Listeria

sittelle (n.f. passereau) sittidé vitelotte Accents [é] écrit é aérium angélus ayurvéda bandérilléro (mais puntillero) bérimbau (berimbau pour le Rob.) décubitus édam géaster gestalt-thérapie guérilla guérilléro hélix léipoa léiomyome listériose (mais listeria) médulla néandertalien novilléro (mais puntillero) polyéthylène populéum (onguent à partir de bourgeons de peuplier) réal (n.m. ancienne monnaie d’argent espagnole, des réaux, aussi des reales Rob.) réale (n.f., Galère principale de l’adj. réal)

lle dimension dans laquelle le  consommateur cherche à vivre de nouvelles expériences de consommation, originales et à les  partager ou non avec d’autres.    Recherche d’authenticité : La crise de la vache folle, grippe aviaire, œufs contaminés, listéria,  pollutions diverses, copies de produits en tout genre. Aujourd’hui, le consommateur recherche un  produit authentique qui lui apportera les satisfactions au plus proche de ses besoins.     La société Innocent est une société qui commercialise depuis un peu plus de 10 ans sur toute 

Conclusion   INTRODUCTION À l'heure où les consommateurs sont à la recherche d'une alimentation de qualité, saine et équilibrée et respectueuse de la santé, avec encore à l'esprit les dernières crises sanitaires liées entre autre à la dioxine, la listéria etc, la maitrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire d’où la nécessité de mettre en place une méthode susceptible de garantir une hygiène alimentaire tel que la méthode HACCP.

Les germes recherchés Les germes capables d’altérer la qualité marchande de l’aliment • La flore totale mésophile • Levures et moisissures • Pseudomonas Les germes potentiellement pathogènes • • • • • • Salmonelles Staphylocoques ASRs Listeria monocytogènes Shigella Bacillus céreus Les germes recherchés • • • • • Coliformes totaux Coliformes fécaux Escherichia coli Streptocoques Campylobacters Les germes témoins de la contamination fécale Les germes considérés comme indicateurs

4. A quelle vitesse se développe une bactérie ? La population de bactéries double en une heure. 5. Donner des exemples de bactéries en précisant ce qu’elles peuvent provoquer chez l’homme si elles sont présentes en trop grande quantité La listéria provoque des infections des reins, du foie ou des méningites. La salmonelle provoque des dérèglements du système digestif. Si les bactéries sont présentes assez longtemps et en assez grande quantité, en particulier chez les patients ayant un système

chancre (maladie vénérienne, IST) * air expulsé (méningococcie, charbon, tuberculose) * accouchement (fièvre puerpérale) - animal * salive (pasteurellose) * délivrance * lait * carcasses (ganglions) - autres * eau (choléra.........) * aliment (TIAC, Listeria........) * ectoparasites (maladies vectorielles) Cours IFSI 2010 S1 Pr G. Arlet Transmission - Voies de contamination . directe * homme à homme . indirecte - gouttelettes : méningocoque, bacille tuberculeux - main (dysenterie bacillaire

lait (la « marche en avant »: pas de retour, toujours vers le point de vente). -analyse bactériologique d'échantillons de lait (recherche de leucocytes) et de fromages (recherche de germes pathogènes tels Escherichia Coli, Staphilocoque Aureus, Listeria, Salmonelles...) et détermination des TP (taux protéique) et TB (taux butyreux), ceci 3 fois par an. 3 LES DIFFERENTS TYPES DE PRODUCTION DU FROMAGE Le lait est constitué, entre autres, de matières grasses et de protéines, exprimées sous

|méthodologie des normes NF EN 1275 et NF EN 1650 (conditions de | | |propreté et de saleté). ECO-BAC est également actif sur Listéria | | |monocytogenes et Salmonella enteritidis. | |

les produits alimentaires et ingrédients peuvent être tracés tout au long de la chaîne alimentaire. L’UE a des règles strictes concernant l’hygiène alimentaire pour éviter les contaminations de la nourriture, par exemple par des salmonelles ou des listeria. L’UE est le plus grand marché du monde en ce qui concerne les importations de denrées alimentaires en provenance de pays en voie de développement. Les exploitations agricoles et les établissements de production alimentaire qui exportent vers l’UE

|J’ai bien respecté les mesures d’hygiène car la cuisson sous vide nécessite une cuisson basse température ce qui favorise le développement microbiens. Bien que | |la cuisson soit longue, j’ai dû utiliser un produit contre les salmonelles, la listéria et les staphylocoques, que j’ai vaporisé dans les sacs juste avant la | |mise sous-vide. | |Les difficultés