Les Bacteries Lactiques

Composition du yaourt IV. Le yaourt et la santé 1. Quelques chiffres 2. Expérience V. Conclusion Introduction Le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries bien spécifiques (bifidobactéries : bactéries lactiques et lactobacillus : bactéries utilisées dans la fabrication du fromage, elles sont présentes dans le tube digestif). Le yaourt est caractérisé par ses qualités nutritionnelles et la présence de ferments vivants qui contribuent à notre

Expérience 8 : Titrage de l’acide lactique dans le yogourt Table des matières Objectif de l’expérience …………………………………………………………………..Page[2] Contexte théorique ….……………………………………………………………...…..Page[2-3] Travail post laboratoire ………………………………………………………………...Page[4] Calculs ….…………………………………………………………………………………….Page[4-5] Résultats ...……………………………………………………………………………........Page[6-7] Discussion………………………………………………………………………………………..Page[8] Médiagraphie ……………………………………………………………………………….…Page[8]

densité du lait  32 2.4. Autres paramètres physiques  33 3. Microbiologie du lait cru et ses dérivés  33 4. Critères généraux pour le contrôle qualité du lait  33 II. La fermentation lactique  35 1- Les bactéries lactiques dans l’industrie alimentaire  35 2. Mode d’action des bactéries lactiques  35 Partie III : Méthodes et matériels Chapitre 1: Matériels de production de (SILDA)----------------------------------------------------38 I. Matériels de production  38 1. La réception

proportion convenables (voir tableau pour sa teneur).   | POUR 100 G DE LAIT | POUR 100 G DE YAOURT | PROTEINES | 3 .5 | 5 | LIPIDES | 0.1 | 1 | LACTOSE | 5 | 4.5 | CALCIUM | 0.12 | 0.18 | PHOSPHORE | 0.1 | 0.14 | ACIDE LACTIQUE | 0 | 1 | BACTERIES | 0 | 0.15 | La pasteurisation Si cette étape de pasteurisation n’est pas obligatoire à l’obtention d’un yaourt, elle est toutefois effectuée le plus souvent afin d’éliminer les micro-organismes présents dans le lait et indésirables

conservation à 4°C sur la qualité des yaourts – Numération des ferments lactiques par la méthode de breedY4°CY30°Cd12.10-8n (UFC/champ)418Yaourt à 4°CLa concentration en ferments lactiques dans le yaourt conservé à 4°C est de 1,23∙106 UFC/mL.1,23∙106 UFC/mL < 5∙108 UFC/mLLa concentration dans le yaourt est inférieur à celle généralement mise dans les yaourts mais elle reste dans les normes. Yaourt à 30°CLa concentration en ferments lactiques dans le yaourt conservé à 30°C est de 2,78∙1014 UFC/mL.2,78∙1014

thym puis nous avons fait bouillir pour obtenir une décoction de thym. Photo d’une vue de dessus de notre décoction de thym Dans le champ stérile Nous avons extrait le petit lait contenant les bactéries lactiques du yaourt pour ensuite le déposer sur les milieux gélosés de nos boites de Petri. -Nous avons étalé le petit lait sur l’ensemble de la surface gélosée des 3 boites de Petri -Pour la première boite qui nous sert de témoin, seul du petit lait

plus reculés, l'homme a utilisé des microorganismes comme les bactéries, les levures, les moisissures pour préparer ses boissons (vin, bière) ou les a utilisé pour ses aliments (pain, fromage) et pour ses vêtements (lin chanvre). Il les a utilisé bien avant même que l'existance de ces microorganismes n'est été reconnu et étudiée au XIX siècle a2) Les microorganismes ( bactéries, levures, moisissures) Les bactéries : Les bactéries sont unicellulaires. Elles ont dans la majorité une taille de l'ordre

Laboratoire de microbiologie générale BIO-1003 ( BIO-1907 Exercice 6 : L’ensilage, un exemple de fermentation bactérienne Observations et résultats 6.1 Observations microscopiques des bactéries de la luzerne et de l’ensilage. |Espèces observées |Forme |Arrangement |Dimension(s) |Observations | |Provenant de la luzerne |coque |seuls

est conditionné dans un sachet plastique transparent aéré. Le sachet dispose d’une étiquette. On trouve sur l’étiquette, les informations suivantes : * La composition : maigre et gras de porc, sel, épices, sucre, salpêtre, 5% noix, ferments lactiques * Les informations nutritionnelles : 26g protéines, 35g lipides, 1,1g glucides, 5,2g sel, 424 kcals énergie pour 100 g de produit * L’origine : France * Durée et le mode de conservation du produit chez le consommateur : au réfrigérateur

règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ? Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt. A la maison, le yaourt nature