Mémoire De Master 1 Hôtellerie Restauration

L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche

d’étudier dans des universités étrangères partenaires. Le choix de cette politique de formation nous permet d’afficher des taux d’insertion professionnelle élevés : plus de 80 % d’entre vous auront un emploi dans les deux mois suivant l’obtention du Master. Mais si nous vous offrons tous les moyens de réussir, c’est maintenant à vous de forger votre avenir professionnel. Je vous souhaite une belle nouvelle année universitaire. Pr. Monique LACROIX Directeur de l’ISEM Bibliothèque universitaire

INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE-RESTAURATION PROJET TUTORE La place de l’événementiel au sein du marché des entreprises Présenté par : Amandine CHIVA Daniela ORTEGA Maëva VAUTIER Année universitaire : 2011-2012 Sous la direction de : Timo GIOTTO Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme

D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE RESTAURATION PROJET TUTORÉ Les stratégies de changement de marque en hôtellerie Sandra RIVES Année universitaire : 2008-2009 Sous la direction de : Paul-Emmanuel PICHON Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e)

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Hôtellerie-restauration » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE La Franchise en restauration En quoi la réorganisation et le contrôle du savoir-faire permettent une meilleure compétitivité, rentabilité et pérennité ? Présenté par : ARTHUR VELLAS Année universitaire : 2009 – 2010 Sous la direction de : Abdallah

 PROFESSIONNELLE  HÔTELLERIE  RESTAURATION   PROJET  TUTORÉ   Les  stratégies  de   changement  de  marque   en  hôtellerie     Sandra  RIVES     Année  universitaire  :   2008-­‐2009     Sous  la  direction  de  :   Paul-­‐Emmanuel  PICHON      UNIVERSITÉ  DE  TOULOUSE  LE  MIRAIL   UFR  DE  LANGUES,  LITTÉRATURES  ET  CIVILISATIONS  ÉTRANGÈRES   CENTRE  D’ÉTUDES  DU  TOURISME  ET  DES  INDUSTRIES  DE  L’ACCUEIL         LICENCE  PROFESSIONNELLE  HÔTELLERIE  RESTAURATION   PROJET

internationales 53 Introduction 54 Etudier aux USA 55 Etudier en Angleterre 56 Etudier en Australie 59 Etudier au Canada 60 Les sources et quelques lectures complémentaires 61 Compléments sur les concours 65 Concours IAE MESSAGE 66 Concours PASSERELLE 1 68 Concours TREMPLIN 70 Concours SESAME 72 Introduction Le choix de votre orientation est assez complexe. En effet, il y a beaucoup d’écoles, d’universités et de filières et vous ne savez pas quoi choisir. Le but de ce présent fascicule est

de l’Université après L2 (sur dossier) licences générales : - démographie - administration publique - science politique Licences professionnelles : - commerce (apprentissage) - hôtellerie et tourisme (apprentissage) Magistères : - économie - finance - relations internationales et actions à l’étranger UniversitÉ Paris 1 PanthÉon-sorbonne www.univ-paris1.fr sCUio Centre Pierre-Mendès-France (PMF) 90, rue de Tolbiac 75013 Paris Tél. : 01 44 07 88 56 scuio@univ-paris1.fr Centres d’enseignement :

MASTER TOURISME - HÔTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Les enjeux de la restauration rapide face à l’évolution des pratiques alimentaires Présenté par : Claire BELLOC Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Jean-Pierre POULAIN Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions

Projet Professionnel Personnalisé MEMOIRE : Le métier de chef de produits dans les domaines du luxe et de l’agroalimentaire 7 juin 2010 Table des matières Introduction3 Le métier de chef de produits4 Son rôle4 Missions et activités principales4 Formation requise5 Rémunération moyenne5 Secteur du luxe6 1) Présentation générale et chiffres significatifs du marché du luxe6 Caractéristiques des produits de luxe8 Répartition hommes/femmes dans le secteur du luxe : exemple