Les Bacteries Lactiques

l'optique, remonte au XVIIe siècle. Ces micro-organismes seront observés pour la première fois en 1677 par Antoine van Leeuwenhoek et son microscope. A partir de 1857, Louis Pasteur met en évidence le rôle des micro-organismes dans les fermentations lactique et alcoolique. Ils sont avant tout indispensables à l'équilibre de la biosphère en participant aux cycles élémentaires de la nature, mais peuvent s'avérer néfastes. Ils sont également largement utilisés pour la production de biens ou de services

glandes exocrines. Les cellules qui les composent ont une sécrétion mérocrine (la cellule est maintenue intacte lors de la sécrétion) La sueur eccrine est un liquide aqueux, incolore, composé d’eau, de chlorure de sodium, d’ammoniaque, d’urée, d’acide lactique… Biologie Ces glandes sudoripares répondent à des stimuli physiques (élévation de la température externe ou interne) et à des stimuli psychiques (émotions) Rôles de la sécrétion La sueur participe à la thermorégulation du corps : en s’évaporant

Elle augmente, à l’occasion de stimuli physiques et/ou psychique La production de salive est réflexe 12 • Fonction de la salive Lubrification des parois de la cavité buccale Solubilisation des aliments = saveur Elimination des bactéries par action bactéricide Lubrification des aliments Masse semi solide Bol alimentaire Digestion partielle des glucides par l’amylase salivaire L’action des enzymes continuent pendant la déglutition et s’arrête dans l’estomac ou

culotte(ressemblant à du lait caillé) dépôts blancs sur les parties génitales (même après le lavage) Champignons, allergies : à qui la faute ? Les affections vaginales sont souvent dues à des infections, provoquées par des micro-organismes comme des bactéries ou certains champignons. Nous passons en revue les infections vaginales les plus fréquentes. 1/ Mycoses Les mycoses sont provoquées par des champignons microscopiques, tels que les levures, par exemple. Celles-ci sont souvent présentes sur ou

intoxications alimentaires. La conservation implique habituellement de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement ou auto-oxydation et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment, d'empêcher le développement des bactéries,  champignons et autres micro-organismes, et de lutter contre les ravageurs animaux, notamment les insectes et les rongeurs. La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques (micro-organismes, animaux, germination

Conservation des aliments Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils renferment et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : * la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves

pourcentage de matière grasse, de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactoseen acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure

à ces micro-organismes. Il mit aussi en évidence que l'apparition de substances tels l'acide lactique ou l'acide acétique, qui donnent une certaine acidité au vin, est due à la présence d'autres micro-organismes: des bactéries. L'acidification du vin (transformation en vinaigre) et de la bière était un problème économique majeur en France ; Pasteur contribua à le résoudre en démontrant que les bactéries pouvaient être éliminées en chauffant les solutions de sucre à haute température. Pasteur s'intéressa

nerveux. Il dédie le reste du chapitre à la discussion des principes de fonctionnement du métabolisme cellulaire. Dans cette discussion il fait plusieurs références à ses propres travaux par exemple quand il parle du système lactique chez une espèce particulière de bactérie.

liaisons aqueuses. De plus, ces composés doivent être absent dans la formulation de fromage fondu en blocs. Cheese base et dérivés Le cheese base et ses dérivés résultent d’une étape d’acidification de lait entier par des bactéries lactiques ou par addition d’acide lactique associée à une ultrafiltration. Leur faible charge microbienne, et leur absence d’affinage, assurent un goût neutre au cheese base et à ses dérivés. Cependant, ils ne restent pas moins un concurrent économique direct du cheddar