Jambon serrano

études pourrait donc freiner le marché de la charcuterie, et donc du saucisson sec. 2 2- Étude de l'offre Part de marché de la charcuterie, en 2013 : Chiffre d'affaires (en millions d'€) Produits de charcuterie Jambon cuit et épaule Quantité fabriquée (en tonnes) 1 100 103 187 Jambon cru 319 15 753 Rillettes fraîches 133 14 315 Pâtés 135 16 870 44 3 820 Foie gras 230 4 316 Frais emballés charcuterie 278 16 156 Saucisserie 514 81 974 Charcuterie tranchée 345 21 510 83 5

DE MATIERE Objectifs : Connaître la notion d’avancement et de mélange stoechiométrique  1) Analogie avec la cuisine : Trois cuisiniers décident de fabriquer des sandwichs au jambon. Recette d’un sandwich : Recette d’un sandwich : + 1 tranche de pain (P) Equation culinaire : + 1 tranche de pain (P) 1 tranche de jambon (J) 2 P +1 J 1 sandwich (P2J) 1P2J Les chiffres présents dans l’équation culinaire portent le nom de nombres stoechiométriques. 2 P +1 J 1 P2J Ils représentent les proportions

Le Jambon Un peu d’histoire Le jambon fût pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Les différents pays de production En Allemagne, le jambon de Mayence, de Westphalie

LE JAMBON DE BAYONNE Histoire: Le jambon cru salé et séché est une préparation traditionnelle dans beaucoup de régions. Dans le Sud-ouest de la France, il était préparé, au milieu de l'hiver, dans toutes les fermes. En 1564, il est cité comme « jambon de basque ». Dès le XVIIe siècle, quand il devint un objet de spéculation de première importance, qu'une certaine normalisation apparut; ce produit du sud de la Gascogne (Béarn, Pays basque, Chalosse) devint le jambon de Bayonne. Acheté dans les

ne donne pas plaisir à lire, les textes sont durent à lire. Je n’approuve pas la lecture de ce texte sauf pour les futurs journalistes. Extrait Au moyen d’une machine perfectionnée, il coupe les cerveaux en tranches minces comme l’on fait du jambon de Parme dans les boutiques italiennes d’alimentation. Il examine ensuite la chose au microscope. Extrait du livre chez les fous, Albert Londres, chapitre 9 Page 75, l’armoire aux cerveaux.

nationale  : le jambon Cuit se hisse aussi au sommet des préférences des Italiens Sur l’ensemble des 12 mois la production de Charcuteries ( incluant la Bresaola ) a enregistré un volume 1.169 millions de tonnes soit un léger fléchissement de 0,7% ; la facturation au contraire a confirmé le profil qualité / valeur des Charcuteries produites en Italie avec 7.578 millions d’Euros ( soit +1%). La structure en volume de la consommation nationale confirme la part prépondérante des Jambons Cuits avec une

beaucoup en Lorraine. Le mesclun étant simple, frais et raffiné complimente le foie gras et le coulis de mirabelles. | . L’omelette alsacienne est un plat très riche et gras donc difficile à digérer. Il ne conviendrait donc pas ce menu.. Même si le jambon persillé est adapté à ce menu, la confiture d’oignons à la grenadine ne l’est pas. La grenadine n’est pas associé avec l’Alsace ou la Lorraine. | .Ecrevisses rôties au verjus.Filet de truite poché, beurre blanc à la badiane.Dos de sandre à la

| | |Le foie gras de canard,La Palombe | |Charcuteries |Le Jambon de Bayonne | |Poissons |Lamproie,Huitre d'Arachon

et déjeuner au restaurant. L’après-midi, départ en direction de Bayonne et visite guidée de la capitale du Pays basque : la cathédrale Sainte Marie, les caves gothiques, le Petit Bayonne, la rue Port-Neuf. Arrêt dans une conserverie artisanale de jambon de Bayonne et dégustation. Retour à l’hôtel. Dîner et logement. JOUR 3 : San Sebastien Petit déjeuner. Départ en direction de San Sebastien situé dans le Pays basque espagnol. Visite guidée de la ville : la plage de la Concha, le port et la vieille

croissant…), boissons froide (Jus d’orange, jus de pamplemousse), Sélection de céréales (corn flakes), Salade | |de fruits frais (Pomme, poire, orange, banane…), fruits frais coupés ( ananas, melons, fraises), œufs (brouillés), charcuterie (jambon blanc, jambon de Bayonne, | |saucisson, bacon , chorizo), | |Fromages (brebis, vache kiri).