Jambon ibérique

chauffer la pièce qu’à cuisiner et à fumer. Le fumage de la viande : Le fumage s’applique à : * des viandes crues séchées (ex. : le Jambon de la Forêt-Noire, la Saucisse de Morteau) ; * à d’autres « mi-cuites » lorsque la fumée est produite par du bois incandescent ; * à d’autres préalablement salées (ex. : le Jambon d’Ardenne belge, le Jambon de Parme la Viande des Grisons,) ; Le choix du bois caractérise certains arômes ; dans le cas des fumés du Haut-Doubs, par exemple, il s'agit

produits pratiques et equilibres. Le poids lourd sur ce marche, l'entreprise Madrange,6.2% du marche en valeur sur le jambon cuit superieur, entend redynamiser sa marque et mettre en avant son expertise. Selon B. Wagner, directrice marketing, Madrange peut apporter une valeur ajoutee en termes d'expertise et de referent qualite. Cette entreprise a lance, en 2008, de nouvelles recettes de jambon cuit superieur et procede a un lifting de son packaging. Ce marche est egalement impacte par la loi Dutreil de

Approche du marché par l’offre : Identification des concurrents et leurs caractéristiques : • Madrange : • cochonou : • Herta olida : • casino wagons-lits olida : Identification des concurrents : • Marnage : spécialisé en charcuterie traditionnelle (ex : jambon vrac) Elle occupe le 1 er rang Cochon ou : libre-service en saucisson sec , Elle occupe le 1 er rang • Herta : spécialisé en char et pâtis, libre-service • Olida : libre-service préemballés destinées au grand public • casino wagons-lits : spécialisé

d’huile d’olive en Croatie est de l’ordre de 50 000 hectolitres. L’élevage en Croatie a, traditionnellement, une grande importance, en particulier l’élevage bovin, l’élevage porcin, l’élevage avicole et l’élevage ovin. Le saucisson kulen de Slavonie, le jambon cru de Dalmatie et d’Istrie et le fromage de brebis de l’île de Pag sont des produits de réputation mondiale et d’indication géographique protégée (IGP). http://www.studentsoftheworld.info/infopays/wfb_fr.php3?CODEPAYS=CRO http://www.rfi.fr/euro

Escalope de poulet : 4 g de lipides pour 100 g Sommaire des recettes les entrées les plats complets les desserts 07 Soufflé au jambon 07 Ravioles sautées aux champignons et à la roquette 07 Crème au chocolat sans matière grasse 08 Madeleines au bleu d’Auvergne 08 Papillote de saumon sur lit de poireaux 08 Crème meunière à la vanille 09 Cake au jambon et aux olives vertes 09 Sauté de veau aux carottes 09 Biscuit roulé à la gelée de groseille 10 Taboulé 10 Riz cantonnais facile

LES ENTREES Eviter : - Toutes les salades avec mayonnaise - Toutes les charcuteries sauf le jambon blanc et viande de grison, brésaola - Les avocats - Les salades à base de riz ou de pomme de terre Préférer : - Toutes les crudités - Salade niçoise, salade du chef - Salade de tomates, de concombre - Cœurs de palmier, champignons à la grecque - Asperges sans mayonnaise et avec peu de vinaigrette - Melon au jambon cru sans gras, mais sans Porto - Tous les produits de la mer : huîtres, moules, coquillages

| |omelette |maïs, coquillettes… | |fromage fondu |�� Filandreux | |fromage blanc |blanc de poulet, jambon cru, endives, | |camembert |poireaux | |pain trempé… |haricots verts, | |�� Haché |ananas, rhubarbe…

PRODUITS LES JAMBONS Jambon cuit Jambon sec . . FABRICATION Le jambon cuit se prépare à partir de la cuisse du porc nommée aussi jambon. Il est ensuite cuit, désossé ou non. Le jambon sec se prépare à partir de la cuisse crue (d'au moins 8,5 kg pour le jambon sec supérieur). Il est séché et salé. Il peut être aussi fumé. EXEMPLES Jambon de Paris Jambon du Morvan Non fumés : Jambon de Bayonne (Pays Basque)

l’entrée, un grand plat de rizotto truffes et cèpes, 10 tiramitsu. 6. Je lui propose un excellent vin rouge afin d’accompagner son repas (vente additionnelle) 7. Passage en caisse et paiement par CB 8. Geste commercial en offrant un talon de jambon cru | descriptif des Utilisations du systeme d'information commerciale | * Information de l’offre auprès du dirigeant * Caisse enregistreuse + TPE | Auto évaluation | En écoutant et cernant les besoins de la cliente, le tout en appliquant

œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est crue et fermentée ou cuite. Elle peut être salée, fumée ou séchée. On classe les charcuteries en 16 familles selon leur technologie de fabrication : jambons, saucissons secs, pâtés et rillettes, andouilles et andouillettes, boudins, etc.… La charcuterie prend une part très importante dans le secteur agroalimentaire avec un chiffre d’affaire en 2002 de 10 Milliard d’euros et un nombre d’entreprise en France