Méthionine

un rôle très important dans les structures protéiques. Biochimie des protéines – Polytech STIA 1 page 8 currentpoint Les acides aminés neutres CH 3 leucine CH CH 3 CH 3 HS CH 3 isoleucine CH 2 CH 3 CH 3 cystéine méthionine CH 3 S alanine CH 2 NH 2 Les acides aminés soufrés acide aspartique valine COOH CH C COOH H H a.glutamique COOH CH 2 OH -CH3 H thréonine les alcools aminoacides Les acides aminés acides HO sérine

aux acides aminés. III‐ Croissance et métabolisme (2)  III‐1 Besoins nutritifs (2) Le soufre : La plupart des micro‐organismes savent utiliser les ions  sulfates SO4‐ pour produite les deux acides aminés  soufrés présents dans leur protéines (cystéine et  méthionine) III‐ Croissance et métabolisme (3)  III‐1 Besoins nutritifs (3) 3‐ Ions : • Les 4 derniers éléments existe dans la cellule à l’état de cation et  jouent plusieurs rôles (potassium, calcium, magnésium et fer).  Le potassium (K+) est nécessaire à l’activité de plusieurs

| |Acides aminés: |alanine, arginine, acide d'aspartine, ½cystine, acide de glutamine, glycérine, histidine, hydroxyproline, | | |isoleucine, lysine, méthionine, alaline de phényle, proline, sérine, thréonine, tryptophane, tyrosine et valine.| |Acides gras: |linol, linolène, myristine, capryline, oléine, palmitine, stéarine. | |Antiseptiques:

glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, sérine, thréonine, tryptophane, tyrosine, valine. Du fait de l’immaturité de plusieurs enzymes hépatiques du métabolisme protidique, la synthèse de certains acides aminés (tyrosine, cystéine, taurine, et en situation de stress : arginine, glutamine, proline, glycine) et le catabolisme de certains autres (phénylalanine, tyrosine, méthionine, thréonine) et de l’ammoniaque peuvent être déficients chez le

1% d’enzymes. La valeur nutritionnelle des protéines caprines est excellente car elles contiennent tous les acides aminés indispensables à l’organisme en proportions satisfaisantes (leucine, isoleucine, valine, lysine, tryptophane, phénylalanine, méthionine et tréosine). Tableau 1. Composition du lait de chèvre, en France, à la traite. (Pour 100g = 77 Kcal) En résumé… De par leurs qualités nutritionnelles, les produits laitiers caprins sont bénéfiques à tout âge. Ils apportent du calcium, du

végétale, n’oublie pas que contrairement aux protéines d'origine animale, elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de ton organisme. Les céréales sont pauvres en lysine, alors que les légumineuses sont pauvres en méthionine, qui sont des acides aminés. À noter ! : Il est donc essentiel de combiner des produits céréaliers et des légumineuses dans ton alimentation lors de ces journées! 22 mai 2011 N’oublie pas que les médias ne sont pas nécessairement des sources

H3 C C CH COOH H2 NH 2 H3 C C CH CH COOH H2 CH 3 NH 2 Acides aminés hydroxylés / Acides aminés soufrés Sérine (Ser; S) H2 C CH COOH Thréonine (Thr; T) H3 C COOH CH CH OH NH 2 Cystéine (Cys; C) HS OH NH 2 Méthionine (Met; M) H2 C C CH COOH H2 NH 2 S CH 2 C CH COOH H2 NH 2 Acides aminés dicarboxyliques et leurs amides: Ac. aspartique (Asp; D) HOOC C CH COOH H2 NH 2 Ac. glutamique (Glu; E) HOOC C H2 Ph. Collas – UCO

NH 2 H3 C Isoleucine (Ile; I) C CH CH COOH H2 CH 3 NH 2 Acides aminés hydroxylés / Acides aminés soufrés Sérine (Ser; S) H2 C CH OH NH 2 COOH Thréonine (Thr; T) H3 C CH CH OH NH 2 COOH Cystéine (Cys; C) HS C CH COOH H2 NH 2 S Méthionine (Met; M) H2 C CH 2 C CH COOH H2 NH 2 Acides aminés dicarboxyliques et leurs amides: Ac. aspartique (Asp; D) Ac. glutamique (Glu; E) HOOC C CH COOH H2 NH 2 C H2 C CH COOH H2 NH 2 Asparagine (Asn; N) Glutamine (Gln; Q) OC C CH COOH

d’alcools, de gaz (hydrogène, dioxyde de carbone, hydrogène sulfuré et ammoniac) et d’autres composés. La protéolyse donne presque toujours de l’ammoniac, qui est alcalin et dégage une forte odeur. Trois aminoacides, la cystine, la cystéine et la méthionine, contiennent du soufre et donnent de l’hydrogène sulfuré, qui dégage également une forte odeur. La décomposition des protéines du lait liquide se produit à deux étapes majeures appelées peptonification (ou peptisation), qui sont : • le caillage

essentiels, des acides aminés que le corps humain ne fabrique pas et qu’il faut apporter par l’alimentation. Il y avait ainsi une absence totale de tryptophane, précurseur de la sérotonine, neurotransmetteur important et d’acides aminés dits souffrés (méthionine, cystéine...), indispensables au bon fonctionnement des muscles notamment du cœur. D’où un certain nombre d’accidents cardio-vasculaires. Il était parvenu par contre à éliminer les lipides, contrairement au régime Atkins, qui était satisfaisant