Les Polyphénols

1. Qu’est-ce que les flavonoïdes ? bactérienne. Les bactéries meurent. Le processus Les flavonoïdes sont des organites de cicatrisation peut commencer. naturellement présents dans les plantes appartenant à la famille des polyphénoles. Leur fonction principale est la coloration des végétaux. Il en existe différentes sortes mais tous sont composés d’un squelette constitué de quinze atomes de carbones réparti en deux cycles de 6 atomes reliés par une chaîne de trois atomes

enveloppement il faut : • Une bassine d’eau tiède • Un grand bol en plastique avec le verre doseur + poudre de cacao Une feuille d’enveloppement Une couverture L’enveloppement se fait après le gommage Cet enveloppement est riche en polyphénols (anti-radicalaires), en oligo-éléments (apaisants) et en théobromine (effet drainant) Le cacao est la base de cet enveloppement Le cacao a de nombreuses propriétés : Antioxydant qui a un fort pouvoir contre les radicaux libres et donc indirectement

puis 2 : - Forme rapidement du DAG puis du monoglycéride et très lentement du glycérol - Absorption intestinale de DG et MG - Lipoprotéine lipase : - Lipase adipocytaire Autooxydation : - Péroxydation lipidique et rancissement - Protection par polyphénols Addition sur les doubles liaisons : - 3) Fonctions : - Les TG : Stockage énergétique : - Stockage dans le tissu adipeux +++ mais aussi hépatocytes, graines végétales - Sous forme de vacuoles lipidiques - Mobilisables par des lipases adipocytaires

(comme dans la graine de haricot) réunis à leur base au germe (radicelle et gemmule : embryon de la plante). Les cotylédons sont très riches en matières grasses qui représentent 50 à 55 % de la masse des fèves séchées. Ils contiennent aussi des polyphénols et des tannins (7 %), de la caféine, de la théobromine (2 %), des glucides (12 %), des protéines (10 %), des fibres (17 %), des sels minéraux et des oligoéléments (2 %). Les Maladies L’ennemi numéro un de la cabosse, à l’échelle mondiale, est la

transporteur. On peut donner comme exemple la digitaline. ← Les terpènes : polymère de l’isoprène (monomère de base). On peut donner comme exemple le caoutchouc, le taxol, des glycosides cardiotoniques et des huiles essentielles. ← Les polyphénols : On peut donner comme exemple les rutosides, les citroflavonoïdes, les oligomères flavonoïdes, les anthocyanes et les coumarines. ← Les saponosides. ← Les sesquiterpènes. Ces molécules sont essentiellement utilisées comme

C0 M10 Y25 K0 C5 M15 Y45 K0 C25 M45 Y75 K5 FICHE E2 Récupération (voir fiche triptyque du SHN) Boisson sucrée pendant l’effort Collation/repas dès que possible après l’effort Apport en micronutriments (fiche E1 2/2) (fer, oméga 3, polyphénols) Charge d’entraînement importante Exposition à l’altitude : hypoxie Déshydratation majorée Objectifs d’amincissement ÉLÉMENTS PROTECTEURS ÉLÉMENTS AGRESSEURS • Boire environ 500 ml de plus au quotidien + boire systématiquement une boisson

c’est la principale attente des consommateurs. Aujourd’hui, les consommateurs ne veulent pas voir vieillir leur peau, et rester jeune le plus longtemps possible. Un mouvement qui s’est accentué depuis quelques années. Le secret de Caudalie est le polyphénol présent dans les pépins de raisin. C’est un anti-oxydant exceptionnel qui lutte fortement contre les radicaux libres, responsables du vieillissement cutané. N’oublions pas que Caudalie a crée ses propres spas de vinothérapie. Caudalie a crée en

tombés au sol §  Ils dégradent grâce à la production d’enzymes extracellulaires les principaux polymères végétaux : -  Cellulose (polymère de glucoses) -  Hémicelluloses (polymère de différents sucres) -  Lignine (polymère de monolignols = polyphénols) §  Si tous les champignons sont +/- capables de dégrader la cellulose et les hémicelluloses, seuls certains basidiomycètes saprotrophes dégradent efficacement la lignine et donc le bois Ce sont les « White rot Fungi » ou les agents de la

et améliore leurs propriétés sensorielles (Marty et Kummar, 1995 ; Steinkrauss, 1996). Elle peut également conduire à la désintoxication, la destruction d'éléments indésirables présents dans les aliments crus comme le cyanure, les tanins et les polyphénols (Blandino et al., 2003) et aussi à la dégradation du lactose (Fox et Thomson, 2007 ; Schaasfsma, 2008). 24 De plus, les laits fermentés ont un effet bénéfique sur la santé humaine (Oberman, 1998 ; Von Wright, 1998). Ils sont en effet utilisés

amélioration pourrait être attribuée à une libération accrue de tanins, sous l’effet de la préparation enzymatique, qui sont susceptibles de se complexer avec les anthocyanidols et de stabiliser ainsi la matière colorante. L’augmentation de l’Indice des Polyphénols Totaux est particulièrement marquée sur les jus de presse, qui sont généralement assemblés aux jus de goutte pour la fermentation. 8- Levurage : Pour favoriser le départ et le bon déroulement de la fermentation alcoolique, on ajoute une ou