Les Bacteries Lactiques

acide lactique. Pourquoi le lait « tourne » ? Le lait tourne par fermentation la fermentation du lait est dû aux streptobacilles, bactérie contenue dans le lait et nombreux autre corps animal. <= Lactobacile Leur rôle est de s'attaquer et de détériorer des protéines dans le cas du lait, le lactose. La destruction de lactose par les Lactobacille crée de l’acide lactique qui est un acide peu puissant (pKa=3,90) l’acide lactique donne

analysés : un vin rouge, un vin blanc sec, un vin blanc moelleux et un vin rosé. Nous avons suivis et analysés différents paramètres sur ces échantillons. Le suivit de la fermentation malolactique est fait par les dosages de l’acide malique et de l’acide lactique. Pour connaître l’évolution de la fermentation alcoolique et définir le type de vin en fonction de leur concentration (vin sec, doux, moelleux ou liquoreux) nous avons dosés les sucres réducteurs. L’apparition d’une casse ferrique est surveillée

transformation du lactose en glucose/galactose : la lactase. Ensuite, Dans le colon nous pouvons également voir qu’une enzyme est responsable de la transformation de lactose en glucose/galactose, cette fois c’est la bêta-galactosidase sécrétée par les bactéries lactiques du colon nettement plus nombreuses que dans le Jéjunum. Le document 3 nous indique qu’après la transformation en glucose/galactose, il y a des réactions de fermentations transformant ces produits en Lactate, Dioxyde de carbone, méthane, Butyrate

microscope optique. Les différentes catégories de micro-organismes : - les bactéries, - les virus, - les champignons microscopiques : o les moisissures, o les levures, - les parasites. I. Les bactéries a. Les différentes catégories i. Les bactéries saprophytes Ce sont des bactéries qui vivent sur un hôte sans provoquer de maladie. Cependant, ces bactéries peuvent devenir nocives si leur nombre devient trop important. Elles ont tendance

celle de substances chimiques, et de détruire les micro-organismes omniprésents. ➢ Nettoyage : C’est l’élimination physique des résidus des constituants du lait ; il fait disparaitre automatiquement une grande proportion des diverses bactéries existantes. La première phase du nettoyage du matériel en contact avec le produit laitier est : -Le prélavage : à l’eau froide qui entraine les souillures peu adhérentes aux surfaces et les substrats hydrosolubles à froid. - La phase

sur la bouteille. Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre. La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelée par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un champignon. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel. Le vinaigre

3) 3.1) La bactérie est un micro-organisme, unicellulaire, procaryote, c'est à dire qui est dépourvu de systèmes membranaires internes. 3.2) Les eucaryotes possèdent un noyau, compartiment séparé du reste du contenu cellulaire, qui contient l’ADN. Les procaryotes ont leur ADN dans le cytoplasme de la cellule. 3.3) Les bactéries du yaourt sont: Streptococcus et lactobacillus. 3.4) C'est la coloration de Gram la plus souvent utilisée pour observer les bactéries au microscope.

le sucre du lait est la lactase. Environ 1/3 des personnes françaises sont gênées du sucre présent dans le lait. Cette enzyme, la lactase est indispensable pour bien assimiler le lactose. Résultat, le lactose non digéré fermente sous l’action des bactéries du côlon. Ces enzymes sont programmés génétiquement pour digérer le lait pendant la croissance. Ensuite, la lactase diminue naturellement, plus ou moins selon les personnes. Ce n’est donc rien de grave. Question 4 : ROLES DU CALCIUM : Entretenir

en extraire le jus. Une fois le foulage terminer les raisin sont placées dans une cuve pendant dix à dix-huit jours, à l'intérieur on y trouve le jus, les peaux, les pépins et on rajoute un composé du souffre pour éviter le développement des bactéries et des pourritures (le sucre va se transformer en alcool). Cette opération est la fermentation. La cinquième étape est la macération c'est-à-dire de mélanger le moût (le jus incolore au fond), aux mares (peaux) et c'est ce qui va donner la

Production d’amines biogènes par les bactéries : principaux producteurs, conséquences sanitaires, maîtrise… Enseignant tuteur : Cosette Grandvalet 1 Introduction : Chaque année, pas moins de 230 000 personnes sont victimes d’intoxications alimentaires en France. Et parmi elles, certaines sont intoxiquées par des petites molécules contenant un ou plusieurs groupements –NH2 : les amines biogènes. En effet, ces amines produites par un grand nombre de bactéries se retrouvent dans de nombreux aliments