Listeria

r r Risques d'infertilité des sols Utilisation d'O.G.M. aliments transgéniques. Produits de synthèse, compléments alimentaires Conservateurs, édulcorants, colorants, renforcateur de goût… Chaîne alimentaire : ESB Contaminations bactériennes : listéria, salmonelloses Nourriture industrielle : surimi, hamburger, sauces indéfinissables, yaourt sans lait… RISQUES SANITAIRES r r r r r r r r r r Epidémies (légionellose...) Manipulations génétiques, Nouveaux médicaments, Contaminations Tranfusionnelles

examens biologiques et échographiques et sur certaines mesures préventives. © 2001 Editions Scientifiques et Médicales Elsevier SAS. Tous droits réservés. Mots-clés : diabète gestationnel, toxémie-éclampsie, Rhésus, caryotype, toxoplasmose, Listeria, radiopelvimétrie. Introduction Le rôle du médecin généraliste, en collaboration avec le gynécologue obstétricien, est très important dans la surveillance d’une grossesse ; celui-ci ne fera que s’accentuer dans les années qui viennent compte

qualité acceptable, ce qui sousentend l’acceptation de certains défauts. Exemple L’épidémie de listériose de l’hiver 2000 en France, a entraîné un changement dans la réglementation qui jusqu’alors tolérait un niveau « admissible » de présence de listeria dans les aliments. Le « zéro défaut » est alors devenu la norme conformément aux critères explicités ci-après. Maîtrise de la qualité Tester la qualité a posteriori se révèle vite insuffisant. Le niveau de qualité est défini par le processus

produits et les polymyxines, la bacitracine, la thyrothricine. Les bactériocines sont synthétisées par des microorganismes pour « s’imposer vis à vis de flores concurrentes ». Ainsi Pediococcus acidolactici excrète une pédiocine très active contre Listeria monocytogenes. La nisine est active sur les bactéries à Gram positif et sur les spores . Soluble à pH 2, elle précipite à pH 7; elle est stable à la chaleur en milieu acide. Elle provoque la lyse de la membrane cytoplasmique. Produite par Streptococcus

Clostridium prefingens Viandes insuffisamment cuites et réchauffées Diarrhées sanglantes Volaille crue, porc, lait cru Douleurs abdominales aigües, diarrhée et fièvre apparaissant après 2 à 8 jours Campylobacter jejuni Escherichia coli Listeria Yersinia enterocolica Vibrio vulnificus Eau, fromages, charcuteries Diarrhées Charcuterie, légumes, crustacés, lait et produits laitiers Méningites, septicémies périnatales, décès dans 30 % des cas Lait cru, légumes crus Gastro-entérite

LÉGUMES « Nous sommes ce que nous mangeons », pensaient les sages de l’Antiquité. Alimentation et santé Trop gras, trop sucré, trop salé… pas assez riche en vitamines, en oligoéléments, en antioxydants. Gare aux pesticides, au prion1, au H5N12, à la listéria !... Méfions-nous des maladies cardio-vasculaires !... Luttons contre le cancer !... Halte à l’obésité !... Pressé, stressé, déboussolé, le consommateur moderne se garderait bien d’être en permanence culpabilisé par les campagnes qui se succèdent

abdominales aigües, diarrhée et fièvre apparaissant après 2 à 8 jours Diarrhées Méningites, septicémies périnatales, décès dans 30 % des cas Gastro-entérite Gastro-entérites, septicémies Clostridium prefingens Campylobacter jejuni Escherichia coli Listeria Yersinia enterocolica Vibrio vulnificus Eau, fromages, charcuteries Charcuterie, légumes, crustacés, lait et produits laitiers Lait cru, légumes crus Poissons et produits de la mer crus ou mal cuits Les intoxinations alimentaires : Agent pathogène

LÉGUMES « Nous sommes ce que nous mangeons », pensaient les sages de l’Antiquité. alimentation et santé Trop gras, trop sucré, trop salé… pas assez riche en vitamines, en oligoéléments, en antioxydants. Gare aux pesticides, au prion1, au H5N12, à la listéria !... Méfions-nous des maladies cardio-vasculaires !... Luttons contre le cancer !... Halte à l’obésité !... Pressé, stressé, déboussolé, le consommateur moderne se garderait bien d’être en permanence culpabilisé par les campagnes qui se succèdent

gallus) et de dindes, le pays exportateur doit avoir un programme de contrôle des salmonelles pour ces populations animales. Pour certains produits alimentaires, les critères relatifs à la sécurité sanitaire des produits alimentaires (salmonelle, listeria) s'appliquent. Les produits d'origine animale ne peuvent être importés dans l'UE que par des entreprises du secteur agroalimentaire (comme les abattoirs, les usines de transformation ou les navires de pêche) qui figurent sur les listes établies et