Levure Jaouda

4 1.2.6. Transport et stockage de la farine 5 1.2.7. Dosages et tests 5 2. Les autres matières premières 7 2.1. Les produits correcteurs 7 2.2. L’eau 7 2.3. Le sel 7 2.3.1. Rôle et propriétés 7 2.4. La levure 8 2.4.1. Rôle 8 2.4.2. Type de levure 8 2.4.3. Description 8 2.4.4. Conservation 8 3. Matières premières annexes 9 3.1. Le lait 9 3.2. L’œuf 9 3.3. Les matières grasses 10 3.3.1. La crème 10 3.3.2. Le beurre 11 3.3.3. La margarine 11

II- Les différents types de micro-organismes On distingue les micro-organismes procaryotes qui ne possèdent pas de noyau, comme les bactéries et les Archaéa, et les micro-organismes eucaryotes qui possèdent un noyau, comme les champignons, les levures, les algues et les protozoaires.  Les protozoaires Les protozoaires (plus de 30 000 espèces !!!) sont des cellules Eucaryotes; la cellule est donc à elle seule un organisme, siège des différentes fonctions vitales : ils sont divisés en quatre grandes

Rapport de stage de le seconde période de formation en milieu professionnel du 11 Mars au 5 Avril 2013. ~Présantation de l'entreprise : J'ai effectuer mon stage a la boulangerie xx situer dans mon village a Arras en Lavedan .C'est une entreprise familial xx en a ériter de son père qui lui aussi la tenais du sien. C'est elle est sont mari xx qui ont ouvert un point de vente dans la ville voisine. L'entreprise où la marchandise est réalisé est sur deux étages,le magasin donne sur la route

certains organismes dont les levures (champignon) peuvent produire de l’énergie en absence d’oxygène. Ce procédé s’appelle la fermentation. C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 + ENERGIE Certaines industries utilisent la fermentation : -Celles du vin et autres alcool (CH3CH2OH = éthanol) -Celles du pain (la levure produit du CO2 qui reste emprisonné dans la pâte et la gonfle) But : Vérifier en quelle mesure la quantité de sucre présent dans la solution de levure influence la quantité d’énergie

EXTRACTION DES PROTEINES DE LEVURE PRINCIPE Plusieurs méthodes sont utilisées pour lyser des cellules de levures (pression osmotique, pression mécanique). Celle qui est présentée ici consiste à lyser les cellules de levure en présence de billes de verre et sous l’action de la chaleur. Les protéines sont par ailleurs dénaturées en présence d’un détergent, le dodécyl sulfate de sodium (SDS) qui charge négativement les protéines; cette dénaturation s’accompagne d’un traitement avec un agent réducteur

 COMPTE RENDU DE L’EXPERIENCE PAR BINÔME TP : Influence des rayons UV sur des populations de levure Problème : Quels sont les effets de l’irradiation d’une culture de levure par les ultraviolets ? Hypothèse : Il est possible que les levures soumises à des rayons ultraviolets subissent une mutation après quelques temps et que si ces levures restent au contact de ces rayons pendant un long moment, la quantité de rayons UV sera en excès, ce qui provoquera alors la mort des cellules. Manipulation :

Normandie et de Bretagne).L'homme produit du cidre depuis très longtemps (avant le moyen âge) mais les techniques de production ont évolué comme nous allons le voir maintenant. *Fermentation :transformation du sucre en alcool sous l'action des levures. La fermentation produit du gaz carbonique. Ancienne fabrication : -Avant tout, il faut obtenir du jus de pomme. -Avant d'avoir du jus, il faut des pommes -Ensuite on les stockait dans un grenier. -Au bout d'un certain temps on

forment la mélasse qui contient encore 50 % de sucre ; la mélasse est utilisée surtout pour la fabrication d'alcool ou est incorporée à la pulpe de betteraves pour l'alimentation de bétail. Très accessoirement, elle peut servir à la production de levure de boulangerie ; les collets et les feuilles servent pour l'alimentation du bétail ou sont restitués au sol (engrais vert). Article détaillé : Betterave sucrière. Betterave fourragère : alimentation animale ; la plante entière est consommée, principalement

une boisson alcoolisée. Les ingrédients de la bière diverge d’une marque ou sorte que l’on veut fabriquer, mais plusieurs ingrédients reviennent notamment, l’eau il faut 8 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière, du malt, du houblon, de la levure et éventuellement l’ingrédient pour mettre du goût dans la bière. La fabrication de la bière en cinq grandes étapes. 1. Le maltage Le maltage consiste à tremper l’orge dans l’eau pendant une dizaine d’heure pour faire évacuer les enzymes nécessaires

yaourt) Shématiser le métabolisme des bactéries contenues dans les ferments lactiques. II_ Levures et fermentations A-Le métabolisme des levures -réalisation d'un protocole expérimental. -Schématiser l'expérience réalisée et les résultats obtenues. -Schématiser le métabolisme des levures B-Le rôle des Levures dans différentes transformations alimentaires. Site : « Tout sur la levure » Levure : Champignon microscopique, unicellulaire de forme ovoïde ou sphérique. La grande particularité