Huile de poisson

steack d’espadon crouistillant sur la surface servie avec sauce acidulée, réalisé a partir des sucs du poisson, de zeste de Combava (qui est une sorte de prison) et de crème fraiche, et du riz créole en guise de garniture. Papillote de poisson aux légumes du moment : filet de poisson cuit au four enveloppé d’un papier sulfurisé, afin de conserver la tendresse ainsi que les saveurs du poisson, accompagné d’une farandole de légume,( carotte, céléris, poireau) pour la saison hivernale. (Navet, pomme

(1880 – 1970 => cuisine classique) | |Evolution de la structure même des plats => innovation de la cuisine dans la légèreté => abandon des cuissons longues, des amidons dans les sauces | |Arrivée en force des poissons et des légumes dans les assiettes => société féministe (mouvement de 1968) | |Evolution des matériels => four vapeur => cuisson courte => valorisation des produits à partir de 1982

-Tradition fromagère (reblochon, tomme) -les poissons d'eau douce (truite, ombre-chevalier...) Spécialités culinaires Entrées -Asperges gratinées au Beaufort -Charcuteries -Écrevisses à la nage -Soupe de poissons | Spécialités régionales -Charcuteries : boudin de bresson ; saucisson de lièvre; saucisse aux herbes -Pâtisseries, confiseries : fougasse; biscuit de Savoie, chocolat et truffes, sucre d'orge d'Evian -Autre spécialités : polenta; huile de noix; ravioles; crème épaisse | Plats

Cuisinier à la c h a î n e  D. C on tr ôle d es pr od uit s  C2.23 Connaître les types de sauces à salade a) Vinaigrette – huile, vinaigre ou jus de citron, épices; b) sauce émulsionnée – mélange uniforme de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement (ex. : jaune d’œuf, huile et vinaigre = mayonnaise); c) à base de produits laitiers – avec le lait, la crème ou le yogourt comme ingrédient de base.  COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. APPLIQUER LES NORMES DE QUALITÉ AUX PRODUITS

2 tranches de pain de pain Blé, pâtes, riz, pommes de terre, lentilles, flageolets, haricots blancs Protéines (même en sauce) 1 portion (1/3 de l’ass.) Steack haché sauce au poivre, escalope à la crème, cuisse de poulet rôti, filet de poisson Si repas en extérieur : 1 kebab avec frites OU 1 chesse burger petite frites limiter les sauces à un sachet. Coca ZERO ou eau Boissons A volonté Eau Assaisonnement : 1 à 2 cuillères à soupe d’huile par personne par repas Goûter (OBLIGATOIRE)

Caractéristique et Habitudes :3 repas par jour (horaires variables), petit déjeuner occidental ou à base de pain huile d’olive crêpes, fromage et œufs. Les midis et les soirs : entrée, plats ; fruits, pain et le soir une soupe, pour Goûter :thé sucré et pâtisseries, fruits frais ou secs les mots clés sont l’abondance, hospitalité et tradition. Au Maroc les repas se font assis par terre sans chaises, tables ni couverts. Il est servi une grande quantité de nourriture ! Il est impensable d’inviter

d'igname. Poissons au four • 1 kg de poissons • 1 kg de pommes de terre • 2 tomates • huile • 2 gousses d’ail • 2 branches de persil • sel • poivre Nettoyez et lavez les poissons sous l'eau. Hachez l'ail, ajoutez le sel et le poivre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Ouvrez le ventre des poissons et remplissez-le avec l’ail. Posez les poissons dans une marmite sur les tranches de pommes de terre. Coupez les tomates en rondelles, mettez-les sur les poissons. Arrosez d’un

Technicien mécanicien | PRODUIT 1 : Poisson élaboré. PRODUIT 1 : Poisson élaboré. 1- Description du produit et identification de l'utilisation attendue :(Etapes 2 et 3). 1.1- Identification du produit et de son utilisation attendue. Tableau 1 : Identification du produit et de son utilisation prévue. | Nom du Produit. | PARGO (Pagrus pagrus) + Roncador (Pomadasys sp.) | Type de produit. | Préparation à base de hachis de poisson congelé en IQF. | Le produit contient-t-il

MATINÉE Pour une femme - Environ 2200 kcal Fruit de saison 1 Biscuits 2 DÉJEUNER ET DÎNER Pour une femme - Environ 2200 kca Pour un homme - Environ 2800 kcal Crudités avec huile de noix ou de colza et/ou potage et/ou légumes chauds avec huile d'olive ou beurre Au moins 100 g (1 belle tomate) Viande ou volaille ou poisson ou œufs ou abat ou jambon 100 g (l'équivalent d'un steak haché surgelé) Féculents (pâtes, riz, pommes de terre, semoule…) 4 cuillères à soupe (120 g cuits) Yaourt OU fromage

équilibres qualitatifs et quantitatifs de diversité et de variété des aliments. L’apport calorique diminue progressivement en fonction de la réduction de l’activité physique. L’apport de protéines doit être quotidien, également réparti entre viande et poisson d’une part, et œufs et laitages d’autre part. Les huiles de tournesol et de maïs, (malgré tout moins favorables au cholestérol et à l’artériosclérose) seront préférées au graisses animales et à l’huile d’arachide. En conclusion, la personne âgée