Les Procedes De Fabrication Des Jus

Introduction……………………………………………………………………4 I. Présentation de l’entreprise…………………………………………....5 1. Historique…………………………………………………..........5 2. Fiche technique et organigramme………………………..........5 3. Activités de l’entreprise…………………………………............7 II. Description des étapes de fabrication du double concentré tomate…………………………………………………………………….9 III. Présentation du projet……………………………………………..….12 1. Bonnes pratiques, pré-requis de la méthode HACCP…………………………………………………..…..…..13 2. Etude de HACCP………………………….………………..…..14 2-1 Généralités

Ordonnance du DFI sur les boissons sans alcool (en particulier thé, infusions, café, jus, sirops, limonades) du 23 novembre 2005 (Etat le 1er novembre 2010) 817.022.111 Le Département fédéral de l’intérieur (DFI), vu les art. 4, al. 2, 26, al. 2 et 5, et 27, al. 3, de l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs)1, arrête: Chapitre 1 Art. 1 1 Dispositions générales Objet et champ d’application La présente ordonnance spécifie les boissons

Organigramme ………………………………………………...……...10 Deuxième chapitre. Conserverie ….…...…..……………………………....11 & A- Double concentré de tomate …………………………………….12 B- Les confitures ………………………………………………….....15 Diagramme de chaîne de fabrication……………………………...17 3’eme chapitre. Les principales machines et équipements Industriels ……………………………………………………… 18 A- fardeleuse ……………………………………………………19 B- chaudière……………………………………………………..20 C- concentrateur……………………………………………………21 4’eme chapitre.

DUPUY, qui souhaite amener de la « nouveauté et du dynamisme » à la cafétéria en développant les offres de boissons notamment, en cohérence avec les attentes des étudiants. Il est donc important de rappeler à M Claude DUPUY l’importance d’offrir des jus de fruits de qualité et originaux à ses étudiants. Nous structurons donc nos objectifs principaux en quatre phases : * Une bonne première prise de contact (un bon feeling pour créer une atmosphère de vente). * La connaissance et la découverte

requises Analyse du bilan et recherche des sources d’économies potentielles Etude technique des différentes économies de vapeur, réalisation de bilans théoriques et détermination quantitatives des économies de vapeur Etude sur le projet « réchauffage du jus avec basses calories » Etude et chiffrage des projets d’économie d’énergie Calcul du temps de retour sur investissement et aide à la prise de décision d’investissements Dimensionnement des réchauffeurs nécessaires à l’augmentation de capacité de la

abandonner notre travail actuel pour se consacrer aux Smoothies ? » en jetant leur bouteille vide dans une des deux poubelles OUI et NON. A la fin du festival la poubelle OUI était pleine. Cette étude les a ainsi poussés à se consacrer à leur projet de fabrication des Smoothies et à former une entreprise. En 2008 les ventes et les profits stagnent pour la première fois dans l’entreprise. Ainsi Innocent décide que le géant groupe Coca-Cola participe à son capital en investissant 33 millions d’euros. Coca-Cola

de cibler les compétences motrices de la compagnie. Lassonde est un leader nord-américain dans le développement, la fabrication et la commercialisation d’une vaste gamme de jus et de boissons de fruits et de légumes. La compagnie est également le deuxième plus grand producteur de jus et boissons de fruits prêts à boire de marque privée aux États-Unis et un important producteur de jus et boissons de canneberge et de sauce aux canneberges. De plus, Lassonde développe, fabrique et met en marché des produits

occidentale une fabrication industrielle. 2) Les fabrications du vinaigre Il existe deux grands types de fabrication du vinaigre, hormis la fabrication artisanale, ou « maison ». Il y a donc la méthode traditionnelle appelée « méthode d’Orléans » et la fabrication industrielle. * La méthode d’Orléans Le nom de cette méthode vient du fait qu’Orléans a longtemps été la capitale française du vinaigre. Le procédé des vinaigriers qui utilisent cette méthode est un procédé qui utilise des

Fabrication des pommes en jus brut ET Contrôle de la qualité des pommes et du jus de pomme Effectuer des traitements de conservation 154-010-IT INTRODUCTION Pour ce laboratoire, nous avons effectué une fabrication de jus de pomme. L’objectif principal étant de comparer l’effet de différents principes de conservation sur le produit fini ainsi que sur sa durée de conservation. La classe étant divisée en quatre équipes, chacune d’elles effectuant un traitement différent et faisant le

CIRCUITS DE DISTRIBUTION 12 L’ETUDE QUANTITATIVE 14 A/ OBJECTIFS DE L’ETUDE 14 B/ LA METHODOLOGIE 15 C/ LES RESULTATS DE L’ETUDE 17 ETUDE TECHNIQUE 24 A- REALISATION D’UN TEST HEDONIQUE : 24 B- VALIDATION DE LA RECETTE : 26 C / PROCESS DE FABRICATION 28 D/ PACKAGING 32 C / LA DEMARCHE HACCP CHEZ EXO FRAICH’ : 34 F/ PLAN DE L’ATELIER EXO FRAICH’ 35 G/ ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET DETERMINATION DE LA DLC : 37 LE MARKETING MIX 41 A/ LA STRATEGIE PRODUIT 41 B/ LA STRATEGIE DE PRIX 42 C/