Jambon ibérique

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h. 1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE Nom. Adresse du siège social : Responsable de

Le Jambon Un peu d’histoire Le jambon fût pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Les différents pays de production En Allemagne, le jambon de Mayence, de Westphalie

d) La viande En Espagne, on mange et cuisine beaucoup de viandes de porc et de volaille. De nombreuses recettes ont été inventées pour utiliser ces viandes comme le chorizo, les légumes farcis, et aussi de la charcuterie et du jambon. Une assiette de jambons, chorizo, saucisson,… Des poivrons et courgette farcies II. Les plats et ingrédients typiques de l’Espagne Les tapas sont des amuse-gueules d'origine espagnole. Généralement, elles sont servies en petites parts

espagnols et font que l'on qualifie la gastronomie espagnole de cuisine méditerranéenne. Le reste de la géographie espagnole comprend des montagnes, des pâturages, des côtes, etc. Il existe donc une grande variété de produits frais. Exemples : le célèbre jambon cru provient des montagnes, les vignes et oliveraies se déploient le long des vastes paysages et les fruits et légumes proviennent de diverses régions du pays. Gastronomie espagnole : les différentes cultures De nombreuses civilisations étant

crêpes de riz de 15 cm de diamètre * 48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 dans le sens de la longueur. * 150g de germes de soja * 60g de menthe fraîche * 60g de feuilles de coriandre fraîches * Lanières de jambon blanc (ou de volaille) Sauce * 185 ml de nuoc-mâm * 60 ml de jus de citron * 2 cuil.à soupe de sucre de palme râpé * 1 pincée de poudre de piment. Phases techniques * Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

8 tranches, 120g * Blanc de poulet 4 tranches, 120g * Blanc de dinde, 4 tranches, 120g * Blanc de dinde fumé, 4 tranches, 120g * Blanc de dinde provençal, 4 tranches, 120g * Jambon de dinde, 4 tranches, 120g * Jambon de poulet, 4 tranches, 120g * Mortadelle de dinde aux olives, 8 tranches, 120g * « saucisses et knacks halal » : * Dindoknacks de volaille nature x10, 350g * Dindoknacks de volaille à l’orientale

– Nord Val d'Aoste chambave – Torette – Vallée d'Aoste Chardonnay – Vallée d'Aoste Blanc Spécialitées la Vallée d' Aoste Jambon de Bosses Le Jambon d' Aoste que l' on trouve en France est préparé dans l' usine d' Aoste en Isère (38) . C' est d' ailleurs un jambon cuit alors que le Vallée d' Aoste Jambon de Bosses est un jambon cru artisanal et traditionnel produit en petite quantité bénéficiant d' une Appellation d' Origine Protégée (A.O.P.). La Fontina Fromage à

être achetés et consommés aux lieux et places d'un autre, pour des raisons économiques ou simplement de disponibilité matérielle, sans que la satisfaction des besoins du consommateur ne soit fondamentalement altérée. Sur ce marché on peut pensé au jambon de dinde, rillette, surimi etc… * Le pouvoir de négociation des fournisseurs : Aucunes informations n’ai donné dans les documents, le pouvoir de négociation des fournisseurs aurait pu être fort si ils avaient été concentrés, si le coût que Madrange

de la standa y erano quelques produits qu'on ne trouve pas ailleurs. Par exemple certains petits fromages en dont barquette, de l'air vaguement exotique, je ne me rappelle pas du nom. Mais le goût oui, cela je me le rappelle bien ; ils donnaient de jambon, une espèce de goûte rustique, beaucoup plus intense que ces triangolini que j'étais habitué à manger et qu'ils ne savaient pas de rien. Y erano des biscuits français qui semblaient des petit fours. Erano j'articule de luxe et ils ne pouvaient pas

aromatisé au miel et infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle : pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle Charcuterie, gras et dérivés : Baie de sureau Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg), landjaeger ou gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de veau),mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf), lawerwurst (saucisse de foie de porc