La main à la pâte

l’exploitation des résultats soit la meilleure possible. De plus, cet aspect matériel dépassé, la réalisation des pâtisseries nous met face à des phénomènes chimiques, physiques ou biologiques sans que nous les comprenions. Ainsi, nous allons chercher ici quels sont les mécanismes qui régissent certains de ces phénomènes en nous attachant tout d’abord à étudier les propriétés de certains ingrédients courants et les réactions qui leurs sont liées puis les réactions se déroulant au cours de la

Introduction La panification est le processus qui permet la production de pain à partir de farine, d’eau, de levain ou de levure et de sel. Ce processus est divisé en plusieurs étapes rigoureuses qui doivent être effectuées dans le bon ordre et en tenant compte des conditions physico-chimiques des produits. Chaque étape a son importance et doit répondre à des contraintes de temps et de savoir faire. I. Description des matières premières 1/ La farine La farine de blé est la farine la plus

tasse) de haricots blancs rincés et égouttés 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli 2 œufs 5 ml (1 c. à thé) de vanille 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 80 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré Préparation Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire

Décortiquer 500 gr de gros bouquets, les mixer avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Battre 0,5 l de crème fraîche liquide entière pour obtenir une chantilly salée, ajouter un ou deux jus de citrons selon vos goûts. Incorporer délicatement la mousse de crevette avec la chantilly citronnée. Disposer en quenelle sur les blinis chauds, décorer avec du caviar rouge. Pâte à blinis * 3 œufs * 250 g de farine * 1 cuillère à café de sucre en poudre * 15 g de levure fraîche de boulanger

jours, des activités sont répartis en 4 groupes, j'ai participé à ces ateliers en intégrant chaque jour un nouveau groupe. LE 1er ATELIER : Le bac à eau. Je préparais un grand bac à eau en plastique posé sur pieds à roulettes, j'habillais les enfants de longs tabliers en plastique et mettais dans l'eau des objets tels que : moulin à eau, pots de couleurs et poires en caoutchouc. LE 2ème ATELIER : Le bac à sable. Identique au bac à eau, un couvercle recouvre déjà le sable, je supervisais l'activité

Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………………… Page 3 I) Ressenti des trois premières semaines de stage………………….…………….. Page 4 II) Description de chaque activité……………………………………………….…………. Page 4 a) Main à la pâte b) Atelier « Savoirs de Base » c) Accueil à la maison de l’Orvanne d) Accueil au centre social e) Intervention au COS f) Histoire de lire g) Planète récréative h) Exposition : Journée Mondiale sans tabac III) Note d’analyse…………………………………………………………………………………. Page 6

bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/. A la sonnerie, ajouter le beurre mou  10 min/. A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins.    Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé. Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz.   La mettre en boudin  et couper des

Livret d’activités A destination des personnes en situation de polyhandicap et leurs familles Réalisé par Amélie Vicendone, Ergothérapeute DE. Alyssa Kettani, Psychomotricienne DE. SOMMAIRE Qu’est-ce qu’un ergothérapeute ................................................................................................................................... 5 Qu’est-ce qu’un psychomotricien .............................................................

Pour 50 à 60 cookies (suivant grosseur) 450 gr farine 2 œufs 150 gr de sucre roux en poudre 150 gr de sucre blanc en poudre 200 gr de beurre 200 gr de pépites de chocolat noir 1 sachet de levure chimique 1 c à café de vanille liquide 1 belle pincée de sel o Faire fondre le beurre, laisser tiédir et versez le dans 1 bol sans mettre la matière blanche qui s'est déposée au fond (on clarifie le beurre). o Dans un grand saladier, mélanger les œufs, les 2 sucres, le sel et la

PROBLEMATIQUE PRODUIRE SA PROPRE VIENNOISERIE EN REMPLACEMENT DE LA VIENNOISERIE SURGELEE I GESTION DE LA PRODUCTION A- Description des différentes manières De produire des viennoiseries (Page 3) B- Description du fournil actuel (Page 4) C- Organisation du travail de la viennoiserie (Page 5) • production • stockage • cuisson D- Réorganisation du laboratoire en incluant la production de viennoiseries (Page 6) E- Nouvelle gamme de viennoiseries: recettes F- Process du