Invertase

12/09/2004 M.B3 S = cte et E = variable; Enzymologie 2010/2011 E = cte et S variable Pr Mohammed Bekkali Université Hassan II Casablanca Diapositive 37 M.B3 michaelis et menten ont travaillé sur un extrait de levure riche en invertase. on constate une transition de l'ordre 1 à 0 (hyperbole). à un moment donné de la réaction, v ne dépend plus de S (E est saturé parS) bekkali; 14/09/2004 M.B4 M.B5 Enzymologie 2010/2011 Pr Mohammed Bekkali Université Hassan II Casablanca

glucuronique, galactose, rhamnose, arbinose. 45 IV- Osides 4- Hydrolyse enzymatique des osides - hydrolyse enzymatique des polyosides lors de la digestion - Alpha amylase (1-4) - Enzyme débranchant (1-6) - Hydrolyse des diholosides Invertase - Saccharose Glu+ Fru Lactase - Lactose Glu+Gal 46 IV- Osides 5- Glycoaminoglycanes Ce sont des polyosides qui résultent de la combinaison d’osamines et d’acide glucuronique - L’acide hyaluronique : Polymérisation d’un diholoside (acide

D(+)glucose (+ 52,5°) et de D(-)fructose (- 93°) qui est lévogyre. Ce mélange produit est le « sucre inverti » ou « interverti » et on parle de phénomène d’inversion du saccharose. L’enzyme provoquant l’hydrolyse est appelée saccharase, sucrase ou « invertase ». b. Tréhalose D-glucopyranosyl (α1 → α1) D-glucopyranoside, en abrégé : Glc (α1 → α1) Glc 2.2. Polyosides homogènes Ils sont formés par la condensation répétitive d’un ose par liaison osidique dépassant 10 unités pour atteindre plusieurs centaines

gras), en infime quantité, sous plusieurs formes : triglycérides, acides gras (acide palmitique, oléique, et linoléique). De nombreux composés organiques complexes : Des enzymes, dont les principaux sont les amylases alpha et bêta, la gluco-invertase et la gluco-oxydase ; ces enzymes (qui facilitent la digestion des aliments et sont à l'origine de certaines vertus du miel) sont détruites par un chauffage exagéré du miel qu'il y a donc lieu de toujours éviter (la température de la ruche au niveau

en 1902 par Adrian BROWN qui a étudié la vitesse d’hydrolyse du saccharose par l’enzyme invertase. Le saccharose peut être clivé par une α-glucosidase ou une β-fructosidase. L’enzyme invertase est la β-fructosidase. Les sucres dévient le plan de la lumière polarisée, la solution de saccharose dévie la lumière vers la droite, la solution clivée dévie la lumière vers la gauche (d’où le nom de l’enzyme invertase). Les deux enzymes donnent le glucose et le fructose (sucre clivé), mais historiquement

l'acide glutamique, l'alanine, l'arginine, l'asparagine, la cystine, la glycine, l'histidine, la méthionine, la proline, la sérine, la tryptophane et la tyrosine. Il contient des enzymes telles que l'amylase alpha et beta, la gluco-oxydase et la gluco-invertase. Ses enzymes sont détruites à une température supérieur à 40°C. Il y a également 0,3% d'acides organiques c'est à dire des molécules comprenant notamment un atome de carbone lié par une double liaison à un atome d'oxygène. L'élément le plus important

lieux de culture. Le transport à la sucrerie doit se faire le plus vite possible, car une fois coupée, la canne se détériore rapidement et perd son sucre. Si les cannes sont laissées trop longtemps dans les champs, la température élevée activera les invertases endogènes de la plante qui agiront sur le saccharose et transformeront une partie de celui-ci en sucres non-cristallisables. Cette transformation, qui est irréversible, peut présenter une perte importante de saccharose, car une période d’attente

de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. C’est un disaccharide, c’est-à-dire qu’il est constitué par deux entités condensées : le glucose et le fructose. En milieu acide aqueux, ou bien dans l’organisme sous l’action d’une enzyme appelée invertase, on observe la scission de la molécule, dont on peut écrire l’équation : HO HO CH2 OH OH O H OH O OH H OH H 10 CINÉTIQUE DE L’HYDROLYSE DU SACCHAROSE SUIVIE PAR POLARIMÉTRIE + On fait l’hypothèse que la cinétique est d’ordre 1. Déterminer

première enzyme qui intervient ; sert à former des polyosides de type maltose (dimères de glucose) Arrivent dans l’estomac : amylase pancréatique qui va couper les liaisons α1-6 Autres enzymes dans l’intestin grêle : maltase, lactase, sucrase (invertase). A la sortie, on a des monosaccharides qui vont pouvoir être absorbés et arriver dans le sang (passent de la lumière intestinale au sang pas des transports actifs). Donc besoin de transporteurs (trouvés dans les cellules adipocytes). Normalement

cours de la photosynthèse 2/ produire les squelettes carbonés nécessaires à de nombreuses synthèses Saccharose Amidon Hexoses-P Hexoses-P 1/ dégradation des réserves 2/ glycolyse 9 Hydrolyse du saccharose dans le cytosol - invertase : saccharose Æ glucose + fructose - saccharose synthase : saccharose + UDP Æ UDP-Glc + fructose plaste 9 Hydrolyse de l’amidon (amylose et amylopectine) dans les plastes - hydrolyse : enzyme de débranchement, amylases et α-glucosidase -