Hydrolyse Enzymatique Amidon

Introduction A. L’énergie cellulaire 2. Couplage des réactions Ex de couplage de réaction : première réaction de la glycolyse « Phosphorylation du Glucose en Glucose-6-Phosphate par l’Hexokinase » On a un couplage en parallèle de 2 réactions : •Hydrolyse de l’ATP •Phosphorylation du Glc ATP + H2O → ADP + Pi Glc + Pi → G6P + H2O ΔG < 0 (- 29 kJ/mol) Glc + ATP → G6P + ADP ΔG < 0 (- 16.5 kJ/mol) ΔG > 0 (+12.5 kJ/mol) ATP fournit l’énergie de l’organisme. Cette énergie est stockable et peut être

polypeptiques (ex : l'hémoglobine a 2 chaînes α et 2 chaînes β). Les niveaux d'organisation de l'hémoglobine Activité 1 : Utiliser des documents pour formuler un mécanisme Composition du pain Composants Quantité pour 100 g de pain Glucides (amidon) 56 g Eau 34 g Protides (gluten) 8 g Graisses 1 g Sels minéraux 1 g http://www.assistancescolaire.com/eleve Expérience : Mâcher du pain le plus longtemps possible et noter le goût qui apparaît. Composition du sang Eau 910 g/L Protéines humaines

LE VIEILLISSEMENT DE LA FARINE RIZ 1. Introduction L’évolution du riz lors de son stockage est le résultat d’un ensemble de phénomènes chimiques, physiques et enzymatiques complexes. Ceux-ci entraînent une dépréciation, principalement sensorielle, du produit. Ce chapitre traitera de l’évolution des principaux constituants du riz (amidon, protéines et lipides) et de son impact sur ses propriétés physico-chimiques (WAI, WSI, propriétés rhéologiques, thermiques et sensorielles). 2. Evolution de

aminés constituant une séquence polypeptidique est appelée: liaison peptidique Les protéines sont solubles dans l'eau grâce aux acides aminés aliphatiques Les enzymes ont une activité maximale à pH 7 L'activité enzymatique est définitivement détruite à pH 3 Lors de la reaction enzymatique il y a liberation d'une molecule de glucose et d'une molécule d'eau L’enzyme est capable d’hydrolyser les liaisons alpha-1,6 Les α-amylases va perdre de son action ce qui explique la fin de réaction 2-

simplification de l’amidon en glucose se nomme hydrolyse car elle se fait en présence d’eau. Dans notre appareil digestif à une température environ de 37C, la durée d’hydrolyse de l’amidon en nombreux glucoses est d’environ 10 h. Cette même réaction dans un tube à essai à une température identique prendrait plusieurs jours voir plus, ce qui ne permettrait pas la survie des cellules. Schéma de la réaction d’hydrolyse de l’amidon   : Amidon + eau  (glucose)n avec n nombre de molécules de

Enzymologie I – Catalyse enzymatique 1 - Définition de la catalyse Afin de permettre la réalisation de certaines réactions chimiques, il faut parfois ajouter un composé qui, sans prendre part à la réaction, va faciliter le déroulement des processus chimiques : ce composé facilitateur est un catalyseur chimique. Définition d’un catalyseur selon Ostwal (1902) : « Substance accélérant la vitesse d’une réaction chimique sans apparaître dans les produits finaux.» Modèle de la serrure et de la clé pour

L'hydrolyse enzymatique de l'amidon par l'amylase salivaire ne libère que du maltose.(c'est l'hydrolyse chimique en milieu acide de l'amidon libère du glucose) Le maltose est un diholoside ( sucre à 12 carbones comme le saccharose; le saccharose et le maltose sont des isomères) formé par 2 molécules de glucose.Équation de la réaction d'hydrolyse.  :(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22 O11!amidon + eau → maltoseC'est une autre enzyme: la maltase qui transforme le maltose en deux molécules de glucose

mécanique la digestion chimique ou enzymatique 1- La digestion mécanique => Il s'agit de mouvements mécaniques ( ex : brassage, péristaltisme ) réalisés par les muscles contenues dans la paroi des organes du tube, permettant : d'une part l'avancée des aliments produits de la digestion dans le tube digestif d'autre part un meilleur contact entre les aliments et les enzymes des sucs digestifs afin de faciliter la digestion chimique. En aucun cas, il n'y a hydrolyse de liaison chimique.

...... 2 1.3. Stabilité de la liaison osidique................................................................................................................ 4 1.3.1. Hydrolyse chimique................................................................................................................... 4 1.3.2. Hydrolyse enzymatique ............................................................................................................. 4 2. Les holosides ......................................

des glucides alimentaire : 250 g de glucides par jour Principaux glucides ingérés : amidon, fructose, saccharose, lactose, cellulose Grâce à l'interventions de divers enzymes, les glucides vont être hydrolyser dans l'intestin (entérocyte) dans la lumière intestinale par l'amylase, au niveau de la bordure en brosse des entérocytes par la maltase, l'isomaltase, la lactase et la saccharase. Cette hydrolyse va conduire à des monosaccharides essentiellement glucose (>80%), galactose et fructose,