Les Bacteries Lactiques

et de bactérie notamment Pseudomonas, Acetobacter pour les Gram - et Lactobacillus, Corinebactérium pour les Gram +. Chez les animaux : La flore correspond à la flore de l'animal, la flore du pelage, la flore intestinale, la flore des mamelles et la flore du tactus-respiratoire Flore de surface : Microcoque, Listéria, Corinebacterie. Listéria peut être très dangereux, les autres non. Flore intestinale : Coliforme, Enterocoques, anaérobie sporulé : Clostridium, les bactéries lactiques.. Flore

2-hydroxypropanoïque ou acide lactique : la réaction est catalysée par des enzymes produites par les bactéries dites lactiques. L'augmentation de l'acidité du lait est donc lié à un développement important de la flore lactique (fermentation lactique) influencé par de mauvaises conditions de conservation (mauvaises conditions d’hygiène lors de la traite, lait insuffisamment refroidi après la traite, durée de conservation du lait trop importante,… La teneur en acide lactique (donc l’acidité totale) d’un

l'entreprise et le yaourt. Le yaourt est donc produit a partir d'une chaine de production où les bactéries malignes ou bénines sont évacuées par l'injection d'azote et d'un chauffage à 90°C. Les yaourts sont fabriqués en moins de 48h et disposés sur des palettes qui sont souvent soumises à des test de qualité et d'hygiène. A la fin on obtient donc un produit laitier formé de deux principale bactéries : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. De plus la dégradation du yaourt nessecite

(Obtention des moûts = jus non fermenté) 4000 kg de raisins donnent 2050 litres de jus de meilleure qualité. Sulfitage en continu (50 mg de SO2/L) sur le jus s’écoulant du pressoir pour limiter l’oxydation et éviter le développement des bactéries et des levures indigènes. ↓ FERMENTATION ALCOOLIQUE (1 semaine) Regroupement des moûts clarifiés dans des cuves pouvant atteindre jusqu’à 600 m3. Fermentation à 20-22°C par ensemencement avec des levures sélectionnées. Le vin

INTRODUCTION Les laits fermentés sont des produits laitiers transformés par une fermentation essentiellement lactique qui aboutit à l’acidification et à la gélification du lait. Contrairement aux fromages, la coagulation est due uniquement à l’action des bactéries lactiques et ne fait pas intervenir de présure. Historiquement, il s’agissait de permettre une meilleure conservation du lait, matière première rapidement périssable. Depuis, ces produits ont rapidement gagné de l’intérêt du fait de leurs

-Constituer un dossier sur la fabrication des dossiers suivants : -yaourt -roquefort -choucroute -pistache -pain -vinaigre Vous expliquerais l’intervention des micro-organisme dans la frabrication des aliments(bacterie,levure ect..) Faire une page par produit plus une page de presentation pour chaque page une petite image de presenta tion 10 en largeur 4 en hauteur.titres en 14 ecriture en 12. Fabrication des yaourts Le traitement du lait le

Le yaourt dans tous ses états : fabrication et composition. Le yaourt est une source saine de protéine, de calcium, magnésium et autres vitamines. Le yaourt contient autant de matières grasses que le lait qui a servi à sa fabrication. Ses bactéries vivantes aident la digestion. Ainsi, le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques. Il renforce également les défenses immunitaires. Afin de mieux comprendre l’origine de la péremption

vitamines II.7. le lait fermenté II.7.1. Définition II.7.2. Classification des laits fermentés Chapitre III : les ferments lactiques : III.1. Définitions III.2. Caractéristiques III.3. Calcification III.4. Métabolisme fermentaire des bactéries lactiques III.5. Habitat III.6. Les bactéries du yaourt III.6.1. présentation des deux bactéries du yaourt III.6.2. Calcification III.6.3. Caractères généraux de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus

Exposé VIII-Les maladies microbiennes Divers micro-organismes sont considérés comme étant pathogènes pour l’homme. Ils peuvent engendrer deux sortes de maladies : microbiennes dues aux bactéries et aux virus ou parasitaires dues aux parasites. Ces maladies peuvent être transmises à travers divers réservoirs de germes : L’homme, les animaux, le sol ou l’eau. Les différentes étapes de cette transmission infectieuse sont : l’incubation, l’invasion, la période d’état, la défervescence et la convalescence

réalisables. Toutefois, ces mécanismes doivent être connus par le praticien pour qu’il utilise au mieux le SO2. Effet antiseptique Le SO2 grâce à son action toxique sur les levures et les bactéries contribue à une bonne protection du produit vis-àvis des micro-organismes néfastes à la qualité du vin. Les bactéries sont plus 5 ITV03 04-19 26/04/02 18:45 Page 6 Utilisation pratique du SO2 Choisir une forme de SO2… Quatre formes de SO2 sont à Formes de SO2 Soufre combustible :