Hydrolyse Enzymatique Amidon

biotechnologies – 2004/2005 – Séverine RENARD Hydrolyse du saccharose : fiche prof Deux notions sont à dégager : Structure du saccharose Notion d’enzyme : rôle, nature et propriétés Mode opératoire : 1. Tube témoin : Il ne se passe rien (coloration bleue due à la liqueur de Fehling) Absence de glucides réducteurs Le saccharose n’est pas un glucide réducteur C’est le tube de référence, il va servir de comparaison avec les tubes suivants 2. Hydrolyse du saccharose : 2.1. Précipité rouge brique

plusieurs centaines de molécules de glucose. Dans le tube digestif, l’amidon subit une hydrolyse qui permet une simplification moléculaire en détachant les unes des autres les molécules de glucose. Dans les expériences in vitro suivantes, nous allons comparer l’activité d’un catalyseur chimique, l’acide chlorhydrique, et l’activité d’une enzyme, l’amylase présente dans le germe de blé, sur l’hydrolyse de l’amidon. A) Hydrolyse de l’amidon par l’acide chlorhydrique Protocole expérimental : Dans deux ballons

le livret scolaire : - Concevoir et réaliser un protocole (1+2). - Raisonner (4). - Communiquer (3). Mise en situation et recherche à mener Au cours de la digestion, des glucides complexes comme l'amidon par exemple sont hydrolysés pour pouvoir être absorbés. Cette hydrolyse est spontanée mais très lente (plusieurs heures). Les enzymes digestives sont des catalyseurs biologiques. Problème scientifique : on cherche à montrer qu'une enzyme digestive, l'amylase, est capable de catalyser (faciliter)

INTEGRES APR L HOMME : AMIDON / SACCHAROSE / FRUCTOSE / LACTOSE / cas particulier CELLULOSE Les glucides ingérés dans l’alimentaion devront être hydrolyser. PRINCIPE D HYDROLYSE (couper, digérer..) DES GLUCIDES DANS L INTESTIN GRACES A DES ENZYMES. Enzymes de digestion Par la lumière instestinale par l’amylase (origine salivaire et origine pancréatque) Au niveau de la bordure en brosse des entérocytes : Hydrolyse enzymatique par la saccharase pour le saccharose Hydrolyse enzymatique par maltase et l’isomaltase

végétale) Doivent être transformés pour être assimilés par les cellules : • Transformations mécaniques • Transformations chimiques Glucides Graisses (triacylglycérol) Protéines Monosaccharides Monoglycérides + ac. gras Acides aminés = hydrolyses enzymatiques Le besoin de s’alimenter … Animaux hétérotrophes… tributaires d’un apport régulier d’aliments (ne peut fabriquer lui-même tous ses constituants) Herbivores : consomment des autotrophes (plantes, algues) Ex : gorilles, bovins, lièvres,

oses (glucose par ex.), la forme la plus petite de glucide (voir Doc 2 page 152); - Les disaccharides ou diholosides (saccharose par ex.) sont tous constitués de deux molécules d'oses (voir Doc 3 page 152), - Les polysaccharides ou polyholosides (amidon par ex.) sont constitués de nombreux oses reliés entre eux (voir Doc 5 page 153). On parle de polymères de glucides simples. Tous les glucides sont des combinaisons plus ou moins complexes d'une unité commune : un ose. Un ose est une molécule cyclique

l’activité d’hydrolyse de l’amidon par l’amylase en fonction de la concentration​ d’acarbose​ et ainsi voir ​ les conséquences sur l’activité d’hydrolyse​ ce qui se passe​ ​ grâce au document 2. Pour finir nous regarderons le document 1 sur les teneurs en amidon des différents aliments pour ainsi répondre au problème posée. Avec le document 3, on remarque grâce aux structures moléculaires de l’amidon et de l’acarbose qu’elles ont une petite partie de leur molécule exactement similaire, c’est la molécule

d'ammoniaque et d'éthanol = méthode de Röse-Gottlieb pour les laits. Après désagrégation (ou plutôt dissolution des protéines et destruction de l'enveloppe des globules gras), la matière grasse est extraite à l'éther et à l'éther de pétrole. - enzymatique (amylases, protéase) puis extraction des lipides au moyen du mélange méthanol-chloroforme (probablement la méthode la plus universelle). - par centrifugation après désagrégation à chaud par l'acide sulfurique 65% = méthode acido-butyrométrique

DU GLUCOSE Intérêt technologique industriel Pour l’amélioration des propriétés organoleptiques : • Agent texturant (onctuosité de l’amidon et dérivés, croustillant des sucres) • Agent édulcorant (monosaccharides, polyols) • Agent stabilisant (amidon, sucres) Pour l’obtention des produits intermédiaires : • Maltodextrines, sirop de glucose et sirop de glucose-fructose à partir de l’hydrolyse partielle d’amidon de blé ou de maïs • Sirop inverti à partir de l’hydrolyse partielle du saccharose

Travaux Pratiques.Cinétique enzymatique · Hydrolyse de l'amidon par l'α-amylase · Inclusion de l’α-amylase en billes d'alginate et étude du comportement cinétique de ce système Les amylases catalysent l'hydrolyse de l'amidon , polymère du glucose. La molécule d'amidon est en effet constituée de molécules de glucose enchaînées