Listeria

pilotes | | |problèmes individuels |Harcèlement | | | |Technique |Défaillance de produits |Mercedes Listeria |1998 |Tenue de route | |Sanitaire |Suspicion d’intoxication | |1998 |Fromages interdits à la vente | | |

exhaustive) selon le mode de coloration utilisée (Gram) Parmi les Gram-: • Chlamydiales • Rickettsiales • Spirochetales • Pseudomonacece • Legionellacece • Neisseriacece Parmi Les Gram+ : • Actinomycetales • Lactobacillacece • Listeria Leur forme est sphérique (coque ou coccus), cylindrique (bacille) ou spiralée, c'est le cas du leptospire, du tréponème, du spirochète. Toutes les bactéries ne sont pas nuisibles (pathogènes) et certaines sont indispensables au bon fonctionnement

maladie. La période Tableau 2.1: Risques liés à la consommation de mollusques bivalves Type de risque Contaminant Infections Bactéries salmonella spp., shigella spp., vibrio parahaemolyticus, vibrio vulnificus, vibrio cholerae, Campylobacter spp., listeria monocytogenes Virus norovirus, virus de l’hépatite A Intoxications produits chimiques Métaux lourds: notamment le mercure (hg), le cadmium (Cd) et le plomb (pb). Biotoxines Organiques: dioxines, diphényles polychlorés, hydrocarbures aromatiques

Aspect au Gram : Bacilles Gram+ Gros bacilles à bout carré : Bacillus Clostridium Lactobacillus Taille moyenne : Lactobacillus Corynebacterium Bifidobacterium Eubacterium Propionibacterium Listeria Bactéries Aspect au Gram : Bacilles Gram+ Petits, en pallissade : Corynebacterium Propionibacterium Listeria Rhodococcus Garderella Filamenteux, branchés : Propionibacterium Actinomyces Nocardia Streptomyces Bactéries Aspect au Gram : Bacilles Gram‐ Taille moyenne, épais : Enterobacteriaceae

VANCOMYCINE dose de charge 15 mg/kg puis 40-60 mg/kg/j en perfusion continue à la seringue électrique, couvrant le pneumocoque, le méningocoque, Haemophilus influenzae en particulier ; o Amoxicilline 50 mg/kg IV toutes les 6 heures, couvrant Listeria ; - Et à visée anti Herpes Simplex Virus : ZOVIRAX® 15 mg/kg sur 1 heure toutes les 8 heures. - Voire à visée anti-palustre (en cas de suspicion clinique) : QUININE IV (8 mg/kg sur une perfusion de 4 heures, toutes les 8 heures, sous surveillance

| | | |- Marché Bio très sensible aux crises telles que la | | | |listéria ou la vache folle | | |La demande |- Personnes aisées intéressées par le bio, engendre |- La demande n’est pas homogène : couples, personnes | |

commerciale : la restauration, les grandes surfaces, les artisans des métiers de bouche, la restauration collective. 3. Que veut dire le sigle JO ? JO = Journal Officiel 4. Repérer les risques possibles en restauration Microbiologique : salmonelle, listéria, staphylocoque Chimique : produit d’entretien non agréé alimentaire Physique : cuisson insuffisante, conservation à des températures non réglementaires. 5. Définir : risque, prévention, danger. Prévention : on met tout en œuvre pour éviter l’apparition

l'aliment le plus souvent contaminé par la Salmonella mais également le lait non pasteurisé et les œufs . ✔ Listéria Monocytogenes (Invasif ) : C 'est une bactérie ubiquiste, largement distribuée dans le milieu extérieur : air, sol, eaux usées provenant des abattoirs et des égouts, végétation, ensilage, etc. L’environnement plante-sol parait constituer un réservoir privilégié à partir duquel Listéria Monocytogenes peut contaminer l’homme, les animaux et les aliments. ✔ Staphylococcus Aureus ( Toxine )

est la production de coagulase. Certaines espèces psychrophiles se développent sur des aliments réfrigérés ou en surface de poissons salés. Parmi les Staphylocoques, Staphylococcus aureus est la principale espèce entérotoxinogène. Listeria monocytogenes Listeria Monocytogenes est une bactérie qui résiste au sel et se maintient dans un environnement aussi bien riche que pauvre en oxygène, elle peut même survivre dans des denrées acides et sèches, mais ne peut pas s'y multiplier, c’est une bactérie

sels : sel de sodium (E325), de potassium (E326) et calcium (E327). Ces sels sont sous formes de poudre et sont également solubles dans l’eau. Il agit comme agent bactériostatique notamment sur des bactéries pathogènes comme la salmonelle (ou la listeria) et aussi un effet dépresseur d’activité de l'eau. Sources : www.wikipédia.org →Définition de l’acide ascorbique: L’acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés anti oxydantes. On le trouve dans les citrons, les jus de fruits