Les Polyphénols

Particulièrement à la mode, les huiles oméga 3 sont progressivement intégrées dans le chocolat en tablettes, notamment par le Belge New Tree et l’Espagnol Natra. De son côté, le Suisse Barry Callebaut tente de développer une formule de chocolat enrichie en polyphénols pour lutter contre l’obésité. Les opérateurs espèrent doper leurs ventes grâce à ces produits « bons pour la santé ». Ils développent également leurs gammes de chocolat noir, traditionnellement moins gras et moins sucré en axant leur offre vers

que certains cancers, mangez moins gras et moins sucré mais usez et abusez des fruits et légumes (y compris en conserve et surgelés si vous ne pouvez pas en acheter des frais). En plus de vitamines, des minéraux et de fibres, ils contiennent des polyphénols et autres anti-radicalaires qui empêchent que nos cellules s’oxydent trop vite. Il y en a beaucoup dans les pommes, les épinards, le raisin, le pamplemousse et dans tous les fruits rouges, avec une mention spéciale pour les myrtilles. III.

diététique, qu'il maintienne et améliore notre santé. Il s'agit d'abord des nutriments majeurs (lipides, glucides, protides) et mineurs (vitamines & minéraux). Des demandes nouvelles surgissent concernant des non-nutriments utiles (fibres, polyphénols, oligo-éléments), ou supposés bénéfiques (probiotiques, aliments "fonctionnels"...). En fait l'équilibre nutritionnel vient du régime, donc de tous les aliments consommés sur une longue période. La qualité nutritionnelle d'un seul aliment ne veut

d’insuline, elle est donc recommandée pour les non-diabétiques car elle réduit les chances de développement de l’artériosclérose.)  La bière aide à réduire le risque de maladie cardiaque Parce qu’elle ne contient pas de cholesterol et contient des polyphénols antioxydants qui permettent de réduire le «mauvais cholestérol», également connu sous le nom de l’oxydation du cholestérol, la bière réduit les risques de maladie cardiaque.En outre, la bière est une source de fibres provenant de l’orge maltée qui

denrée alimentaire qui est au moins une source de phosphore au sens de l’allégation SOURCE DE [NOM DES VITAMINES] ET/OU [NOM DES MINÉ­ RAUX] définie dans l’annexe du règlement (CE) no 1924/2006. 2009; 7(9):1219 324, 327 Polyphénols présents dans l’huile d’olive Les polyphénols présents dans l’huile d’olive contri­ buent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif L’allégation ne peut être utilisée que pour de l’huile d’olive contenant au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et ses dérivés

d'élevage et/ou juste avant la mise en bouteille, on sépare le vin clair des dépôts ou lies qui se sont accumulés au fond des fûts. L’opération peut se faire par gravité ou à l’aide de pompes. Tannins : Les tannins appartiennent à la famille des polyphénols et sont contenus dans la peau des raisins. La teneur en tannins dans le vin varie selon les cépages, l’état de la vendange (donc le millésime) et les techniques de vinification. Les vins rouges en contiennent beaucoup plus que les blancs. A la dégustation

2004). 25 Chapitre III : Les huiles essentielles 8.1 Activité antioxydante Synthèse bibliographique Le pouvoir antioxydant de ces huiles est développé comme substitut dans la conservation alimentaire. Ce sont surtout les phénols et les polyphénols qui sont responsables de ce pouvoir (Richard, 1992). Lorsque l’on parle d’activité antioxydante, on distingue deux sortes selon le niveau de leur action : une activité primaire et une activité préventive (indirecte). Les composés qui ont une activité

de nutriments divers : ginseng, fucus, fibres... C’est ce que l’on appelle Near Waters qui au Japon, peuvent être supplémentées en vitamines, édulcorants, minéraux ou...en oxygène. Aujourd’hui les Japonais vont jusqu’à ajouter dans ces eaux des polyphenols de vin sous prétexte que ce dernier est bon pour la santé. Dans ce cas l’eau devient alors un véritable complément alimentaire. Les eaux de synthèse L’eau de synthèse est une eau purifiée puis enrichie en minéraux. La production est locale

14 Plus d’informations sur http://secretsdumangoustan.com/ LES AUTRES SUBSTANCES BIENFAISANTES Outre les xanthones, de nombreuses substances concourent à faire du mangoustan le champion des fruits santé. Les catéchines sont des polyphénols qui ont aussi des propriétés antioxydantes. Elles ont d’ailleurs fait la réputation du thé vert à ce titre. Selon certaines études, les catéchines sont cinq fois plus puissantes que la vitamine C en termes de capacité antioxydante. Les polysaccharides

chimiques diverses en condition d’anaérobiose et sous l’action de bactéries présentes dans le milieu. Ce procédé permet la formation de biogaz. Seulement l’action des bactéries est dans le cas des margines fortement ralentie par la présence des polyphénols, substances toxiques, contenus dans ces eaux. Un prétraitement des margines est donc nécessaire et se fait par électrocoagulation. L’électrocoagulation est un procédé d’électrolyse qui permet la séparation des margines en boues et en liquides biodégradables