Marc de raisin

Fogra39] BlacK Cyan Magenta Yellow Download zu: Les Raisins de la galère ISBN-10: 3-12-592246-1, ISBN-13: 978-3-12-592246-4 © Ernst Klett Sprachen GmbH, Stuttgart 2009 | www.klett.de | Alle Rechte vorbehalten  1 vorlage_copyright_probeseite_hochformat.indd 24.02.2009 08:38:34 Seite: 2 [Farbbalken für Fogra39] BlacK Cyan Magenta Yellow Lektürenhilfe von Wolfgang Bohusch Ludwigsburg zu Tahar Ben Jelloun Les Raisins de la galère Klett-Nr.: 592246-4 Les protagonistes Nadia

Download zu: Les Raisins de la galère ISBN-10: 3-12-592246-1, ISBN-13: 978-3-12-592246-4 © Ernst Klett Sprachen GmbH, Stuttgart 2009 | www.klett.de | Alle Rechte vorbehalten 1 Lektürenhilfe von Wolfgang Bohusch Ludwigsburg zu Tahar Ben Jelloun Les Raisins de la galère Klett-Nr.: 592246-4 Les protagonistes Nadia, une jeune fille d’origine maghrébine est la protagoniste centrale du roman de Tahar Ben Jelloun « Les Raisins de la galère ». Les autres personnages, pour ainsi dire les «

Tout d’abord les raisins arrivent dans le chai (endroit ou l’on transforme le raisin en vin), puis commence la transformation du raisin en vin : L’éraflage : Cette action consiste à séparer les rafles des baies avant le pressage. Le sulfitage : C’est l’ajout de souffre qui permet d'aseptiser le moût pour éviter un départ de fermentation non désiré.

culturel. C’est une boisson alcoolisée obtenue à partir des raisins, fruits de la vigne. Quels sont les différentes régions productrices de vin en France ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Quels sont les étapes de la vinification ? Nous allons dans une première partie retracer l’histoire de la vigne et du vin. Dans une deuxième partie, nous définirons certaines notions ; cépage, terroir. Dans une troisième partie, nous présenterons le raisin et la vigne. Enfin dans une quatrième et dernière partie

maturité des raisins. Afin de tenir compte au plus près de la maturité effective des raisins dans chaque cru, les dates des vendanges sont déterminées par village. En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les baies qui doivent arriver intactes au pressurage. Le pressurage La récolte est conduite au pressoir où les raisins sont pesés et groupés par lot de 4 000 kg d’un même cru et d’un même cépage ; lot qui constitue l’unité de charge – ou marc – du pressoir

mettaient des grappes de raisins à sécher deux à trois mois sur de la paille avant de les presser. La méthode n’est presque plus employée mais le nom lui est resté. La déshydratation, résultat de ce séchage, augmente fortement la teneur en sucre du raisin, et donne au vin ce caractère doux. Aujourd’hui les raisins sont séchés suspendus dans des hangars aérés ou sur claies. AOC MACVIN DU JURA C’est une mistelle (ou vins de liqueur) d’AOC, la seule à être issue d’une eau de vie de raisin et non de vin. Obtenu

vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. Le marc: est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l'on pourrait appeler «les parties solides» du raisin alors que le moût est ce que l'on pourrait appeler «la partie liquide». un additif: désigne une

riches en alcool ajouté, riches en sucres résiduels ( non transformés en alcool ). Pour la France : Pineau des Charentes = Jus de raisin + Cognac ( mutage avant fermentation) Floc de Gascogne = Jus de raisin + Armagnac ( mutage avant fermentation) Ratafia de Champagne = Jus de raisin + marc de champagne ( mutage avant fermentation) Macvin de Jura = Jus de raisin + marc du jura AOC Pineau des Charentes AOC Floc de Gascogne AOC Ratafia de Champagne AOC Macvin du Jura Pineau blanc:

Table des matières. 1. Introduction. 2. Renaissance : (1530 – 1560) Joachim Du Bellay, « Si fruits, raisins et blés et autres telles choses. » 3. Baroque: (1570 – 1660) Marc-Antoine Girard Saint Amant, « Le fromage. » 4. Classicisme: (1660 – 1715) Jean De La Fontaine, « La grenouille veut se faire aussi grosse que le bœuf. » 5. Romantisme: (1800 – 1850) Victor Hugo, « Quand les guignes furent mangées. » 6. Parnasse: (1865 – 1880)

Signature : Signature : Cachet de l’établissement La vinification La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. Vinification d'un vin rouge Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de