Les Polyphénols

Substances pectiques Hémicellulose Cellulose Acides organiques Acide citrique Acide malique Minéraux Essentiellement K.Ca.Mg.P Autres Lipides Acide amino dicaboxyliques Pigments Acide ascorbique Substances volatiles Autres acides aminés, vitamines et polyphénols % de matière sèche 22 25 1 8 7 4 6 9 4 8 2 2 0,4 0,5 0,1 1 Tableau 5 : Teneur en vitamines d’un fruit mûr de tomate (David et Hobson, 1981). Vitamine A (β-carotène) Vitamine B1(thiamine) Vitamine B2 (Riboflavine) Vitamine B3 (acide pentothénique)

alcoolisme, longues expositions au soleil, certains traitementsL’ÈRE DES APPRENTIS SORCIERS ? 115 médicamenteux, etc.), d’où l’importance de complé- menter l’alimentation par des antioxydants naturels tels que fruits et légumes colorés, riches en polyphénols et flavonoïdes 1 , et la nécessité de maîtriser le métabolisme cellulaire par la pratique de la « restriction calorique », forme bénéfique de frugalité alimentaire. LA RÉVOLUTION DE L’ÉPIGÉNÉTIQUE : LE MANAGEMENT DE LA VIE Qu’en est-il des

vie 22 types d'aliments qui composent les repas pour améliorer l'absorption du fer alimentaire et réduire les effets des inhibiteurs. Les trois principaux inhibiteurs de l'absorption du fer non hémique contenu dans les aliments sont les polyphénols présents dans le thé et le café, les phytates présents dans les légumineuses, certains légumes, le riz et les produits céréaliers non raffinés, et le calcium lorsque la teneur excède 300 mg (Hallberg et Huthen, 2000). Par ailleurs, l'acide

processed Aloe vera gel in a mouse model of non-insulin-dependent diabetes mellitus. Phytomedicine, 2009 Sep, 16(9):856-63. [140] PÉREZ YY, JIMÉNEZ-FERRER E, ZAMILPA A, HERNÁNDEZ-VALENCIA M, ALARCÓN-AGUILAR FJ, TORTORIELLO J, ROMÁN-RAMOS R. Effect of a polyphenol-rich extract from Aloe vera gel on experimentally induced insulin resistance in mice. Am J Chin Med. 2007, 35(6):1037-46. [141] GHANNAM N, KINGSTON M, AL-MESHAAL I.A, TARIQ M, PARMAN N.S, WOODHOUSE N. The antidiabetic activity of aloes: Preliminary

thés qui ont particulièrement attiré l'attention par leurs avantages et bienfaits concernant la diminution de la perte de graisses, sont le thé vert et le thé Oolong. Le thé vert et le thé Oolong contiennent des substances appelées catéchines et polyphénols, de même que la caféine, et ces substances par le biais de plusieurs mécanismes différents de notre organisme aident à promouvoir la perte de graisse. Bien que le thé noir (le type de thé normal utilisé pour le thé glacé est le plus couramment vendu)

qui jouent un rôle important dans la respiration cellulaire ; • des sels minéraux et oligo-éléments (un des deux aliments les plus riches en sélénium) ; • des hormones et gonadotropines ; • des facteurs antibiotiques naturels ; • des flavonoïdes (polyphénols) antioxydants protecteurs de la circulation sanguine ; • des phytostérols diminuant l’absorption de cholestérol ; • des pigments colorés, des caroténoïdes. Les pollens de différentes fleurs ou arbres ont des couleurs, des goûts et des compositions

raffinose et stachyose. Tableau B-7 : Composition des pellicules de colza d’après Bell 1984. pellicules (%) 34 composants azote libre fibres brutes 44 pentosanes 14,5 cellulose 32 sucres 3,8 lignine 12 - 24 polyphénols 6 - 12 1,5 tannins - 29 - Etat de l’art Extraction et raffinage de l’huile de colza 2. Extraction de l’huile de colza. 2.1. Extraction conventionnelle de l’huile de colza. 2.1.1. Obtention de l’huile brute. Malgré quelques évolutions

ne comprennent pas les époxydes avec trois atomes dans le cycle, les peroxydes de cétones, les polymères cycliques des aldéhydes ou des thioaldéhydes, les anhydrides d'acides carboxyliques polybasiques, les esters cycliques de polyalcools ou de polyphénols avec des acides polybasiques et les imides d'acides polybasiques. Les dispositions qui précèdent ne sont applicables que lorsque la structure hétérocyclique résulte exclusivement des fonctions cyclisantes énumérées ci-dessus. 8.- Pour l’application

appelé mercapto (ou sulfanyl) (figure 2.9). C2H5SH COOH SH éthanethiol acide 3-mercaptobutanoïque ou butyrique Figure 2.9 - Phénols (ArOH) et polyphénols : terme qui désigne les composés aromatiques carbonés substitués par un, ou plusieurs groupes OH (polyphénols). Le phénol est un benzène substitué par un seul groupe OH. Les polyphénols ont souvent des nom triviaux comme les diphénols : catéchol, résorcinol ou hydroquinone. Les groupes ArO- sont des groupes aryloxy comme phénoxy pour PhO-

L’huile d’olive empêche la résistance à l’insuline et assure un meilleur contrôle du taux de glucose dans le sang. Patrizia Galletti de la Seconde Université de Naples, de la faculté de Médecine et de Chirurgie : Un régime alimentaire basé sur les polyphénols de l’huile d’olive peut diminuer le risque de maladies à médiation métaboliques réactives à l’oxygène telles que les maladies gastro-intestinales et l’athérosclérose. L'hydroxytyrosol de l’huile d’olive protège les érythrocytes humains contre les