Listeria

possible perte de vitamines hydrosolubles et de minéraux. d) qualités hygiéniques : Ralentissement de la prolifération microbienne, inhibition des germes mésophiles. Par contre, les MO cryophiles peuvent se dvp. bactéries pathogènes : listeria monocytogène, yersinia enterocolitica ; clostridium botulinium. bactéries d’altération : pseudomonas, flavobactérium, acinetobacter. Toutes ces bactéries sont cryophiles. Les produits vont bénéficier d’une DLC. e) précautions :

quinolones, macrolides.....) * VISA (GISA) (année 2000) Les Bactéries G+ Principaux micro organismes responsables d infections nosocomiales BACILLES GRAM POSITIF Micro-organisme Réservoir principal Mode de transmission Porte d entrée principale Listeria monocytogenes Environnement Contact direct : rare Contact indirect Digestive Respiratoire Materno fœtale Les Bacilles Acido-Alcoolo Résistants Principaux micro organismes responsables d infections nosocomiales BACILLES ACIDO ALCOOLO RESISTANTS

temps de crise de la consommation de volaille, ce qui a un impact sur l’économie, certes moins important que pour la crise de l’ESB. 5 La listériose La listériose est dû a une infection par un agent pathogène qui est une bactérie appelé Listéria monocythogène. La litériose est une maladie qui touche les personnes dont le système immunitaire est fragile. Un aliment contaminé n’a donc pas le même impact sur l’ensemble de la population. Cependant la maladie est chaque année contracté

Spécificités de l’agroalimentaire Le monde de l’agroalimentaire est actuellement marqué par une « psychose » santé publique qui s’est installée chez une grande partie des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé : vache folle, salmonelles, listéria, dioxine..., autant d’affaires qui ont provoqué des crises graves à l’échelle d’une entreprise, d’un secteur, de toute une filière, avec en parallèle des exigences sanitaires de plus en plus sévères. Les filières viande et poisson, notamment

la qualité de la nourriture. Pour les sur-nourris, la qualité du contenu de l'assiette est essentielle; plantes génétiquement modifiées, poulet contenant de la dioxine, viande de boeuf touchée par la vache folle (ESB) ou nourriture contaminée à la listéria, voilà les principales questions alimentaires dans les pays riches. Bien que sérieuses, le dessinateur présente ironiquement ces questions comme dérisoires à côté de la sous-alimentation ou de la famine.      Enfin, il insiste sur une forme d'égoïsme

Epidermis GENRE +ESPECE BACTERIES D’INTERET MEDICALES On classe les bactéries : o Cocci  Gram + : • Staphylococcus • Streptococus  Gram - : • Neisseria • N.Menin • N.gonorrhoeur o Bacille  Gram + : • Bacillus • Listeria • Corynebacteirum • Lactobacillus  Gram - : • Enterobactérie ( qu’on trouve dans la flore digestive= E.coli,, Salmonella, Shigelle : dysenteri bacillaire, KES :Klebsilla Enterobacter Serratia) KES souvent très résistance aux antibiotique

en œuvre des analyses microbiologiques  et d’exploitation des résultats et ceci dans le cadre des autocontrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire. La note de service DGAL/SDSSA/N2006-8008 du 05 janvier 2006 traite de la gestion du danger Listéria Monocytogénes. Une évolution de l’environnement dans lequel nous exercerons notre activité peut en effet évoluer, au niveau économique par exemple, avec une modification du taux de TVA. Mais il peut notamment évoluer au niveau de la réglementation

représente les habitants des pays développés) qui s’adresse à un squelette noir (qui symbolise les populations frappées par la famine en Afrique) pour l’empêcher de manger sa cuisse de poulet sous prétexte qu’elle contient des OGM, des prions, de la listeria, des dioxines… Le document met donc en évidence les inégalités alimentaires et soulève aussi le problème de la qualité alimentaire. Etude de cas : « Les paradoxes de l’agriculture brésilienne » • Le Brésil est un pays d’Amérique latine, un des plus

Salmonella diverses, Shigella, Staphylococcus aureus entérotoxinogènes et Clostridium perfringens sont venus s’ajouter Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli entéropathogènes ou encore des bactéries des genres Streptococcus, Listeria, Campylobacter, Yersinia, Brucella etc. Le contrôle microbiologique de routine d’un produit alimentaire solide ou liquide consiste le plus souvent, en absence d’information sur l’éventuelle implication de ce produit à une maladie infectieuse,

transformation de la viande bovine. Situé près d’Orléans, l’usine dispose de son propre laboratoire, accrédité COFRAC qui permet d’analyser des échantillons de matière première et de steaks afin de détecter les bactéries de type salmonelles et listeria. Elle dispose également -7- Monographie Management des Opérations des certifications ISO 9001 et ISO 14001. MacDonald achète aujourd’hui 90% de la production de McKey : plus de 9 lignes de productions sont consacrées à MacDonald France