La Chaine Du Froid

PROCESSUS DE LA SUPPLY CHAIN ...............5 CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA SUPPLY CHAIN ....................................................................5 1. Définition de la Supply Chain ...............................................................................................................5 2. Rôle et fonction de la Supply Chain ......................................................................................................5 3. Structure du Supply Chain Management ...........

2.3.3 Les éléments 2.3.4 Les mesures à prendre 2. L’Hygiène et la sécurité des produits et du personnel 3.3 L’Hygiène et la sécurité des produits 3.4.5 La traçabilité 3.4.6 Le respect de la chaine du froid 3.4 L’Hygiène et la sécurité du personnel et de la clientèle 3.5.7 L’Hygiène 3.5.8 La sécurité du personnel et de la clientèle 1. L’Hygiène des locaux et du matériel Les conditions de travail assurent au

Yaoundé, CAMEROUN le 04 juin 2012 « LA CHAINE DU FROID EN TUNISIE » Présenté par : Mme Halima THRAYA Ingénieur en Chef Sous-directeur du Froid Industriel au ministère de l’Industrie -TunisieDéléguée de la Tunisie auprès de l’IIF 1 Plan de la Présentation INTRODUCTION 1- STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT DE LA CHAINE DU FROID EN TUNISIE 2- ETAT DES LIEUX DE l’ ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE 3- DIAGNOSTIC TECHNIQUE DE LA BRANCHE 4 - EXPLOITATION ET GESTION COURANTE DES ENTREPÔTS FRIGORIFIQUES 5-

différents types de produits et leurs contraintes de gestion Les surgelés Les produits surgelés nécessitent un respect de la chaine du froid. En effet, il est important de conserver un produit à une certaine température pour maintenir sa salubrité et ses qualités gustatives. C’est un critère important dans la logistique lors du déplacement des produits hors de la chambre froide, de la centrale d’achat vers l’entrepôt. Les surgelés nécessitent également un respect des dates limites. En effet, un

Les différents procédés de conservation (tableau synoptique) Action du froid | Réfrigération | Ralentissement du développement microbien | Congélation | Surgélation | | Très fort ralentissement du développement microbien voire même arrêt total | | Action des hautes températures | Pasteurisation | Destruction partielle des microbes | | Appertisation | | UHT | | Destruction totale des microbes |

Document 1 La Chaîne du froid 2010-2011 DELCROIX A. 1 Thème 1 : L’environnement du point de vente – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date : Document 2 Déclaration de M. Bruno Molinard Travail : Annexe 1 à compléter : La chaine du froid (d’après les documents 1 et 2) Question Qu’est ce que la chaîne du froid ? Quand y a-t-il rupture de la chaîne il du froid ? Quels sont les risques encourus en cas de rupture de la chaîne du froid pour le consommateur

Correction activité 2-DDoc 1 = Indices en géologie isotopiques delta 18O des foraminifères benthiques = indicateur de la température de l’eau de mer (+ il fait froid, + le delta 18O des tests de foraminifères augmente (attention, cette variation de delta 18O est inverse de celle observée dans les glaces polaires) · Doc 2 : Indices géologiques isotopiques (rapports isotopiques du carbone dans les sédiments carbonatés ) : baisse de CO2 atmosphérique depuis -65 Ma

........... 7 2.1. Présentation du secteur des produits surgelés.................................................7 2.1.1. Présentation du surgelé et importance du froid dans la préservation de la qualité ........................................................................................................ 7 2.1.2. Le secteur de froid industriel au Maroc .................................................... 10 2.1.2.1. Caractéristiques générales...................................................

yaourt Fromage comme le roquefort Le pain qui fermente grâce à la la levure de boulanger Le vin La bière, etc. La nourriture industrielle Elle est très contrôlée, de façon à éliminer les risques de contamination tout au long de la chaîne alimentaire. De façon à pouvoir retrouver les éventuels aliments contaminés, il y a une traçabilité qui permet de rapatrier au plus vite toutes les productions douteuses en cas d'alerte alimentaire. Cela n'exclut pas les contaminations accidentelles

préparation des repas, la garde d’enfants. En sont exclus les actes ayant un caractère de soins : préparation et administration des médicaments, changement des pansements par exemple. Par ailleurs, l’association assure la livraison de repas (livraison froide) et propose la mise en place d’une téléassistance « Filien ». Son financement est assuré par les bénéficiaires-clients pour les prestations fournies dont le coût est arrêté par le Conseil Général qui alloue un budget annuel élaboré en coordination