Métabolisme Acides Gras

liaison covalente - liaison ionique - liaison hydrogène 12 3. Les molécules 3.1 Introduction Dans la chimie du vivant, l’atome de base = carbone Il existe 4 grandes catégories de molécules: * les glucides * les lipides * les protéines * les acides nucléiques 13 3. Les molécules 3.2 Les Glucides FORMULE GENERALE OU LES TROUVE-T-ON? Cn(H2O)n miel bois pâtes fruits riz 14 3. Les molécules 3.2. Les Glucides glucose CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH Exemples C6(H20)6

calories en une journée qu’elle n’en dépense et qui entraîne un stockage des graisses dans le corps trop important et qui amène à un déséquilibre de l’organisme. A. Définition L'obésité correspond à une augmentation excessive de la masse grasse de l'organisme, dans une proportion assez importante entraînant des inconvénients pour la santé. L'obésité a été reconnue comme une maladie en 1997 par l'OMS qui définit l'obésité comme une accumulation anormale ou excessive de graisse corporelle

pathologique. L’équilibre alimentaire est donc manger de tout, sans tomber dans l’excès (trop ou trop peu). - Les fruits et légumes - Les produits laitiers - Les protéines (viande, poisson, œuf) - Les féculents et produits céréaliers - Les matières grasses, à consommer avec parcimonie - Eau -Faire trois repas par jour et une collation si besoin. -Vos repas doivent faire 30 minutes minimum. -Bien mastiquer. -Ne jamais sauter de repas -Manger à des heures régulières En position assise

constante diélectrique: reproductibles mais ne correspondent pas toujours à la teneur réelle en eau. Chimie des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/3 - 6.2. Dosage des lipides dans les denrées 6.2.1 Dosage des lipides totaux (ou matière grasse totale) Dosage basée sur la définition des lipides : insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques. La quantité de lipides totaux trouvée dans une denrée diffère selon le procédé utilisé (à spécifier). Ce dosage est le plus généralement

.......12 1) Les lipides entrants dans la composition des cellules graisseuses de l'organisme: les triglycérides.........................................................................................................12 2) La composition et le métabolisme des cellules graisseuses de l'organisme: les adipocytes.................................................................................................................14 A) Physiologie et emplacement du tissus adipeux..........................

B-sitostérol (SiOP) et des produits d'oxydation stigmastérol (stOP) sur le cholestérol total de plasma et de leur interaction avec l'expression des gènes d'enzymes, des protéines et des transporteurs impliqués dans l'absorption du cholestérol et le métabolisme. Soixante hamsters mâles ont été nourris avec le régime de contrôle ou de l'un des quatre régimes expérimentaux contenant 0,1% de Si, SIOP 0,1%, 0,1% et St StOP 0,1%, respectivement, pendant six semaines. SIOP et des groupes de s'arrêter avait le

3.2. Taxonomie des bactéries lactiques 18 2 3.2.1 Le genre Lactobacillus 24 3.2.2- Le genre Streptococcus 25 3.2.3- Le genre Lactoccoccus 25 3 .2.4- Le genre Leuconostoc 25 4. Métabolisme des bactéries lactiques 26 4.1. La glycolyse 26 4.2 La lipolyse 28 4.3 La protéolyse 30 4.4 Le métabolisme du citrate 32 5. Les caractéristiques biotechnologiques des bactéries lactiques 34 5.1 Activité acidifiante 34 5.2 Acide lactique 34 5.3 Activité protéolytique 35 5.4. Pouvoir aromatisant

par une absence totale ou partielle de tissu adipeux sous cutané mais également associe à des anomalies sévères des métabolismes (tel qu’une insulino-résistance, diabète ou encore hypertriglycéridémie avec des risques de pancréatite aigüe). Ce second déficit peut entrainer des inhibitions au niveau des voies de signalisation de l’insuline ce qui entraine une accumulation d’acides gras, de triglycérides… dans le foie, les muscles… Dans notre cas nous allons nous intéresser au second déficit qui inclue

être traités et ensuite relargués dans la circulation générale Protéines = dégradées en acides aminés qui sont absorbés au niveau de la muqueuse intestinale par les mêmes mécanismes que pour les glucides. Traités au niveau du foie ils seront relargués au niveau des veines sus-hépatiques pour rejoindre la circulation générale via la veine cave inférieure Lipides = après avoir été transformés en acides gras et en glycérol, ils se lient aux sels biliaires au niveau intestinal, ce qui permet la pénétration

Lipides I) Les acides gras Les lipides ont la propriété d’être insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires. On retrouve les lipides au niveau des : * Tissus * Organismes vivants * Structure (phospholipides et membrane plasmique) Les lipides constituent une réserve énergétique sous forme principalement de triacylglycérol. ≠ fonctions pour les lipides : hormonales, vitamine, stéroïdes. 1.1) Nomenclature 1.1.1) Les acides gras naturels saturés