La Norme Iso 22000

21 novembre 2012 Les Normes ISO Dans le cadre du cours ‘Organisation des entreprises et éléments de management’ Introduction L’ISO est l’organisation internationale de normalisation. C’est le premier producteur de normes internationales d’application volontaire dans le monde. Cette organisation a été fondée en 1947, lors d’un consensus mondial, afin d’aider à supprimer les obstacles au commerce internationale. Depuis sa création, elle a publié plus de

852/2004 qui s'applique à partir du 1er janvier 2006. Série ISO 22000 des normes sur la sécurité des denrées alimentaires : ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ISO 22002 Traçabilité de la chaîne alimentaire -- Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre (projet en cours) ISO 22004 Systèmes de management de la sécurité des denrées

Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'origine de l'HACCP prouve qu'il ne s'agit pas d'une norme. D'autre part, du fait que le principe de l'amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans la méthode, on peut aussi définir l'HACCP

d'allergène, appellation protégée ... ) ou encore de suivre une information réglementée. Angle « documentaire » Selon la norme ISO 9 001: 2000, la traçabilité est définie comme «l'aptitude à retrouver l'historique, la mise en œuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné». Cette définition insiste sur l'historique et la maîtrise de l'information. La nouvelle norme ISO 22000 «Système de management de la sécurité des denrées alimentaire», complète cette définition par une exigence de maîtrise du

sanitaire des aliments de l'APEC, coprésidé par la Chine et l'Australie. La Chine participe activement à la normalisation internationale de la sécurité sanitaire des aliments, et elle fait partie du Comité technique ISO (Organisation internationale de normalisation) et du Comité ISO pour l'évaluation de la conformité. En mai 2007, la Chine a officiellement adhéré à l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE). Les 20 et 21 octobre 2007, aura lieu à Nanning (Guangxi, Chine) la Conférence ministérielle

associations nationales de défense des consommateurs. Le côté normatif a été marqué par la publication de la norme internationale ISO 22000 (système de management de la sécurité des produits alimentaires) en septembre 2005 . Cette norme, qui pourra servir de base à une certification, exige que l’entreprise établisse, en plus des PRP et de la HACCP, un système de traçabilité. Selon cette norme, le système de traçabilité doit permettre d'identifier les fournisseurs directs des intrants et les clients

les principes de l'HACCP. Exigences générales.  La norme établit les exigences de base pour un système de management de la qualitéet de la salubrité des aliments fondé sur les principes HACCP énoncés dans la directiveeuropéenne du Conseil communautaire 93/43  [13]  .      ISO 22000-2007 systèmes de gestion de la sécurité alimentaire de laproduction. Exigences pour tout organisme intervenant dans la chaîne deproduction alimentaire.  Norme est identique avec les «systèmes de gestion de la sécurité

évaluateurs techniques sont régulièrement missionnés par le COFRAC. II°. MISSIONS et PROCESSUS D’ACCREDITATION 1) Missions * Procéder à l’évaluation des organismes d’attestation de la conformité suivant les normes internationales tel que ISO/CEI 17024 (Certification de personnels) * Développer des moyens pour les organismes accrédités d’attester de leur compétence à réaliser les activités pour lesquelles ils sont accrédités notamment dans leurs certificats, attestations, rapports et

les systèmes, les machines et les dispositifs fonctionnent en toute sécurité - c'est qu'ils sont conformes aux normes. L'organisation responsable de plusieurs milliers des normes utiles aux collectivités dans le monde entier est l'ISO. II. ISO et normes ISO : 1. Définition de l'ISO : L'ISO est un réseau d'instituts nationaux de normalisation de 156 pays, selon le principe d'un membre par pays, dont le Secrétariat Central, situé à Genève, Suisse, assure la coordination d'ensemble. L'ISO est une

mesures préventives, actions destinées à éliminer les dangers, ou à les réduire à un niveau acceptable. Les mesures préventives sont souvent classiques et font partie des bonnes pratiques de fabrication (réfrigérer, cuire, former le personnel. En ISO 22000 ce sont les « pré-requis »), ou évidentes (réparer ou changer ce qui fonctionne mal), mais nécessitent parfois d'être créatif (changer le procédé, inverser deux étapes, acheter un équipement nouveau). Etape 8- Identifier les CCP : "on Peut et