 9 – 11 9. Les moyens P 11- 12 10. Les moyens d’évaluation de l’action P 12 Annexe 1 : questionnaire et réponses P 13 – 15 Annexe 2 : pyramide alimentaire P 16 Annexe 3 : rebond d’adiposité