Marché De La Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

dans les années 90, des chaines de restauration rapide à la française se multiplient (style viennoiseries, sandwicheries, saladeries). Depuis ces dernières années, les habitudes des français ont énormément changé, actuellement 18 % du budget alimentaire est consacré au repas hors foyer contre 11% il y a 30 ans. Aujourd’hui ce marché est l’un des acteurs les plus dynamiques de l’économie française. Le marché de la restauration a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à

APPLIQUEE MEKNES BAB TELT FHOUL-MEKNESTEL: 035 53 27 97 et -2- RAPPORT DE STAGE RACHIDA MENNIOUI Présentation des rôles La gestion des personnels La gestion des stocks La gestion du rayon au magasin Le département produit frais La boulangerie/pâtisserie Présentation Les départements fonctionnels La réception marchandise La piste de réception Le bureau La table de marque Le service comptable Le contrôle facture Le service comptable L'audit et le contrôle de gestion Le département caisse Le

remarquable découle de la performance d’un personnel formé et en quête d’un travail toujours meilleur, hiérarchisé selon l’organigramme suivant : (voir page 8) 6 DIRECTEUR DU MAGASIN CD P.G.C CD BAZAR CD CAISSES CD RH CD PRODUITS FRAIS/MARCHE CD GPEM/STATION CD SECURITE CD COMPTABIITE CD APLS CD TEXTILE RESP. DECORATION IMPORT CD TECHNIQUE INFORMATIQUE CD 7 RECEPTION ORGANIGRAMME DE MARJANE MEKNES PAR DEPARTEMENT CD = Chef de département PGC = Produit

l’entretien et au suivi de l’installation électrique : Chaîne de froid, climatisation, systèmes de sécurité… ( Assurer le suivi des contrats d’entretien et des frais de maintenance : Froid, climatisation, plomberie, matériel boulangerie-patisserie… ( Etablir la liste de matériel à commander. 1.6- Département Informatique ( Gestion du matériel informatique : PC, imprimantes, étiqueteuses, caisses, balances, TPE… ( Assurer la connexion entre

plus touristique au monde. C’est aussi un pays culturellement riche, par sa littérature, par ses artistes-peintres et leurs œuvres d’art. En France l’art est même présent dans la gastronomie avec ses plats traditionnels et ses fameuses boulangeries et pâtisseries françaises. Les français sont connus pour leur style de vie et leur manière de penser très à eux, ce qui participe à entretenir les clichés à leur encontre. L’association de tous ces points nous permet d’avoir une vision globale de la culture

appuierez pour traiter cette question sur les annexes suivantes : annexe 1, annexe 2, annexe 3, annexe 8. Question 2 : appliquez le prisme d’identité de marque élaboré par Jean Noël Kapferer au cas de Fauchon. Question 3 : en analysant les spécificités du marché du luxe, quelles orientations stratégiques futures devrait développer la marque Fauchon ? Vous vous appuierez sur les annexes suivantes : annexe 4, annexe 6, annexe 7. Question 4 : la « revitalisation » des vieilles marques est très tendance en marketing

transformation par cuisson et façonnage par «roulage» par extraction par adjonction et façonnage (cas des pâtes et des biscuits) (cas du couscous de blé ou d’orge) (cas de l’amidon, des recherches sur les cosmétiques) (cas des pâtisseries industrielles, céréales petit déjeuner) Les caractéristiques et spécificités du sous secteur en Algérie L’approvisionnement du sous secteur se fait généralement : • Pour ¼ à partir de la production locale (commercialisée par l’OAIC qui rachète

Introduction : Le marché de la confiserie est très vaste et en constante évolution, dans notre étude nous nous intéresserons plus particulièrement au chocolat. Ce produit qui attise les passions des plus gourmands, peut se trouver dans tous les magasins de distributions, ainsi que sous différentes formes pour satisfaire le plus grand nombre de consommateurs. On peut distinguer 12 groupes qui contrôlent le marché du chocolat : Cargill, Nestlé, Kraft Foods, Mars, Ferrero, Sopadind-Bongrain, Barry

INTRODUCTION 2 I. DIAGNOSTIQUE EXTERNE 3 A. Le macro-environnement 3 1. Contexte général 3 a) Aspect économique 3 b) La démographie 4 c) Contexte géographique 5 2. Le marché de la restauration 5 a) L’économie et le marché de la restauration 5 b) Aspect Juridique et Légal 6 c) Aspects sociologiques 11 d) Aspects Technologiques 13 e) Aspects Ecologiques 13 Synthèse récapitulative 14 B. Le micro

fractionné en trois sections : dans le Laboratoire de Pâtisserie, dans la section production Froide et s’est finalisé dans la section production Chaude. L’Horaire de travail a été très diversifié selon le planning établi par le chef de cuisine. A savoir :  Matin : 8h45 – 17h  Coupé : 8h45 - 15h puis 18h30 - 23h  Petit Déjeuner : 5h30-15h  Petit Déjeuner Coupé : 5h30 -11h puis 18h30 - 23h  Soir : 14h 30 - 23h 1.1 Dans le Laboratoire de PATISSERIE A l’arrivée en entreprise, après concertation avec