Les Procedes De Fabrication Des Jus

élaborée essentiellement en Afrique de l'Est: Zaïre (kasi-kasi au malt de sorgho) , Tanzanie (le M'bégé au malt de millet) , en Ouganda (l' urgwagwa). Les techniques de fabrication de la bière de banane varient d'une localité à l' autre et se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcé du fruit , extraction du jus, filtration, fermentation et affinage) LE MURISSEMENT FORCE variant d'un pays à l'autre En Ouganda, le mûrissoir est soit un fossé ou une claie au-dessus d'un fourneau

depuis plus d'un siècle le procédé par diffusion, demeuré identique sur le plan théorique, mais ayant bénéficié de nombreuses améliorations technologiques, en partant des diffusions à vases puis aux diffuseurs continus. Ce procédé permet d’extraire 97 à 98 % du sucre contenu dans la betterave, ce qui constitue généralement le choix technico-économique le plus favorable du fonctionnement de l’atelier. L’exigence d’un rendement d’extraction très élevé par un procédé de diffusion implique un découpage

| |Nom(s) du(des) PROFESSEUR(S) |O.LEON | ECONOMIE INDUSTRIELLE Etude sectorielle : Le marché des jus de fruits | |Champenois Quentin Bernard Gaston | | | | |Nom des élèves | | |

points de l’enceinte et donc du produit. Ainsi comprimé, le produit peut reprendre sa forme initiale quand la pression est libérée. La gamme des hautes pressions appliquées varie de quelques dizaines de MPa (méga pascals) à 1 GPa (giga pascal). Ce procédé présente des avantages suivants : • le traitement par hautes pressions se fait à des températures inférieures à 100°C et même en général à température ambiante, ce traitement requiert beaucoup moins d’énergie que la majorité des autres systèmes

des Jus de Fruits et Nectars, avec le jus de fruit Joyci, marque dynamique aux conditionnements et parfums variés, ce qui répond bien aux attentes du marché. 1.2 Le contexte actuel : le projet de commercialisation d’OranjC Dans le cadre d’une constante recherche de partenariat, FANJUS projette de commercialiser un nouveau produit, OranjC, jus de fruit distribué au Gabon par la société EW. OranjC est la version Camerounaise de son homologue Gabonais Oranga C, no 1 de son marché. C’est un jus de

environ 250 hl c.à.d. à raison de 25 tonnes de raisin. PROCEDES DE VINIFICATION La vinification comprend l’ensemble des opérations nécessaires pour assurer la transformation du raisin en vin. On a tendance à assimiler quelquefois la vinification à la seule fermentation alcoolique, en réalité le vin n’est pas seulement le résultat de la transformation du jus de raisin par la levure et la fermentation constitue exclusivement l’un des grands

cuves sont au nombre de 4, de capacité environ 250 hl c.à.d à raison de 25 tonnes de raisin. PROCEDES DE VINIFICATION La vinification comprend l’ensemble des opérations nécessaires pour assurer la transformation du raisin en vin. On a tendance à asimiler quelquefois la vinification à la seule fermentation alcoolique, en réalité le vin n’est pas seulement le résultat de la transformation du jus de raisin par la levure et la fermentation constitue exclusivement l’un des grands phénomènes mis

vu par les Européens II. ENSA, l’association pour l’information sur les aliments au soja III. Le soja, plus de 5000 ans d’histoire. IV. Comment la graine de soja devient aliment ? A. Au fait, c’est quoi, le soja ? B. Histoires de champs ! C. Des procédés de transformation traditionnels, résolument ! V. Les aliments 100% soja A. Les produits au soja sous tous les angles 1. Le tonyu, à la source des aliments au soja 2. Le Tofu, plaisir et bienfaits VI. Le soja, source de bienfaits ! A. Le soja, un

es premières traces de cultures sucrières associées à une plante naturelle se trouvent en Asie du Sud-Est et sur les îles du Pacifique : on y mâchait la tige de la canne à sucre pour en extraire le suc. La fabrication du sucre par extraction aurait commencé dans le Nord-Est de l’Inde ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10 000 ou 6 000 avant J.-C. Vers 325 avant J.-C, Néarque, l'amiral d'Alexandre le Grand, lors d'une expédition en Inde, évoque un « roseau donnant du miel sans le concours

des matières LE RHUM 1 ORIGINE 1 VARIÉTÉS 1  LE RHUM AGRICOLE 1  LE RHUM INDUSTRIEL 1 SCHEMA DE FABRICATION DU RHUM 1 MARQUES 1 L’APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE 1 LE WHISKY 1 ORIGINE 1 VARIÉTÉS 1  LE WHISKY ÉCOSSAIS (SCOTCH WHISKY): 1  LE WHISKEY IRLANDAIS: 1  LE WHISKEY AMERICAIN: 1  LE WHISKY CANADIEN: 1  LE WHISKY JAPONAIS: 1 SCHEMA DE FABRICATION DU WHISKY 1 REMARQUES 1 LEXIQUE DES WHISKIES 1 COCKTAILS A BASE DE RHUM 1 COCKTAILS A BASE WHISKY 1