Malo Yaourt

dédiés à la santé et à la nutrition. Trois siècles après la découverte des bienfaits de l’eau minérale naturelle d’Evian, plus d’un siècle après la première commercialisation de la blédine et bientôt 100 ans après le lancement en pharmacie du premier yaourt Danone, les innovations en matière de santé sont aujourd’hui plus que jamais un pilier de développement du groupe. 2008 a confirmé la pertinence du choix stratégique du rachat du groupe néerlandais Numico, l’année précédente. Danone a intégré deux

groupe Danone 1.1. Historique Avant d'être un spécialiste de l'alimentation, le groupe Danone est né verrier. Ainsi en 1966, le groupe industriel Boussois-Souchon-Neuvesel (BSN) est créé par la réunion des glaces de Boussois qui fabrique des verres plats et de la grande verrerie Souchon-Neuvesel qui fabrique des bouteilles. Pressentant le déclin du verre au début des années 1970, son président-directeur général Antoine Riboud fait le choix d'orienter ses activités vers le contenu des verres

périssables, la date de péremption d’un yaourt est une DLC, c’est-à-dire une Date Limite de Consommation. Les autres produits (surtout l’épicerie sèche, comme les boites de conserve, par exemple) ont une DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale. La DLC est fixée jusqu’au moment où le produit frais commence à se dégrader et à présenter un danger pour la santé de celui qui le consomme. Le yaourt nature est l’exception qui confirme cette règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps

homme - Environ 2800 kcal Café ou thé ou infusion 1 bol l Pain varié (aux céréales, de campagne, tradition…) avec beurre, confiture ou miel 60 g (1/4 de baguette) OU céréales (corn-flakes, müesli, flocons d'avoine…) 40 g (1/2 bol) Lait 1 verre OU yaourt 1 pot OU fromage frais 1 ramequin OU fromage 30 g (1/8 de camembert) COLLATION DE LA MATINÉE Pour une femme - Environ 2200 kcal Fruit de saison 1 Biscuits 2 DÉJEUNER ET DÎNER Pour une femme - Environ 2200 kca Pour un homme - Environ 2800 kcal

caractéristiques organoleptiques agréables (fraîcheur, acidité et onctuosité). Ils constituent ainsi une alternative intéressante à la consommation du lait et des fromages : c’est le «Yaourt». Quelles en sont les techniques qui aboutissent à la préparation de ce «Yaourt» ? LES TECHNIQUES DE LA PREPARATION DU YAOURT La dénomination «Yaourt» est réservée au lait fermenté obtenu, selon les usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Lactobacillus

fabrication et la distribution des yaourts? Quelles sont pour chacune d'entre elles les points où s'ajoute de la valeur? Le Yaourt  est fabriqué et distribué localement, principalement à partir de lait produit lui-même localement. C’est un produit alimentaire ultra frais dont la durée de vie est courte, transporté sous température dirigée et en flux tendus. Quelles sont les Supply Chain qui caractérisent la fabrication et la distribution des yaourts? Ces supply chain commencent de

I COMPOSITION D U YAOURT J.C.‘FAVIER* En dehors des tables de composition des aliments, plusieurs études ont permis récemment de faire le point sur la composition du yaourt. Sans chercher à être exhaustif, on peut citer les travaux de Blanc 111, Deeth et Tamine 121, Hewitt et Bancroft 131. En France, les articles de Odet 141, Poma [5] et Lagrange 161 ainsi que les synthèses de Syndifrais - Chambre syndicale des fabricants de produits laitiers frais 171 -, traitent sur un plan plus pratique

............................................................. 7 SOURCES ...................................................................................................................... 8 1 LAIT TRANSFORMATION YAOURT INTRODUCTION Du lait au yaourt, l’un est liquide et l’autre est solide. Ils sont pourtant issus de la même matière première. 2 DE LA RECOLTE AU TRAITEMENT DU LAIT Le lait est collecté chaque jour dans les fermes pour être amené à l’usine grâce à des

TP 05 : Observation des bactéries de yaourt Compte Rendu 1- Problématique : Quelles sont les grandes différences au sein du monde vivant ? 2- Hypothèse : Les bactéries sont un exemple d’organismes qui présentent une composition de cellules différentes que d’autres organismes du monde vivant. Par contre, elles en font quand même partie. Pour vérifier cette hypothèse, nous allons observer des bactéries lactiques qui proviennent du yaourt. Sachant que le lien commun entre toute matière

TD N°1 : La démarche Marketing Danone et Yoplait ont toujours été en concurrence sur le marché de l’ultra frais. Avec la sortie des yaourts concentrés, ces deux marques vont devoir redoubler d’effort pour faire apprécier leur produit respectif aux consommateurs. Question 1 Yoplait et Danone se sont basés tout deux sur les mêmes arguments pour pouvoir lancer leur produit. En effet, ces derniers ont remarqué que les Français n’accordaient plus autant d’importance qu’avant au repas. Ce dernier