Lait concentré non sucré

acides). - Pas d’écharpe, de voile, de vêtements qui pendent hors du tablier. - Pas de boisson ni de nourriture dans le laboratoire. - Ne pas rester dans le local si vous ne manipulez plus. Attention : lors de l’utilisation des acides concentrés : Toujours verser l’acide dans l’eau !!! Toujours avoir près de soi un chiffon ou un papier mouillé en cas d’éclaboussures. - Lorsque vous avez travaillé avec un acide ou une base concentrée toujours nettoyer le matériel dès la fin de son

d'olive 2 cc d’oignon haché surgelé 1 pain au lait (40 g) 2 cc de ketchup et/ou moutarde (facultatif) 1 CS de Worcester sauce Préparation : 10min Cuisson : 5min Pour 1 personne 6 points Faire pocher la saucisse dans de l'eau chaude ou la griller. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre l’oignon. Ajouter 1/2 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sauce Worcester. Attendre l'évaporation complète du liquide. Couper le pain au lait en 2, le garnir avec les oignons confits et la

....................................................................................... 7 II Produits laitiers............................................................................................................................... 7 II.1 Le lait.........................................................................................................................................8 II.2 Les fromages............................................................................................

personnes en France. Dans un cas sur dix, un traitement par des injections d’insuline est nécessaire. Le sucre présent dans le sang a du mal à être utilisé car il a des difficultés à entrer dans les cellules du corps, par suite d’un manque en insuline ou d’une difficulté d’action de l’insuline. Cette maladie peut résulter de facteurs génétiques et environnementaux. Ceci est gênant car le sucre est la principale source d’énergie de l’organisme, et parce que son élévation dans le sang entraîne une altération

proportion considérable, évaluée à environ 50 % en 1989-1990, de la production totale de sérum de fromagerie est toujours gaspillée. Le sérum représente 80 à 90 % du volume total de lait entrant dans le procédé. Il contient environ 50 % des nutriments du lait de départ : protéine soluble, lactose, Manuel de transformation du lait/Chapitre 15 331 vitamines et minéraux. Le sérum en tant que sous-produit de la fabrication du fromage à pâte pressée, semi-pressée, ou molle et de la caséine-présure est appelé

INTRODUCTION : Le lait n’a pas besoin d’être définie pour trouver naturellement son utilisation ; par sa composition et sa qualité nutritionnelle, il constitue un élément de vie irremplaçable en occupant une phase exceptionnelle dans la satisfaction des besoins humains. En effet, il est le seul aliment des mammifères nouveaux-nés, absolument indispensable pour assurer leur survie, puis leur croissance. Sur la terre, environ 2000 espèces de mammifères allant de la souris à la

Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille Cointreau Forêt noire Mille

UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde de carbone. ➢ Production des fermentations : fromage

conserve ½ tasse de jus Règle 2 : consommer suffisamment de protéines maigres haut Les protéines doivent aussi faire partie de l’assiette du sportif, mais en quantité moindre que les glucides. Elles favorisent aussi la stabilité de l'énergie. Fait non négligeable, elles contribuent également à l'entretien des tissus, dont les fibres musculaires. De nombreux aliments protéinés contiennent aussi des gras (les lipides) qu'on veut éviter (voir la règle suivante). Il faut donc rechercher des sources de

pourrez consommer autant d’aliments qu’il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l’heure de la journée. Vous aurez aussi la liberté de mélanger ces aliments entre eux. Pour résumer, le mot d’ordre est donc simple et non négociable : tout ce qui est mentionné dans la liste qui va suivre est à vous et totalement à vous, ce qui ne s’y trouve pas n’est pas à vous, oubliez-les pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vos reviendront. 1ère