Magret

parmesan grana, croûton, anchois Salades nordique12.00 salade, tomate, saumon fumée, crevette , créme fraîche, citrons Salade ritci12.00 salade, tomate, avocat, crevettes, concobre, fruit frais Salade landaise12.50 salade, tomate, foîe gras, magret de canard, gésier de volaille, haricot vert, oeuf poché Salade paolo13.50 légume mariné, courgette, aubergine, poivron, artichaut, tomate séchée, coppa, salamis, parme Risottos Risotto à la créme de truffe noire11.50 champignons, créme

bien dorées. Assaisonnez. La sauce: Mélangez tous les ingrédients. Plat principal ! Magret de canard au miel et Petites pommes de terre d’amour * Pour 4 personne(s)  2 magrets de canard gras 3 cuillères à soupe miel 'mille fleurs' ou autre 3 cuillères à café de vinaigre balsamique sel et poivre 1 Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande. 2 Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.  Le temps de cuisson

mousse chocolat blanc, café crémeux, chocolat noir et poire) Café Formule transition 48,49€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Duo de foie-gras Marbré de volaille au foie gras et Foie gras mi-cuit Emincé de Magret de canard poêlé et sa sauce avec son gratin de pommes de terre sarladaises Ou Couronne sole et rouget et pave de saumon avec ses tagliatelles fraiches Délices des Iles (Mousse passion, bavarois surmonté de fruits) Café Formule 56,86€HT

unbraindetraiteur@free.fr Menu du salon 42.00 € tout compris(nappage, serviette, vaisselle ,service) (Nappage et serviette en non tissé) Soupe angevine et 3 canapés traiteur Salade périgourdine salade, tomates, lardons, gésiers, escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates

mets sont livrés en cuisine satellite au niveau desquelles il ne reste qu'à réchauffer et envoyer. L'avantage principal réside à organiser au mieux la production. b. En restauration classique, on va réaliser une production de série. Exemple :Lundi Magret de Canard ; Mardi Poisson... ; cela permets de rationaliser la fabrication. Cadre Législatif et mesurer réglementaires Plusieurs contraintes d'hygiène doivent être respectées : Les denrées doivent subir un refroidissement rapide (10°

23 2 pers.(1 kg) 45 Andouillette de Troyes et son gratin au chaource 13 Magret de canard de Challans, cassolette de navets et carottes de Créances confits 14 Côtes d'agneau du Quercy marinées aux épices, galette de polenta aux tomates séchées 13.5 Les poissons fish and chips à la Worcestershire 11.5 Zarzuela (servie pour deux personnes minimum) 25 La plancha Magret de canard aux pêches blanches du Rousillon et miel de lavande 14.5 Parillada de

Salade de mâche au foie gras et au pain d'épices ngrédients : • 4 tranches de foie gras • 4 tranches de pain d'épices • 12 tranches de magret fumé • 200 g de mâche • 8 tomates-cerises • 15 g de raisins secs • 4 figues fraîches • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 5 cuil. à soupe d'huile de noix • sel, poivre [ Convertisseur de mesure ] temps de préparation: [pic]  difficulté: facile [pic]Aide à la préparation Préparation de la recette

15 minutes 14 LES PLATS ♣ Magret de canard à la vanille ♣ Pintade au combava ♣ Porc aux tamarins ♣ Camarons marinés sautés à l’ail ♣ Brochettes d’espadon marinées à l’ail et à l’anis 15 MAGRETS DE CANARD A LA VANILLE " 2 beaux magrets de canard " 2 gousses de vanille de bourbon " 3 cuillerées à soupe de miel de letchis " 50 g de beurre, sel et poivre • Votre recette : Bien chauffer la poêle sans ajouter de matière grasse • Poser les magrets la peau incisée vers le fond de la

Normand : [pic]Trou Normand : [pic]Trou Normand avec des fruits exotiques: [pic]Trou Normand avec des agrumes : Le Plat principal : [pic]Les Poissons : [pic]Le saumon : [pic]Le Cod au vin : [pic]Caille farcie : « [pic]le Chevreuil : [pic]Magret de Canard : [pic]Le Canard : [pic]le Veau : [pic]Le Porc : [pic]Le Boeuf : L'accompagnement : [pic]les Légumes : [pic]Les Flancs de Légumes: [pic]Les Pommes de Terre : [pic]Les Champignons : Le Fromage : [pic]Fromage Sec : [pic]Fromage

sauce fromage blanc Verrine mousseline d'avocat / crevette Verrine de tartare de saumon aux baies roses, Verrine de mousse de poivron et chip Verrine de tartare de tomate, concombre, mangue, poivrons, ananas à la menthe   Nos Canapés Canapé de magret de canard et Tapenade Canapé de foie gras sur chutney de figues Canapé de crème de roquefort et noix Canapé de crevette tandoori Canapé de saumon fumé et suprême de citron Canapé de pointe d’Asperge et tomate confites Canapé et mousse de poisson