Marinade

pain devient dur )  Brochettes hawaïennes avec riz à la noix de coco Ingrédients (4 personnes): Ingrédients pour les brochettes 2 livres de poitrine de poulet sans os et sans peau 20 onces d'ananas en morceaux(moi ananas frais) Ingrédients pour la marinade à brochettes 3 c. à table de sauce soya 2 c. à table de xérès 1 c. à table d'huile de sésame 3 c. à table de sucre brun 1/4 de c. à thé de gingembre moulu (moi gingembre frais haché) 1/4 de c. à thé de sel d'ail (moi 2 grosses gousses d'ail hachée)

se révèle excellente comme base de vinaigrette pour les salades délicates et fragiles. Moins lourde et plus douce que l'huile d'olive, elle souligne plus qu'elle ne masque. Elle constitue un support délicieux et subtil pour vos vinaigrettes, vos marinades ou vos assaisonnements maison. Sa grande polyvalence permet même de l'utiliser dans la pâtisserie. L'huile de tournesol supporte modérément la chaleur ; elle est parfaite pour les grillades mais se prête mal aux fritures. Si l'huile pure est assez

les déglaçages et les marinades. Mais à chaque variété sa préférence : 1 Vinaigre de vin Le vinaigre de vin s'emploie plutôt pour les salades délicates ou un peu fades, le chou rouge, le foie de veau poêlé, la sauce poivrade. Il agrémente bien le foie de veau et les viandes rouges. En somme, il transmet sa couleur et sa saveur, il relève le goût des aliments fades. Le vinaigre de vin blanc convient pour assaisonner les salades croquantes, pour les marinades de viande, de gibier et

morceaux de lapin avec oignons, carottes, bouquet garni et vin rouge Égoutter viande et tailler lard Faire revenir lardon, ajouter morceaux de lapin Finir par mettre carottes et oignons et mouiller à hauteur avec marinade filtré Cuire 1h, et ajouter une cuillère de cacao dans la marinade Napper lapin et servir 2. Pour le sucré Mousse au chocolat : Chocolat + beurre fondu Blanc d'oeufs Mélanger et réserver au frais Tarte au chocolat : Ganache + pâte sablé Ganache : bouillir crème + beurre verser

de cuisson, et les dispose dans la terrine. Là, ce qui est super, c'est qu'on se dispense carrément de l'étape la plus pénible de la méthode normale, puisqu'on range des morceaux déjà propres et égouttés dans la terrine.: ni gras ni restes de marinade ne traînent à l'intérieur ! Particulièrement précieux lorsque le foie est en bouillie comme ici (où j'ai eu les problèmes de déveinage évoqués plus haut, sans compter la cuisson trop forte). Une fois la terrine remplie, on pose sur le dessus

fleurs pour la décoration 1 boule de crème glacée Mövenpick® au Cognac V.S.O.P.* PRÉPARATION Faire une marinade avec la mélisse hachée, la civette, le jus de citron, l’huile d’olive et les épices. Laisser passer quelques heures. Couper les Noix de Saint-Jacques en tranches fines et les dresser à plat en carpaccio sur une assiette. Juste avant de servir, mélanger rapidement la marinade et le caviar et arroser le Carpaccio au goutte à goutte. Placer le bouquet de salade au centre, décorer avec

goût) | | | |Condiments : nuoc-mâm, sauce soja, sho you à base de soja | |L’INDE |Marinade instantanée |Les épices | | |Les parfums (l’exotisme) |La viande blanche

votre appétit. Pour la marinade du poisson : - Un gros oignon - Du persil - 2 quartier d`ail - 1 piment - Une pincée de poivre - Une pincée de gingembre - 1 cube maggi - Du sel - 2 cuillères à soupe d`huile) Pour l`accompagnement : - 1 oignon - 2 tomates - 1 piment - Du sel - Du poivre - De l`huile - Du vinaigre Préparation [pic] Faites une entaille de chaque coté de chaque poisson. Salez les et poivrez les. Mixez tout les ingrédients pour la marinade et badigeonnez les poissons

volailles et de Gibier. Les Roux bruns, blonds et blancs. Les grandes sauces de base : Espagnole, Velouté, Béchamel, Tomate. Les Gelées grasses et maigres. Les Mirepoix et Matignons. Les Courts-bouillons et Blancs pour viandes et légumes. Les Marinades et Saumures. Les Appareils auxiliaires de garnitures, etc... Grandes sauces de base : Il s'agit des sauces brunes et blanches composées et de réduction. Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créé

vente leur viandes et les principales outils qu'utilisaient les bouchers était un reconstitueur de steak haché, une machine a saucisse et merguez,une trancheuse de viande,une scies à os,,une rôtissoire a l’extérieur ou il y a du poulet avec de la marinade sur la face du poulet, des patates accompagner d'oignons et de sauces , aussi une balance pour peser le produit et connaître la valeur du poids et du prix et plusieurs sortes de couteaux servant a couper la viande.