Marinade

préparer ce repas qui marquerait l'un des plus importants jalons de sa vie. Ce serait après des hors-d'œuvre savamment concoctés, une épaule d'agneau le plat favori de Jacques qu'il avait lui-même choisie chez le boucher. Il prépara d'abord une marinade. Dans un litre et demi de vin rouge, il mit une demi-poignée de baies de genièvre, un peu de basilic, un peu de romarin, une tasse d'huile d'olive, une carotte râpée, un oignon râpé, deux gousses d'ail, des grains de poivre, un peu de persil et une

30 mn Préparation Poulet au paprika et au miel 1 Détailler le poulet en petits morceaux. 2 Préparer la marinade : mélanger paprika, miel, huile et vinaigre dans un bol. Napper la viande avec. Laisser mariner une dizaine de minutes pour une version rapide, ou plus longtemps, c'est au choix. 3 Faire chauffer une sauteuse ou un wok, puis y mettre les morceaux de viande et la marinade. Faire dorer la viande d'abord à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen. 4 Servir les morceaux de viande

Département Amélioration des Méthodes pour !'Innovation Scientifique Cirad-amis RAPPORT FINAL 1997 PROJET CORDET VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE A OUVÉA Antoine COLLIGNAN Aude HUSSENET CIRAD-AMIS n° 17/98 TABLE DES MATIERES !-PRESENTATION DU SUJET 1.1 Contexte de l'étude 1.2 Objectifs visés 2- BIBLIOGRAPHIE SUR LES PROCEDES DE TRANSFORMATION 2.1 Les procédés de salage/séchage/fumage 2.1.1 Principe du salage 2.1.2 Principe du séchage 2.1 .3Principe du fumage 2.2 La technique

de mayonnaise allégée, 50g de fromage blanc, le jus d'un ½ citron, 1cc d'aneth, saler et poivrer. Ouvrir une pita et la garnir de laitue, de tomates et le mélange au saumon. Gambas marinées aux agrumes Pour 4 personnes L'avantage de la marinade, c'est que la cuisine se fait sans vous ou presque : il suffit de laisser les ingrédients mariner dans leur jus et hop, le tour est joué. Celle-ci est riche en vitamine C et se réchauffe d'influences asiatiques. Un petit coup de soleil en plein hiver

choux au topinambour. | Pigeons découpés à cru, les suprêmes sont marinés dans la crème de cassis et les cuisses sont confites à l'huile d'olive sous vide. La sauce sera réalisée à partir des carcasses de pigeons (fond brun) et de crème de cassis (marinade). Le tout est accompagné d'une feuille de choux vert blanchis et farcie de purée de topinambours. | Pigeon (PAC), Beurre, Carottes, OignonsCéleris, Topinambours, Thym, laurierEchalotes, Choux vert, Huile d'olive, SelPoivre, Crème de cassis | |

disparaît en effet lorsque l'ananas est cuit ou mis en conserve. On peut attendrir la viande en la laissant baigner dans une marinade d'ananas. Pour préparer cette marinade, mélanger de l'huile de table et du jus de citron. Utiliser deux fois plus d'huile que de jus de citron. Ajouter les tranches d'ananas frais à la préparation et laisser la viande baigner deux heures dans la marinade avant cuisson. Il faut également savoir que l'ananas cru détruit la gélatine. Seul l'ananas cuit devra donc être utilisé

Inde. 8 GIROFLE Origine : Madagascar, Comores. Utilisation : La senteur phénolée du clou de girofle, nous oblige à l'employer à doses lilliputiennes. Indispensable au nombre de 7 piqués dans un oignon pour parfumer le pot-aufeu. Il aromatise les marinades de gibier, les poires au vin, le vin chaud. Les anglais l'utilisent dans l'apple-pie et le punch. Les arméniens le piquent dans le gigot. Vertus : Désinfectant et analgésique sur une dent infectée. GOMME AMMONIAQUE (OUSSEK) Origine : Iran. Utilisation

Qu’elles soient de soja seul (tamari) ou de soja +blé (shoyu), elles sont lactofermentées et participent à l’équilibre de la flore intestinale. À choisir bio (pour que la lactofermentation soit naturelle) et à utiliser dans les assaisonnements et marinades.   Sel gris non raffiné Par rapport au sel blanc raffiné, il apporte de nombreux oligo-éléments bénéfiques. Et on en met souvent moins… N’hésitez pas à le mélanger à des épices ou à des herbes pour relever les saveurs sans en abuser.   Le sucre

CREVETTES beurre, thym, concombre, crevette. PROFITEROLLES AUX OEUFS DE SAUMON choux, oeufs de saumon, fromage frais, ciboulette. CANNELONIS CONCOMBRE ET SAUMON sauce crème fraîche et fromage blanc, ciboulette, concombre et saumon MARINADE DE COQUILLES ST JACQUES coquille st Jacques, citron vert ou jaune, gingembre, ail. CAKE JAMBON FROMAGE /CAKE SAUMON TIMBALE DE CONCOMBRE CRABES OU CREVETTES crème fraîche, citron, herbes aromatiques (basilic, ciboulettes...), crevettes

.................................................................. 7 Au Vieux Duluth 9 Crevettes papillons .................................................................................. 8 9 Marinade pour brochettes de poulet 1 ....................................................... 8 9 Marinade pour brochettes de poulet 2 ....................................................... 9 9 Pommes de terre grecques ...................................................................... 9 9 Riz à la