La Veille Concurrentielle Hotellerie Tourisme

MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution Présenté par : Fenna BRAAM Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Bruno CLAVERIE 1 UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET

MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution Présenté par : Fenna BRAAM Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Bruno CLAVERIE 1 UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET

985 493 394 Rémunération totale mensuelle 5985 2993 2394 Masse salariale annuelle 71820 35910 28728 Les tâches du personnel sont comme suit : 9 Business plan RIAD OREKA y Le gérant : Mission : Assurer la gestion de l¶auberge et veiller son expansion. Activités : Définir les stratégies marketing, maintenir le contrôle des différents services, prospection des clients, Négociation et suivi des contrats avec les agences de voyages ainsi que des tours opérateurs. y Le cuisinier :

politiques industrielles et commerciales, auront beaucoup plus de facilité à orienter les actions des administrations et des structures publiques d'appui pour renforcer les entreprises de la branche et élaborer des parades aux pratiques anti-concurrentielles et monopolistiques. Les informations fournies par l'étude donnent aux PME de la filière des orientations nouvelles en matière de développement stratégique, de référentiel extérieur (benchmarking), d'adoption de meilleures pratiques de gestion

de la recherche publique et privée Artisanat, commerce, services, économie sociale et solidaire, pivots de l’économie de proximité en ville et à la campagne Agriculture et industrie agroalimentaire au cœur de l’économie des territoires régionaux Tourisme, culture, patrimoine : des synergies en développement L’appareil productif industriel Les défis de l’approche environnementale Les défis de l’emploi II.2 LES DYNAMIQUES ECONOMIQUES DE MIDI-PYRENEES 27 27 31 32 34 36 38 39 40 41 II.3 LE

Agir ensemble pour un tourisme durable Un guide pour informer, sensibiliser, encourager et passer à l’action Sommaire Pourquoi ce guide ? Résumé Qu’est ce que le tourisme durable ? 1. UN DIAGNOSTIC PARTAGE POUR LE TOURISME DURABLE Le tourisme, un colosse aux pieds d’argile Tourisme, homme et environnement, quels sont les enjeux ? Le changement climatique, une nouvelle donne pour le secteur Absente des débats, l’eau dans tous ses états Les nouvelles attentes du tourisme durable La mobilité touristique

volet : le tourisme 2 Introduction 2 1. Définitions 2 1. 1. Définitions générales 2 1. 2. Définitions du tourisme et de l’eTourisme 2 1. 2. 1. Le tourisme de loisirs 2 1. 2. 2. Le tourisme de la santé et du bien être. 2 1. 2. 3. Le tourisme durable 2 1. 2. 4. Le tourisme d’affaires 2 1. 3. eTourisme 2 1. 4. Stratégie Internet et objectifs Marketing 2 1. 5. Veille technologique

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

touristique. E VALUER LE POTENTIEL TOURISTIQUE D ’ UN TERRITOIRE Le tourisme peut être un levier pour le développement local d’un grand nombre de zones rurales. Secteur en plein essor, il permet de dynamiser les activités économiques traditionnelles et de mettre en valeur les particularités culturelles locales, tout en offrant des possibilités d’emploi aux jeunes ruraux, freinant ainsi l’exode rural. Le tourisme ne constitue cependant pas la panacée pour résoudre les problèmes de développement

notamment au fait qu'il soit s'adresse à une clientèle plus large et a connu des périodes de fortes croissances au niveau mondial. Aujourd'hui, l'industrie du luxe est quelque peu fragilisée par le retournement conjoncturel mondial : la chute du tourisme, la crise boursière, qui touche principalement une clientèle occasionnelle. Mais le luxe résiste en s'appuyant sur de solides éléments structurels. Ce secteur peut s'appuyer notamment : sur la proportion grandissante des classes à hauts revenus dans