Lipide

plasmique ●Organisation Au microscope électronique on observe deux traits séparés par un espace plus claire (document livre TP/TD p.25). Ces deux traits correspondent à deux couches lipidiques face à face. On parle de bicouche lipidique. Les lipides qui constituent cette membrane sont formés d’une « tète » hydrophile et d’un « queue » hydrophobe. Les parties hydrophiles seront donc en contact avec le hyaloplasme et le milieu extracellulaire et les parties hydrophobes seront à l’intérieur

nutritionnistes : de 45 à 65 % des calories consommées par jour devraient provenir des glucides, dont une quantité suffisante de glucides riches en fibres (voir le texte). Lipides Recommandation des nutritionnistes : de 25 à 35 % des calories consommées par jour devraient provenir des lipides avec un maximum de 10 % de lipides saturés ou trans (voir le texte). À quoi servent­ils ? Glucides complexes et simples : alimentent en énergie les cellules nerveusesa, les globules rouges et les muscles pendant

........... 4 Balance énergétique ......................................................................................... 4 Protéines ........................................................................................................... 5 Lipides ............................................................................................................... 5 Glucides ............................................................................................................ 6 Santé ......

globules rouges Les cellules échangent continuellement des substances avec leur environnement grâce à leur membrane cellulaire. On cherche à étudier la perméabilité membranaire des globules rouges (osmolarité, effets de la solubilité dans les lipides, de la taille des solutés et de la présence ou pas de groupes polaires). Pour cela, on a fait des expériences dans les laboratoires de Luminy, en faisant réagir de la suspension de globules rouges de lapin avec différents solutés non diffusibles.

principaux sont les composants organiques (glucides lactose, lipides, protides, vitamines), les composants minéraux (Ca, Na, K, Mg, Cl) et l’eau. Le lait contient les différents groupes de nutriments. Les substances organiques (glucide, lipide, protide) sont présentes en quantité à peu près égale et libèrent toutes de l’énergie. Ces nutriments se répartissent en éléments bâtisseurs, les protides et en éléments énergétiques, les glucides et les lipides. Le lait contient aussi des éléments fonctionnels, ions

glucides et lipides Chaque famille des produits laitiers ultra-frais présente des apports en lipides et en glucides, ce qui joue sur les parts de marché. * Pour la famille des yaourts aux fruits, les produits avec les plus fortes parts de marché possèdent des teneurs moyennes en lipides et en glucides * Pour les yaourts sucrés et ou aromatisés et les yaourts nature, 0% aromatisés ou aux fruits, les produits avec les plus fortes parts de marchés possèdent des teneurs en lipides et glucides

 Les principalesmaladies nutritionnelles sont : L'athérome et les coronaropathies ; L'obésité ; L'hypertension ; Le diabète de type 2; Les cancers ; L'ostéoporose....   Les conséquences d’une alimentation hyperlipidique Un excès de consommation de lipides et surtout de lipides riches en acides gras saturés augmente : Le risque de maladies cardiovasculaires et le nombre d’accidents liés à l’athérosclérose ; Le taux du cholestérol sanguin (supérieur à 2,5 g/L) ; Le risque d’obésité...   Les conséquences d’une

logique de santé. 1°) LE MYTHE DES « SUPER » GLUCIDES : Beaucoup de travaux consacrés à la nutrition du sportif commencent souvent par ce genre de phrases : « A l’effort, les muscles utilisent un mélange, en proportions variables, de glucides et de lipides, et la ration du sportif doit assurer l’apport de ces carburants » (16). Cette façon d’exposer les choses dresse en soi les limites de la stratégie, puisque finalement seuls sont considérés les aspects alimentaires permettant d’optimiser les apports

de molécules constituants de base de la matière vivante: Protides (acides aminés et protéines, lipides (acides gras), glucides (glucose), acides nucléiques - les sucres : le glucose - les acides aminés Ex de molécule complexe: les protéines • Assemblage d’acides aminés • Enzymes : réactions chimiques • Squelette des cellules (cytoquelette) • Immunologie : Anticorps • récepteurs Ex de lipide simple : les acides gras Forment la membrane plasmique qui délimite la cellule Carburant énergétique

protéines et les peptides : molécules de taille importante avec de nombreux épitopes (multivalents) et très immunogènes -les polyosides (ou polysaccharides) : molécules de taille importante avec de nombreux épitopes (polyvalents) et très immunogènes -les lipides et les acides nucléiques: faiblement immunogènes Les Haptènes -composé de faible masse moléculaire antigénique mais non immunogène par lui-même. LES HAPTENES Karl LANDSTEINER (1910) Petites molécules chimiques (dinitrophénol) qui n’induisent